Lusta asszony rétese avagy Bólyi túrós

A hétvégén sütöttem meg ezt a mennyi finomságot Maci konyhájából vasárnapi desszertként.
Balázs egyik kedvenc sütije, most elsősorban neki akartam kedveskedni.Folyamatos harcban állunk a kilókkal, de egy kis "bűnözésre" azért mindig sikerül elcsábítanom.
Ez a kis sütike egy 32x20cm-es tepsiben sült és másnapra már csak a hűlt helye volt.Nagyszerűen összedobható az ebéd elkészítése közben és amire a család megéhezik egy kis szénhidrátra, már fogyasztható is. Langyosan a legfinomabb szerintem.A meggyel felturbózva pedig egy igazi ízorgia... túró, citrom, vanília hmmm.......
Tegnap megkérdeztem Balázst mikor süthetem meg ismét, a válasz:akár már holnap is!

Hozzávalók:
25 dkg finomliszt
5 dkg búzadara
1 tasak sütőpor
20 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
50 dkg túró
2 evőkanál vaníliás cukor
3 tojás
3 dl tej
Egy jó nagy bögrényi fagyasztott v. befőtt meggy (én befőttet használtam)

A tepsi alját alaposan kivajazom.Előmelegítem a sütőt 175 fokra.
A lisztet összekeverem a sütőporral, cukorral és a búzadarával.A keverék felét egyenletesen a tepsibe szórom.

A túrót jól eldolgozom a citromhéjjal és a vaníliás cukor felével, és egyenletesen elszórom a lisztes keveréken.

Ezután a meggyet kissé belenyomva a túróba szépen egyenlően elosztom.

A lisztes keverék felét ráhintem, majd összekeverem a tojásokat a tejjel és a vaníliás cukorral és egyenletesen rácsurgatom a tepsiben levő hozzávalókra.Egy villával kicsit rásegítek, hogy mindenhova jusson a tojásos-tejes keverékből.

A vajat rávagdosom ( reszelni is lehet) a tetejére, igazságosan elosztva.

Ezután már csak egy dolgunk van, a sütőbe tenni, és türelmesen várni az elkészültét.Akkor jó amikor szép piros a teteje.Nekem hagyományos sütőben 50 perc volt a sütési idő.

A túró jegyében túrós pite és fanta szelet

Ezeket a sütiket még húsvétkor készítettem, és gondoltam a túró témakörében felteszem egyszerre mindkettő receptjét.A túrós pitét már sokszor elkészítettem Szilvásgombóc konyhájából, viszont ezt a Fanta szeletet Andi konyhájából kölcsönözve a receptet,bármilyen hihetetlen most sütöttem először.

Nagyon-nagyon finom mindegyik bátran ajánlom elkészítésre, ha valaki finom túrós desszertre vágyik.Aki szereti az omlós tésztájú pitét enyhén citromos habkönnyű túrótöltelékkel annak telitalálatú választás  lesz .A fanta szelet szintén kellemesen citromos-túrós töltelékkel bír, amely remekül harmonizál a kakaós piskótával és a narancsos réteggel a tetején.Egyébként nálunk a csokis sütik után a túró az abszolút favorit.

A túrós pite receptje:

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
2 tojássárgája
1-2 ek. tejföl
1 csomag sütőpor


A töltelékhez:

1 kg tehéntúró
3+1 db tojás
15 dkg cukor
1-2 ek. tejföl
2 dl tej
1 db kezeletlen citrom héja
1 teáskanál  vaníliakivonat
1 ek. kukoricakeményítő
2 csapott ek. búzadara
csipet só


Elkészítjük először a tölteléket, mivel a tésztát nem kell pihentetni.A keményítőt a cukor háromnegyedével, a 3 tojássárgájával, vaníliakivonattal és a tejjel csomómentesre kikeverem, majd takaréklángon sűrűre főzöm és tűzről lehúzva kihűtöm.
A túrót egy tálban összekeverjük a reszelt citromhéjjal a maradék cukorral, búzadarával, tejföllel, csipet sóval összekeverjük, beletesszük a kihűlt pudingot, végül a kemény  habbá vert tojásfehérjéket.A töltelék elkészült..

A tésztához valókat összegyúrjuk, elfelezzük és a tészta egyik felét kinyújtva egy 25x35cm-es tepsibe fektetjük.Erre simítjuk a tölteléket, rá a tészta másik kinyújtott fele.Egy tojást felverünk és bekenjük a tésztát, megszurkáljuk majd  190 fokra előmelegített sütőbe tesszük.Kb.40 perc alatt készre sütjük.
A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva tálaljuk.

A fanta szelet receptje:



4evőkanál lisztet  1 csomag sütőporral és 2 evőkanál kakaóporral elkeverünk.
6 tojássárgáját 6 evőkanál porcukorral jól kikeverünk majd hozzáadunk 1dl olajat.
6 tojásfehérjét kemény habbá verünk.

Miután fehéredésig kikevertük a tojássárgájákat a cukorral, hozzáadjuk a kemény habbá vert fehérjéket, végül a kakaóporos-sütőporos lisztet.
20x30cm-es zsírpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd 180 fokon megsütjük, majd kihűtjük.

A krémhez én vajat használtam margarin helyett ebből 20 dkg kell, amelyet habosra kevertem 25 dkg porcukorral.Hozzáadtam az  50dkg krémesre áttört túrót a egy kezeletlen citrom héját reszeltem bele.

A Fantás krémhez 7dl Fantát sűrűre főztem 2 csomag vaníliás pudingporral és 2 evőkanál cukorral.

Ezek után már csak az összeállítás van hátra:a kihűlt piskótára kenjük a túrókrémet.Én egy óra hosszára ezután beraktam a hűtőbe , és csak ezután álltam neki a fanta krém elkészítésének.Így biztos a siker és nem folyik el a meleg krém alatt a vajas túrókrém.

Csokitorta fehércsokis-epres koronával

A rózsát Marcelltől kaptam Anyák napjára, és járt hozzá egy szép vers is

Ezt a tortát még anyák napja környékén készítettem, családom férfitagjainak kérésére.Most szerények voltunk és csupán egy 18cm-es tortát készítettem, 

Szerintem nagyon finom a csoki-eper párosítás, nekünk legalábbis nagyon tetszett, másnap délutánra már csak a hűlt helye volt e kis tortácskának.

A piskóta Kiskukta 2 tojásos piskótája,(én személy szerint nagyon szeretem szép, is finom is akiknek sütöttem nagyon meg voltak elégedve vele) a krém pedig Macikonyha dobos krémje, ami állandó visszatérő "vendég" nálunk.Nekünk ekkora tortához elegendő volt a három tojásból készített krém is.

A tetejét olvasztott fehér csokiba mártott eperrel díszítettem.

Tehát a recept:

Piskóta hozzávalói:

2 tojás

10dkg cukor+4 dkg a habba

175gramm liszt

75ml tej

75ml olaj

1/2 cs. sütőpor

A tojásfehérjét felverem, majd hozzáadom a cukrot és kemény habbá verem.

Utána elkeverem a tejet, olajat, tojássárgájákat, cukrot csak annyira, hogy elvegyüljön.

Rászitálom a sütőporos lisztet.Elvegyítem , majd magas fokozaton 1,5-2 percig kavarom amíg szép sima lesz.

Apránként belekeverem a tojáshabot.

Csupán a tortaforma aljába teszek zsírpapírt, majd belesimítom a tésztát oldalt kissé felhúzom a perem felé, így szép egyenes lesz a teteje.

175fokon kb. 1 órán át sütöm.Természetesen azért tűpróbával ellenőrizzük.

A formában hagyom kihűlni.

A dobos krém hozzávalói:

3 tojás

15dkg kristálycukor

1 vaníliás cukor

7dkg étcsoki(70% kakaótartalmú)

1,5 ek, holland kakópor

15dkg vaj

kevés rumaroma

Fém habüstbe ütöm fel a tojásokat, hozzáadom a cukrot, vaníliás cukrot és elkeverem 1-2 percig habosítom robotgéppel.

A csokit gőz felett megolvasztom.

Edénybe 2 ujjnyi vizet forralok ráteszem a habüstöt és gőz fölött habosra keverem a tojásokat.

Akkor jó ha már csípi az ujjunkat ha beletesszük.

A gőzről levéve beledolgozom az olvasztott csokit a kakaóport és a rumot, majd teljesen lehűtöm a krémet.

Ezután hozzáadom a szobahőmérsékletű vajat és habosra keverem.

Még habosabb lesz a krém ha 2 keverés között fél órára behűtöm és újra kikeverem.

Betöltésig hideg helyre tesszük.

Ezután megtöltjük a piskótalapokat kívül is megkenjük krémmel, majd a fehércsokis eperrel megdíszítjük és pár órára hűtőbe tesszük.

Feketeerdő torta

Nagy esemény történt kis családunkban, kedves férjem 40 éves lett, és e jeles alkalom emlékezetessé tételére megsütöttem az ünnepelt által kért feketeerdő tortát.

Egyik kedvenc előadója Kovács Ákos és az ő egyik dalszövegének részletével díszítettem stílusosan.

Maga a torta Lajos Mari receptje alapján készült, de én tejszínes csokoládékrémet is tettem a lapok közé, amely remekül harmonizált a meggykrémmel és a vaníliás tejszínkrémmel.

Mivel kedves párom éjszakára ment dolgozni(ugye milyen igazságtalanság szülinapon húzni az igát?), meg hát van egy kiskorú is a családban, aki szintén nagy sütirajongó,így a meggylikőrrel megbolondított tejszínkrémről le kellett mondania.Pedig úgy lett volna az igazi.....

Nekünk így ezzel a habkönnyű csokikrémmel sokkal jobban bejött , mindezt mi sem bizonyítja, hogy hárman két nap leforgása alatt elpusztítottuk az utolsó morzsáig.Durva nem?

Hozzávalók a piskótához:
6 tojás
10 dkg liszt
8 dkg étkezési keményítő
2 ek. kakaópor
2 kk. sütőpor
3-4 ek. meleg víz
csipet só
18 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
1.A tojások sárgáját a cukorral vaníliás cukorral habosra keverjük.A lisztet egy másik tálban összekeverjük a keményítővel a kakaóporral, sütőporral.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a csipet sóval.

2.A habosra kevert cukros sárgájához hozzáadjuk a meleg vizet valamint beleszitáljuk a száraz hozzávalókat.Végül óvatosan hogy a habot össze ne törjük beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjéket.

3.Egy 26cm-es kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt teszünk(az oldalára ne kerüljön, mert nem tud szépen feljönni), az oldalát vajjal vékonyan kikenjük.
Belesimítjuk a tésztát, majd sütőbe tolva kb. 30-40 perc alatt megsütjük.Tűpróbát végezzünk mindenképp.Miután megsült a formában hagyjuk kihűlni.
Hűlés után három lapba vágjuk és az alábbi krémekkel töltjük:

Csokoládékrém:
2,5 dl habtejszín
5dkg 60%-os étcsoki
1 evőkanál barnacukor
1 csomag vaníliáscukor

A tejszínt felforraljuk a cukrokkal, majd a tűzről lehúzva beletördeljük a csokit és addig keverjük amíg szépen feloldódik a forró tejszínben.Ezután teljesen kihűtjük, majd 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Ezt a műveletet érdemes a torta készítésének kezdete előtt jó néhány órával megtenni.
A hűtési idő letellte után felverjük a csokoládés tejszínt.Egy habkönnyű csokimousse lesz a végeredmény.

Meggykrém:
1 nagy üveg meggybefőtt
2,5 dl meggylé
4 dkg cukor
egy kis rúd fahéj
egy darabka citromhéj
1 púpozott ek. étkezési keményítő

A meggylébe beletesszük az ízesítőket és a keményítőt majd viszonylag rövid idő alatt sűrű krémmé főzzük.A tűzről lehúzva belekeverjük a meggyszemeket amelyeket előzőleg kétfelé vágtunk.
A meggyszemekből tegyünk félre 16 darabot a díszítésre!!
Ezt a krémet is kihűtjük.

Tejszínkrém:
5dl habtejszín
6 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
5dkg Horváth Rozi zselatinpor

A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd alacsony lángon forrpontig hevítjük, vigyázzunk nem kell felforralni!
A tejszínt elkezdjük felverni a cukrokkal, majd mikor már látjuk hogy kellően megfelelő az állaga, vékony sugárban hozzáöntjük a zselatint.Egy kicsit még verjük tovább, teljesen keményre én nem vertem fel, mivel a zselatin viszonylag rövid idő alatt kifejti hatását és szépen összefogja a habunkat.

Ezután nincs más hátra, mint betölteni a lapokat és megdíszíteni  tortát.Én mindegyik krémet habzsákba töltöttem és kívülről befelé haladva köröket rajzoltam a krémekből a piskótára.Az alsó lapnál tejszínkrémmel kezdetem és úgy haladtam befelé, a második lapnál pedig csokirémmel indítottam.Így a torta felvágva impozánsabb gusztusosabb külsőt kap, ami nem utolsó szempont egy ünnepi tortánál.

A csoki- és a tejszínkrémből hagytam a burkolásra.Bekentem a tortát tejszínkrémmel, majd kisebb nagyobb csoki és vanília habrózsákkal végül meggyszemekkel, csokiforgáccsal, csokilapokkal díszítettem.

A csokiforgácshoz és lapokhoz 15dkg 60%-os étcsokit gőz fölött megolvasztottam, majd alufóliára vékonyan kenve teljesen kihűtöttem.
Ebből készítettem éles kés segítségével a forgácsokat a tetejére, az oldalára pedig egyszerűen csak széttördeltem.

Pár órára hűtőszekrénybe tesszük, de a legjobbat akkor tesszük vele, ha egész éjszakára  a frigóba költözik.
Nem egy pikk-pakk összedobható torta, de megéri a fáradtságot!!


Végül, de nem utolsósorban az ünnepelt a tortájával, és  Marcival akiről nagyon nehéz olyan fotót készíteni amin éppen nem bohóckodik...

Balázs és Marcell

Olasz sajttorta

Ezt a habkönnyű sajttortát a hétvégén készítettem vasárnapi desszert gyanánt.Ez egy úgymond "visszatapsolt" süti, mivel az első alkalommal kiváltképp ízlett családomnak.Még Marcinak is nagyon ízlett annak ellenére, hogy ő erősen a csokis édességek rajongója, viszont a piros gyümölcsökért is roppant mód odavan.
Ez alkalommal is egy nap leforgása alatt elfogyott, úgyhogy vigyázat, függőséget okoz!!
Egy vasárnapi ebéd levezetéseként,- amikor már  nem igazán kíván senki egy nehéz desszertet- kiválóan vizsgázott.
Fő összetevője az olaszok által oly kedvelt ricotta, mascarpone, valamint a zabkeksz.Én most a zabkekszhez tettem teljes kiőrlésű kakaós kekszet is.
A múlt hétvégén készített sajttortám annyiban tér el az elsőtől, hogy ennél kétfelé vettem a tojásokat és a legvégén kemény habbá verve adtam a tojásfehérjét a krémhez.Így egy, habosabb állagú sajtkrém lett a végeredmény.
Az az igazság  nagyon rendes volt kedves férjem, azt mondta, ha ő enné meg az utolsó szeletet egyedül lelkiismeret furdalása lenne, így igazságosan megosztoztunk rajta.
Piros gyümölcsökből készített öntettel tálaltam, de bármilyen piros gyümiből készült lekvár is tökéletesen megteszi.

Íme a recept:

Hozzávalók:

25dkg zabkeksz(aki szereti a keksz egy bizonyos hányadát helyettesítheti darált dióval, mandulával)
12dkg vaj

50 dkg ricotta
25 dkg mascarpone
3 tojás
csipet só
15 dkg porcukor
1 púpozott evőkanál vanília pudingpor
1 citrom reszelt héja és leve
1dl tejföl

Az öntethez:
40 dkg fagyasztott erdei gyümölcs keverék
2-3 evőkanál nádcukor
1 evőkanál keményítő


Elkészítés:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A zabkekszet apró darabokra törjük, majd az olvasztott vajjal összekeverjük.Egy 26cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, majd a kekszes alapot elegyengetjük rajta, és bedugjuk a sütőbe 5-10 percre.
Ezután kivesszük és hagyjuk hűlni amíg a krémet elkészítjük.

A krémhez a tojások sárgáját a ricottával a mascarponéval,tejföllel, vaníliás pudingporral, porcukorral, citrom héjával valamint a levével habosra keverjük.
Ezután hozzáadjuk a csipet sóval kemény habbá vert fehérjét, vigyázva nagyon ne törjük össze a habot, határouott nagy mozdulatokkal keverjük a krémhez.Viszont nagy tojáshabdarabok se maradjanak benne, mert akkor könnyen " törik " a torta felülete.

Majd a krémet a kekszes alapra öntjük, betesszük a sütőbe és 180 fokon kb 40 perc alatt készre sütjük.Akkor jó, amikor a széle már megszilárdult de a közepe lágy rezgős.
A formában hagyjuk kihűlni a lezárt sütőben a sütő ajtaját nyitva hagyva.Majd ezután hűtőbe tesszük és másnap fogyaszthatjuk.

Az öntethez a fagyasztott gyümiket a nádcukorral elkezdjük alacsony lángon főzni, majd amikor már kezd levet engedni egy kevés vízben elkevert keményítővel sűrítjük.

Egy kis kisokos a ricottáról:

A ricotta létrejöttének időpontja nehezen meghatározható, de annyi bizonyos, hogy a római időkben már ismert és kedvelt volt. A sajtkészítés során megmaradt savóból készített fehér masszát sokféle étel készítéséhez használták. A ricotta alapja ugyanis a sajt készítése során felmelegített tejből visszamaradt savó, amelyet újra felhevítenek, s amit ebből leszűrnek, az maga a ricotta. Neve is erre a dupla melegítésre utal, a ricotta név ugyanis a latin recocta szóból ered, ami azt jelenti, hogy kétszer főtt. A ricottát régen főleg juh- és kecsketejből készítették, manapság inkább tehéntejből készített ricottákat kapni.

A ricotta vagy savótúró nagyon sokféle módon felhasználható a konyhában

A ricotta készítésénél bizonyos esetekben – a melegíteni kívánt savó tizedének megfelelő mennyiségű – teljes tejet is adnak a savóhoz a jobb minőség érdekében, majd a savót nagyjából 90 fokra hevítik, s ekkor nyerik ki belőle a ricottát.

A ricotta története

A különféle töltött tésztákba, így a canelloniba is - gyakran kerül ricotta

Egyes feltételezések szerint a véletlennek köszönhetően jött létre a ricotta, a sajtkészítés közben lángon hagyott savónak köszönhetően, de az sem elképzelhetetlen, hogy egy bölcs kísérlet eredményeként született, amely arra irányult, hogy a nagy mennyiségű savó ne vesszen kárba.

Ricottával készített étel receptúrája már az idősebbCato által jegyzett De Agriculturában is megtalálható, amelyben a ricottát mézzel, tojással és liszttel keverve sütik tortává. Ezt a süteményt az ókori rómaiak savillumként emlegették, és minden valószínűség szerint ez a torta volt a ma ismertsajttorták egyik őse.

A ricotta római kori jelenlétének bizonyítékával szolgál a II. század végén született görög szerző,Athenaeus is, aki könyveiben említést tesz egy ricottára emlékeztető alapanyagról, amit Szicíliából hoztak be. A ricotta ugyanis valószínűleg először Szicíliában jelent meg, és onnan terjedt tovább egész Itáliába.

A ricotta igazi, itáliai gasztronómiai áttörése azonban nem a római korra tehető, hanem jóval későbbre. A XV. század legvégén, 1492-ben Ferdinánd király és Izabella spanyol királyné kiűzte a fennhatósága alá tartozó Szicíliából és Szardíniáról az ott élő zsidókat, akiknek egy jelentős része Rómába menekült, s velük együtt Rómába érkeztek a ricottás receptúrák is.

(forrás:mindmegette.hu)

Újra itt!!!

Két év után újra itt....


Igen újra itt vagyok két év kihagyás után ismét belefogtam a blogom írásába.Az az igazság ismerősöktől és kis családomtól kapott bíztatásoknak udvarias noszogatásoknak köszönhetően folytatom....
Az elmúlt években rengeteg sütit készítettem tortákat is szép számmal, ebből közzéteszek párat.
Sütöttem családnak, rendelésre is (habár halkan megjegyzem, még korántsem sütök annyit amennyit szeretnék ) ezek láthatóak a fotókon.
Az első három fotón kedves ismerőseimnek készített torták láthatók ....

Végül de nem utolsósorban Marcell 7 éves lett januárban ezt egy Minecraft tortával ünnepeltük meg barátaival együtt

Hamarosan ismét jelentkezem!

Kakaós csúsztatott palacsinta

A hét elején palócgulyást készítettem és ez a habkönnyű csupa csoki palacsinta volt a kísérő, desszert gyanánt.

A recept az egyik legkedvesebb  szakácskönyvemből származik.Szerzője Horváth Ilona és a könyv már majdnem a "saláta" kategóriába sorolható (1986-os kiadás), a hátlapja  rég leszakadt, de mit tegyek nagyon szeretem elég sokat is lapozom, szerintem a hazai gasztronómia egyik alaptankönyve.

A lapok közé én most porcukorral elkevert holland kakaóport töltöttem egy kis őrölt dióval keverve, de szerintem finom lehet csak cukrozott dióval, mákkal,  vaníliás tejszínnel habosra kevert gesztenyemasszával is.

Én a hozzávalók arányát egy kissé megnöveltem, (az eredeti recept 4 tojást ír, de én egy kissé keveselltem) így kaptam hét darab palacsintát, de nyolc is simán kijön ebből az adagból, csak nekem az első egy kissé vastag lett.

Hozzávalók:

6 tojás

7,5 dkg vaj

15 dkg liszt

3,75 dl tej

csipetnyi só

porcukor, kakaópor, vaníliás cukor, őrölt dió keveréke a töltéshez;

A vajat habosra kavarjuk, egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, a lisztet, a sót, s a tejjel lassanként elkeverjük.Végül könnyedén hozzákeverjük a tojások kemény habját.A sütése eltér a többi palacsintáétól,, mert csak az egyik oldalát sütjük meg, nem túl gyors tűznél.

Ha az egyik rózsaszínűre sült, egy kerek tálra csúsztatjuk a kisütött felével lefelé, megszórjuk a cukros-diós kakaóval, majd így folytatjuk a rétegezést.

A meleg palacsinta lapok szépen megolvasztják a tölteléket, és ezzel olyan hatást érhetünk el, mintha olvasztott csokival lennének a lapok töltve.

Miután végeztünk, gyorsan befedjük egy nagy darab alufóliával és így hagyjuk 15-20 percig.

Csokiöntettel tálaljuk, de anélkül is nagyon finom, ráadásul nagy előnye,hogy fél óra alatt készen van.