Szalagos fánk

Ma fánkot sütöttem a fiúk nagy-nagy örömére!!Elvégre farsangszezon van,  és noha nem készítem sűrűn, mondhatnám elég ritkán a fánkok különféle módozatait, azért ilyenkor szinte kötelező előrukkolnom vele.Tavaly bécsi fánkot készítettem, ma a hagyományos szalagos fánknál maradtam. A recept a Nők Lapja Konyha tavaly februári számából származik, e szerint a recept szerint most készítettem először, de nem utoljára!

Hozzávalók:

50 dkg liszt

4 dkg élesztő

2 dl tej

6 dkg porcukor

5 dkg olvasztott vaj

4 tojássárgája

fél citrom reszelt héja

1 cs. vaníliás cukor

csipet só

olaj a sütéshez

baracklekvár(nálunk saját eltevésű őszibarackdzsem) és porcukor a tálaláshoz

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne az élesztőt, a porcukrot és egy evőkanál lisztet, majd hagyjuk felfutni. Egy tálban összekeverjük a lisztet és a sót, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt a tojássárgájával, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és az olvasztott vajjal együtt.Fakanállal vagy kézzel elkeverjük, majd ha összeállt lisztezett deszkára borítjuk, és sima tésztát gyúrunk belőle.Körülbelül 30 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és 6-8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval (én fánkszaggattót használtam) korongokat szaggatunk belőle.A kiszaggatott fánkokat a deszkán hagyjuk és konyharuhával letakarva kb. 10 percig pihentetjük(én 30 percig pihentettem, szerintem kell ennyi)

Az olajat felmelegítjük, de ne legyen túl forró, mert megégnek a fánkok.Akkor jó az olaj, ha szép világos a színe.Ha túl meleg az olaj, gyorsan sül a fánk és nyers marad a belseje.

A sütés megkezdése előtt az ujjunkkal nyomjunk egy kis mélyedést a fánkok közepébe, és a mélyedéssel lefelé tegyük bele az olajba.Letakarva 2-3 percig sütjük.Ezután megfordítjuk, és fedő nélkül 1-2 percig sütjük a másik oldalát.

A kész fánkokat papírtörlőn lecsepegtetjük, baracklekvárral (vagy bármilyen tetszőleges lekvárral) és porcukorral tálaljuk.

Túrófánk (élesztős)

Az az igazság, csemetém nagyon szereti a Lipóti pékségben kapható túrófánkot, ami a hagyományostól eltérően élesztős tésztával készül, ezért sokkal könnyebb, levegősebb a tésztája.Megmondom őszintén mi a szódabikarbónával készült változatát nem is szeretjük.Túlságosan nehéz, tömött, egyszóval egyáltalán nem jön be.

Szerintem hellyel- közzel azért sikerült reprodukálnom a "nagy kedvencet", már csak azért is gondolom így, mert egy nem éppen kicsinek mondható "puffancsot" a házi készítésű eperszószommal rövid idő alatt eltüntette a tányérról Marcell.

Kár, hogy nem készítettem fotót róla....

Hozzávalók:

25 dkg túró (lehet ricotta is)

25 dkg liszt

2 tojás

1,5 dkg élesztő

1/2 dl tej

1ek. cukor+1 kk.a kovászhoz

5 dkg olvasztott margarin

1 citrom reszelt héja

Az élesztőt a langyos tejben a kávéskanál cukorral felfuttatjuk.Eközben egy tálba szitáljuk a lisztet, beletesszük az összetört túrót,cukrot, olvasztott margarint, a tojássárgákat, reszelt citromhéjat.

Majd hozzáöntjük a kovászt, végül beledolgozzuk a kemény habbá vert tojásfehérjéket.

Ne ijedjünk meg, a szokásosnál lágyabb tésztát kapunk.Letakarva szobahőmérsékleten 40 percig kelesztjük.

Felforrósított bő olajban kisütjük a puffancsokat, elsőször lefedve, hiszen még így is kel a fánkunk a meleg hatására.

Megfordítjuk, és fedő nélkül megsütjük a másik oldalát is.

Aki szeretné, hagyományos fánkformára is kiszaggathatja a tésztát, mondjuk akkor szerintem egy kis liszt mindenképpen kell hozzá.Nálunk a puffancs forma dominált inkább, azért így készítettem el.

Mindenféle lekvárral finom lehet, de vaníliasodóval is fenséges párosítás.

Aki kalóriaszegényebben szeretné sütni, az kipróbálhatja a bagel elkészítési módjával.Tehát szódabikarbónás vízben előfőzni, majd előmelegített sütőben megsütni mindkét oldalán.

Bombolini(toszkán burgonyás fánk)

A recept a Stahl magazin egyik számából való,a tésztája igazából a mi szilvásgombócunkéra hasonlít, azzal a különbséggel, hogy ez élesztővel van lazítva és bő olajban kisütve.A múlt hetet anyukámnál töltöttük Enyingen, és ott készítettem el.

Mindenkinek nagyon ízlett, anyukám szomszédainak is vittünk kóstolót és elkérték a receptet, ebből sejtem, hogy nem lehetett rossz.

Stahl Nutellát ajánl hozzá, de anélkül is nagyon fini akár sárgabaracklekvárba mártogatva is lehet fogyasztani.

Hozzávalók:

30 dkg főtt krumpli

1/2 dl langyos víz

2 1/2 dkg friss élesztő

5 dkg cukor

kb. 35 dkg liszt

1 nagy csipet só

4 dkg puha vaj

1 citrom reszelt héja

a nyújtáshoz kevés liszt, a sütéshez bőven olaj, a tálaláshoz porcukor;

A főtt krumplit krumplinyomóval pépesre törjük.A langyos vízhez hozzákeverünk 1/2 kávéskanálnyit a cukorból, belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük habosodni.

Egy nagy tálban jól elvegyítjük a lisztben a sót.Hozzáadjuk a pépes krumplit, a puha vajat,a felhabosodott élesztőt, majd kézzel alaposan kidolgozzuk a tésztát.

Ha túl puha, adunk még hozzá pár dkg lisztet.

Ezután a tetejére folpackot simítunk, hogy ne száradjon ki és szobahőmérsékleten 2 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, és lisztezett nyújtófával 1 cm vékonyra nyújtjuk.

Lisztbe mártogatott 10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, aztán mindegyik darabnak a közepét kiszedjük lisztbe mártott 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval.

A "hulladék" tésztát újra összegyúrjuk, kinyújtjuk, kiszaggatjuk ugyanúgy.

A fánkokat lisztezett tálcára rakjuk egymástól 4 cm távolságra, tetejükre hintünk kevés lisztet, majd szobahőmérsékleten újra megkelesztjük.

A sütéshez 5 cm-es rétegben olajat forrósítunk 175 fokra.Oldalanként 1-1 perc alatt megsütjük benne a fánkokat.Papírtörlőn leitatjuk róluk a felesleges olajat, porcukorral meghintve(én kristálycukorba forgattam, de legközelebb inkább a porcukrot választom) tálaljuk.

Bécsi farsangi fánk

Nincs farsang fánk nélkül mondhatnánk, igazából nem vagyunk egy nagy fánkevő family, de egy évben egyszer ilyenkor azért megsütöm.(Igaz még nincs farsang)

Ezt a fánkreceptet a Mester Kukta 1991. évi számában találtam.Ha teljesen őszinte szeretnék lenni  "jánykoromban" a  szülői házban már megsütöttem egyszer.

Ezeket a régi Mester Kukta számokat elkértem anyukámtól mert számomra nagy kincs.

A bécsi fánk jellegzetessége, hogy a fánk belsejében található a lekvár, és nem a tetejére kell tenni.Megmondom őszintén  csaltam egy kicsit, mert pár darabot vaníliapudinggal töltöttem meg.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

8 dkg finom kristálycukor

4 dkg friss élesztő

8 dkg vaj

0,5 dkg só

1 tojás

3 tojás sárgája

2,5 dl tej

1 ek. rum

1 cs. vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

sárgabarcklekvár tölteni

porcukor megszórni

zsír v. olaj a sütéshez

A lisztet egy nagy tálba tesszük, a tej felét felmelegítjük és feloldjuk benne az élesztőt.A liszt közepébe mélyedést vájunk, s ebbe öntjük az élesztős tejet.Ebből kevés liszttel puha kovászt készítünk, majd letakarva , meleg helyen 20 percig pihentetjük.

Közben a maradék tejben feloldjuk a kristálycukrot, a vajat, a sót, a vaníliás cukrot, és a rumot.

Amikor a kovász felületén széles repedések keletkeznek, mindezeket összedolgozzuk a citromhéjjal, a tojással és a tojássárgájákkal együtt, s az így kapott kelt tésztát fakanállal addig verjük, míg selymesen fényes lesz, s hólyagokat vet.

Ekkor letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük.

A tésztát belisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és a lisztet jól lesöpörjük, a tészta egyik felére (7 cm-es átmérőjű) szaggatóval köröket jelölünk.A tészta másik feléből ugyanezzel  a szaggatóval ki is vágjuk az ugyanekkora köröket.

Ekkor a bejelölt körök közepére egy-egy teáskanál sárgabaracklekvárt teszünk, erre pedig egy-egy kivágott tésztakarikát.A széleket jól összenyomkodjuk, majd egy kisebb (6 cm átmérőjű)tésztakiszúróval végleg kivágjuk az összeragasztott fánkokat.

Ezt az eljárást addig ismételjük, amíg a tészta el nem fogy.Ekkor az összeragasztott fánkokat felső oldalukkal lefelé belisztezett ruhára tesszük, és letakarva addig kelesztjük, míg egyharmadukkal meg nem nőnek.

Eközben felforrósítjuk a zsiradékot a megfelelő hőmérsékletre (mikor a zsírba cseppentett víz hangosan sistereg), és beletesszük a fánkokat.Kb. 2 perc múlva a fánkokat óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalukat is ugyanennyi ideig sütjük, ezután lyukas kanállal kiszedve rácson lecsepegtetjük.

Tálalás előtt porcukorral hintjük meg.