Burgonyáskenyér

Kedves férjuram kívánságára csülökpörköltet főztem ma, és gondoltam egy merészet:nem főtt burgonyával fogom tálalni, hanem sütök hozzá burgonyás kenyeret.Hozzá savanyú uborka, és már kész is a lakoma a számára.
A kenyeret már tegnap este megsütöttem Marci hathatós segítsége mellett(ő is dagasztotta a tésztát).Én úgy csináltam, hogy 3 órára letakarva hűtőbe tettem, de lehet egész éjszakára is és reggel friss kenyerünk lesz.
A recept szintén Nigella Hogyan váljunk házi istennőkké című könyvéből származik.Nagyon jó kelt tészta receptek is vannak a könyvben.Egyszerűen fantasztikusan jóra sikeredett ez a könyve is.Semmi flancos nehezen beszerezhető hozzávaló(no azért abból is akad egy-egy), jól, érthetően leírva, elmagyarázva a technológia.

Hozzávalók:
300 gramm hideg vagy meleg, főtt burgonya
700-800 gramm liszt
1 ek. só
1 ek. görög joghurt
3 dl langyos krumplisvíz

A burgonyát krumlinyomón keresztül nyomjuk át egy nagy tálba- vagy csak törjük össze, ha már a tálban van-, tegyünk hozzá 60 dkg lisztet, sót és az élesztőt.Keverjük össze, adjuk hozzá a joghurtot, majd lassan a vizet.Amikor már van valami tésztaszerűségünk, a masszát kezdjük el dagasztani.Általában kb. 20 dkg lisztet felvesza tészta.
Ez a massza nedvesebb és ragacsosabb mint a közönséges fehér kenyér tésztája, vagyis készüljünk fel, hogy tovább fog tartani a dagasztás.Legalább 10 percig dagasszuk, formázzunk belőle egy tömör labdát, és helyezzük bele egy kivajazott tálba.
Forgassuk meg, takarjuk le vászonkendővel, és hagyjuk hűvös helyen éjszakára, vagy tegyük meleg helyre egy-két órára.

Amikor a tészta kb. a duplájára dagadt, püföljük szét legalább egy percen keresztül.Végül formázzuk olyanra, amilyenre a kedvünk tartja.Közben melegítsük elő a sütőt 220 fokra.A tésztát tegyük a sütőpapírral bélelt tepsibe, majd letakarva még kelesszük 30 percet.Amikor a tészta a duplájára dagadt, 30 percre tegyük a sütőbe.20 perc elteltével állítsuk a sütőt 190 fokra, és süssük a kenyeret még 10 percig, vagy addig, amíg elkészül.Amikor megkopogtatjuk az alját, és kongó hangot ad akkor megsült és jó.

Jó magasra feljött, igazi buci kinézete lett a kenyeremnek.

Sütőtökkrémleves pirított tökmaggal

Múlt hétvégén ez volt a levesünk, amelyről el kell mondjam, nagyon nagy kedvenc a családban, ezért is teszem fel a receptet.
Múlt évben, vagy még tavalyelőtt egy Vacsoracsatában főzte ezt Jakupcsek Gabi.Nagyon finom lesz a hozzáadott fűszerektől a curry pedig egyszerűen csodát tesz a levessel, színben és ízben egyaránt.

Hozzávalók:
50 dkg sütőtök
1/2 liter zöldségleves
2 ek. olívaolaj
1 tk. curry
1/2 tk. gyömbér
1/2 tk. szerecsendió
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só, fehérbors
tej
1 cs. héj nélküli tökmag

A vöröshagymát apróra vágom és az olívaolajon elkezdem párolni.Kis idő múlva hozzáadom az összezúzott fokhagymát.Ezután belekeverem a curryt és egyfolytában keverve pár pillanatig pirítom.Eközben már érezni a fűszer jellegzetes aromáját.Beleteszem a kockára vágott nyers sütőtököt, felöntöm a zöldséglevessel, befűszerezem és lefedve puhára párolom.
Én úgy szoktam csinálni, hogy miután megfőtt a sütőtök, leturmixolom és ezután öntöm fel annyi tejjel, hogy egy bársonyosan krémes levest kapjak.

Kevés olívaolajon megpirítom a tökmagot, és kicsit sózom.

Tányérba merve tökmaggal megszórva tálalom ezt a tápláló, gazdag aromájú krémlevest.

Vargabéles

Ez volt a mai tartalmas levesünk(tárkonyos raguleves) után a második fogás.Házi készítésű vaníliasodóval tálaltam.Mindkét receptet a nosalty-n találtam jó egy évvel ezelőtt, és azóta is gyakran készítem.Ez a vargabéles, kifejezetten férjem kívánságára született.Íme a recept:

Hozzávalók:
1 cs. réteslap(8 lapos)
50 dkg tehéntúró
5 tojás+1 tojás a tetejére
15 dkg cukor
2 dl tejföl
1 citrom reszelt héja
1 cs. vaníliás cukor
200 gramm cérnametélt
50 gramm vaj
kb. 1 dl olaj
50 gramm mazsola(én most nem tettem bele)

A sodóhoz:
5 dl tej
2 dl főzőtejszín
4 tojássárgája
8 dkg cukor
1 púpos ek. liszt
pár csepp vaníliaaroma

A cérnametéltet lobogó, enyhén sózott vízben 1-2 percig főzzük.Vigyázzunk, nehogy sokáig főzzük!Mikor leszűrtük, hozzákeverjük a vajat és félretesszük hűlni.
A tojásokat kettéválasztjuk a sárgájukat fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzátesszük a citromhéjat, vaníliáscukrot, a túrót és a tejfölt.A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük.
A túrós masszába belekeverjük a langyosra hűlt tésztát, majd a habbá vert fehérjéjét.

Egy 20x30 cm-es tepsit kiolajozunk majd kettesével félig egymást fedve a lapokat egyenként olajozva lefektetjük a réteslapokat.A csomag felét használjuk fel tehát négy lap kerül alulra.Ezután belemerjük a túrós masszát, majd szintén egymást fedve közben olajozva beterítjük a réteslapokkal.Szépen visszahajtogatjuka széleket mind a négy oldalon, majd bekenjük a tetejét olajjal elkevert tojássárgájával.Mondjuk én úgy csináltam, hogy azt az egy tojásfehérjét, ami így megmaradt volna, beletettem a töltelékbe.
200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt szép pirosra sütöttem.

A vaníliasodóhoz egy edényben összekevertem a tojássárgáját a liszttel, cukorral, aromával, majd felöntöttem a tejjel és a tejszínnel.Állandó keverés mellett forrásig főztem.Nem szükséges nagyon sűrűre, mert állásában is fog sűrűsödni.
Ízvilágban a madártejre emlékeztet ez a sodó. Aranygaluskához, gőzgombóchoz, túrós palacsintához, mákos gubához is e szerint a jól bevált recept szerint készítem az öntetet.

Aki elkészíti annak nagyon jó étvágyat kívánok hozzá, nem fog csalódni, ígérem!

Habos-mákos szelet

Ez a sütirecept Lajos Mari 99 Házi sütemény című könyvéből való.Hétvégi desszertként készítettem, most először.Ismét megtörtént a tesztelés a fiúknál, és a sütim jelesre vizsgázott.Aki mákrajongó, annak feltétlenül ajánlom az elkészítését.Ha van a fagyasztóban egy kis elfekvő tojásfehérje készletünk, ideális a ehhez a sütihez.Magában is fogyasztható, de bármilyen pikáns lekvárral,bor- illetve vaníliasodóval is remek.
Senkit ne ijesszen el a hozzávalók sokasága, mert az elkészítés voltaképpen egyszerű.


Hozzávalók 24 szelethez:
a tésztához:
300 gramm finomliszt
200 gramm fagyos vaj/margarin
80 gramm porcukor
2 tasak vaníliás porcukor
1 kk. sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 tojássárgája
2 ek. tejföl

a töltelékhez:
50 gramm mazsola 
1/2 dl rum
1 nagy doboz őszibarackbefőtt
50 gramm vaj/margarin
6 tojás
50+50 gramm porcukor
1 citrom reszelt héja
1/2kk. őrölt szegfűszeg
1/2kk. fahéj
300 gramm darált mák
3-4 ek. zsemlemorzsa

a habhoz:
2 kk. citromlé
4 tojásfehérje
200 gramm porcukor

A felsorolt hozzávalókból elkészítjük az omlós tésztát.Cipót formálunk belőle, majd fóliába csomagolva hűtőbe tesszük egy órára.

A töltelékhez forró vízzel leöblítjük a mazsolát, és megöntözzük a rummal.Az őszibarackot kiemeljük a levükből, és 2x2cm-es kockákra vágjuk.A vajat/margarint felolvasztjuk.

Egy mélyebb közepes méretű tepsit (20x30cm-es)kibélelünk sütőpapírral.180 fokra előmelegítjük a sütőt.A tésztát lisztezett munkalapon a tepsi nagyságával azonos lapra nyújtjuk, a tepsibe terítjük-nyomkodjuk villával sűrűn megszúrkáljuk, és középső bordamagasságra állított rácson 15 percig sütjük.

Közben a hat tojást kettéválasztjuk, a tojásfehérjéket csipet sóval habbá verjük, majd apránként hozzáadunk 50 gramm procukrot, és kemény habbá verjük.
A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a maradék 50 gramm porcukorral, aztán hozzáadjuka langyos vajat/margarint, a reszelt citromhéjat, a fűszereket, majd kanalanként, felváltva a tojáshabot és a mákot, végül a rummal együtt a mazsolát.

Az elősütött tésztát megszórjuk a zsemlemorzsával és az őszibarackkal, majd a tetejére simítjuk a mákkrémet.Visszatesszük a sütőbe, és további 45-50 percig sütjük.(tűpróba)

A habhoz felverjük a citromlével a tojásfehérjéket, apránként hozzáadjuk a porcukrot, és fényes-kemény habbá verjük.Nagyobb méretű és átmérőjű habzsákba szedjük, majd 3x7cm-es szélességű csigaalakzatban a forró sütemény tetejére nyomjuk.Visszatesszük a sütőbe, és további 8-10 percig, enyhe pirulásig sütjük.

A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, azután sütőpapírostól óvatosan rácsra emeljük és hagyjuk egészen kihűlni.Tálaláskor 7x7 cm-es kockákra vagy 3,5x7 cm-es szeletekre vágjuk.

Pizza minden mennyiségben

Tegnapelőtt pizzát készítettem a kis pizzasütő formáimban, így mindenkinek lett saját pizzája,(kolbászos-paprikás és tonhalas lett) másnap pedig mivel maradt a mártásból pizzáscsigát készítettem.Mindkettő receptje már fent van a blogomon, az archívumban megtalálható.
Most kivételesen, egy hirtelen ötlettől vezérelve a muffinsütőmben készítettem el a kis csigamuffinokat.

Bagel

Már régóta szemezek ezzel a recepttel, amelyet Nigella könyvében találtam.Most itt volt az alkalom, hogy elkészítsem a fiúknak reggelire.

De először is egy kis Bagel törénelem:
A bagel története 1683-ban Bécsben kezdődik ahol a helyi pék köszönetet akart mondani a lengyel királynak, amiért megóvta vidéki rokonait a török betolakodóktól.
Készített egy lovagló kengyel alakú süteményt, amellyel megemlékezett a király kedvenc időtöltéséről a lovaglásról.A bagel népszerűsége Lengyelországban lett igazán nagy, amikor elkezdték vajúdó nőknek adni a nagy tápanyagtartalma miatt.Később a nők a gyermekeiknek adták továbbb, mert könnyű volt megfogni és a kicsik szerették rágcsálni édeskés íze miatt a fogzás idején.
A Bagel útja Oroszországba vezetett bubliki néven, ahol spárgára fűzve árulták és valóságos szerencsesüteményként tekintettek rá.
A kelet-európai zsidó bevándorlók vitték az Egyesült Államokba, ahonnan a Bagel elindult világhódító útjára.1910 és 1915 között már 300 iparos élt Bagel sütésből New Yorkban. Eleinte a Bagelt tálcákról botra fűzve árusították mindenféle töltelék nélkül.
Töltelékként nagyon finom krémsajttal, liptói körözöttel, de a tésztájába hagymát téve is egy ízélmény.
Ez a sütemény elsősorban frissen a legjobb, mikor kisül kívül ropogós, belül  tömör szerkezetű.Másnaposan remek melegszendvics vagy mákosguba alapként sem utolsó.

Hozzávalók 15 bagelhez:
1kg finomliszt, plusz még annyi amennyi a gyúráshoz szükséges
1 ek. só
7g porélesztő, vagy 15g friss élesztő
2 ek. cukor
1ek. növényi olaj, plusz még valamennyi a kenéshez
5 dl meleg víz, plusz szükség szerinti mennyiség
2 ek. maláta vagy cukor a bagel áztatásához
egy tepsi beolajozva

Én megfeleztem a tésztamennyiséget, így 7 bagelem lett.
Egy nagyobb tálban keverjük össze a lisztet, a sót és az élesztőt.A cukrot és az olajat öntsük hozzá a folyadékot, egy fakanállal keverjük ki a tésztát.
Kézzel vagy géppel gyúrjuk meg alaposan a tésztát, szükség szerint adjunk hozzá lisztet.Általában az a cél, hogy a tészta nedves legyen, itt azonban nem - a bagel esetében száraz tésztára van szükség.
A tészta kemény lesz, nehezen megdolgozható, de gyúrjuk addig, amíg simává és rugalmassá nem válik.
A tésztából formázzunk gömböt, helyezzük bele egy kiolajozott tálba,egyszer fordítsuk meg, majd takarjuk le a tálat.Egy órán keresztül hagyjuk kelni a tésztát. Alaposan meg fog dagadni.Miután megkelt, adjunk a tésztánknak, verjük ki belőle a levegőt, alaposan gyúrjuk át és vágjuk három darabra.
Mind a három darabból gyúrjunk hurkát, mindegyik hurkát vágjuk öt részre.Az egyes részeket a tenyerünk között formáljuk gömbbé, ezután ismét gyúrjunk belőle hurkákat.A hurkákból formáljunk gyűrűt.A gyűrűk végét ragasszuk össze. Körülbelül ekkor tegyünk fel főni egy nagy fazék vizet.Amikor a víz felforr, tegyük bele a malátát vagy a cukrot.
Közben a bageleket helyezzük el a sütőlapon, takarjuk le vászonkendővel, és hagyjuk pihenni őket kb. 20 percig.Ennyi idő alatt megdagadnak.Melegítsük elő a sütőnket 240 fokra.
A cukros víz forr, a bagelek jól megdagadtak, következhet az áztatás művelete.Néhány bagelt dobjunk bele a vízbe úgy 1 percre.Egyszer fordítsuk meg őket.
Áztatás után a bageleket helyezzük a sütőlapra, jó távol egymástól.A sütés 10-15 percig tartson, ennyi idő alatt  aranybarnává válnak.

Bogyókás muffin

Először is BÚÉK minden kedves olvasómnak!!!


Az újesztendőt ezzel a muffinnal szeretném köszönteni, már csak azért is mert a sok evés után jólesik a gyomornak egy kis könnyed édesség.
Ez a recept Nigella süteményeskönyvéből való csupán annyi módosítással, hogy ő kizárólag áfonyával készítette, én pedig erdei gyümölcs keveréket használtam.
Marcinak ez volt a tízórai és az uzsonna is, sorban egymás után tüntette el ezeket a csupa gyümölcsös, habkönnyű muffinokat.Nigella reggelire ajánlja, de szerintem a nap bármely szakában fogyasztható, sőt gyerekeknek suliba tízóraira is csomagolható.

Hozzávalók:
75 gramm sózatlan vaj
200 gramm finomliszt
1/2 tk. szódabikarbóna
2 tk. sütőpor
75 gramm finom szemcséjű kristálycukor
egy csipet só
2 dl író(vagy 1 dl joghurt és 1 dl 1,5%-os tej)
1 nagy tojás
200 gramm fagyasztott erdei gyümölcs
egy 12 kosaras muffinsütő tálca, papírral kibélelve

Olvasszuk meg a vajat, és tegyük félre kicsit hűlni.Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
Keverjük össze egy tálban a száraz hozzávalókat, egy másik edényben vagy mérőpohárban pedig a joghurtot a tejet, a tojást és a vajat. Egy fakanál segítségével, könnyed mozdulatokkal keverjük a nedves hozzávalókat a száraz anyagokhoz, és óvatosan forgassuk össze.Ne aggódjunk a csomók miatt:a muffin esetében kifejezetten fontos, hogy a tészta ne legyen túl simára keverve.
Továbbra is alig mozgatva, forgassuk a tésztába a gyümölcsöket.(mindenképpen fagyott állapotban tegyük bele a tésztába)Ha akarjuk ezen a ponton reszelhetünk bele egy kis narancshéjat.Kanalazzuk a tésztát a muffinsütő tálca kosaraiba, majd tegyük a sütőbe és süssük kb. 20 percig.Tetszés szerint melegen vagy hidegen is fogyaszthatjuk.(Szerintem hűlt állapotban jobban kivehető a papírkosárkákból)

Annyit még megjegyeznék, hogy aki íróval szeretné készíteni a SPAR-ban beszerezhető nagyon baráti áron.Nekem most sajna nem volt itthon.