Krémes, te édes!

Nagy mennyiségű tojásfehérje volt a fagyasztóban, és annak felhasználására született ez a krémes.Ami sima krémesnek indult volna, de egy kis hiányosságtól eltekintve(nincs sem csoki, sem karamellmáz a tetején) olyan francia krémes szerűség kerekedett belőle.

Aki kóstolta, annak nagyon ízlett.Nagy előnye, hogy viszonylag hamar megvan, és nem igényel nagy befektetést.Egyébként Nassolónál találtam a receptet.A krémhez én csak 20 dkg porcukrot használtam és az is bőven elég lett.

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt

15 dkg Rama

1 tojássárgája

1 dl tejföl

1 ek. ecet

csipet só

A krémhez:

4 cs. vaníliapuding

15 dkg kristálycukor

9 tojásfehérje

20 dkg porcukor

1,2 l víz

1/2 liter Habmester v. Hulala

A tésztához valókat összegyúrjuk és fóliába csomagolva 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük.Így könnyebb lesz vele dolgozni.

A hűtőből kivéve kétfelé vesszük a tésztát és vékonyra kinyújtjuk sütőpapíron.Én 35x26 cm tepsit használtam.Beletettem a tésztát sütőpapírostól, villával megbökdöstem és a 200 fokra előmelegített sütőbe toltam.Kb. 15 perc alatt szépen megsül.

Ugyanígy jártam el a másikkal is.Kihűlés után, a szebbik lapot felkockáztam.

A krémhez feltettem 1 liter vizet forrni egy nagy 5 literes lábosban.Kell ekkora, mert rengeteg krém lesz belőle.

A maradék 2 dl vizet kikevertem 10 dkg porcukorral és a négy csomag vaníliás pudinggal csomómentesre.

A kilenc tojásfehérjét kemény habbá vertem 10 dkg porcukorral.A mikor a víz felforrt, beleöntöttem a kikevert vaníliáspudingokat és sűrű masszává forraltam. Belekevertem a habbá vert tojásfehérjéket és kézi habverő segítségével beleforgattam, eldolgoztam a kkrémben.3-4 percig forraltam így együtt, majd ráöntöttem a tésztalapra, amit belehelyeztem a lehetőleg magas falú tepsibe.

Kihűtöttem, és ezután kentem fel rá a 1/2 liter kemény habbá vert Habmester tejszínt.Ebbe a tejszínbe sem kell sem zselatin, sem habfixáló mert voltaképpen ugyanolyan mint a Hulala.

Ezután ráhelyeztem az előre felvagdosott tésztakockákat.Porcukorral megszórtam és hűtőbe tettem Másnap a kockák mentén felvagdostam.

Mascarponés császármorzsa alma-körte szósszal

Most már második hete, hogy itthon van a beteg kisfiam,(kötőhártyagyulladás) és  számomra minden nap egy újabb kihívást jelent a főzés terén, mert amíg a bölcsiben mindent megeszik (brokkolifőzelék, rakott karfiol, lilahagyma), addig itthon ezerrel válogat.

Direkt az ő kedvéért főztem tegnap tárkonyos húsgombóclevest, mivel nagyon szereti a húslevest és a tartalmasabb raguleveseket, és ezt a császármorzsát, nagyon keveset evett mindkettőből.Nincs nasi engedélyezve neki napközben, úgyhogy nem értem a dolgot.Viszont a hal jöhet bármikor,így ma azt sütök neki.

A recepttel kapcsolatban annyit jegyeznék meg, hogy a recept 25dkg lisztet írt, de nekem egy kicsivel többet vet fel a tészta, talán azért, mert egy új lisztet használok ami úgy vettem észre több nedvességet nyel be.(Alba Molaris búzaliszt étkezési búza felhasználásával készült búza finomliszt)

Úgyhogy aki elkészíti, annak azt tudnám tanácsolni, mindenképpen palacsintatészta sűrűségűre keverje a tésztát, a kemény habbá vert tojásfehérje hozzáadása előtt.

Ezt a gyümölcsszósszal készített változatát a császármorzsának, még tavaly kóstoltuk Kehidán a szállásunkon, ahol is remek konyhát vezetnek.

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

25 dkg mascarpone

4 dl tej

4 tojás

5 dkg cukor

csipet só

1 tk. reszelt citromhéj

1 ek. olaj

5 dkg mazsola

1 csomag vaníliás cukor

a sütéshez 3 dkg vaj v. 2 ek. olaj

A szószhoz:

1 körte

2 alma

2 ek. barna cukor

3 dkg vaj

1/2 narancs leve

kevés citromlé

fahéj

A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, reszelt citromhéjjal, mascarponéval.Hozzáadjuk a tejet az olajat és a kemény habbá vert tojásfehérjét.Az összekevert laza palacsintatésztát közepes tepsibe öntjük amiben felolvasztottunk 3 dkg vajat.200 fokra előmelegített sütőben világosra sütjük.

Mikor megsült, apróra vagdaljuk és hozzáadjuk a megmosott lecsepegtetett mazsolát.Vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

A szószhoz kockára vágjuk a gyümiket.A vajon megkaramellizáljuk a barna cukrot, beletesszük a gyümölcsöket megszórjuk fahéjjal, meglocsoljuk kevés citromlével, és lefedve puhára pároljuk.

Leturmixoljuk, és a narancslevet ezután adjuk hozzá, mert egy kissé sűrű lesz, így lazábbá, krémesebbé tehetjük.

Márványkuglóf

Ezzel a kuglóffal apukámnak szerettem volna kedveskedni születésnapja alkalmából.Szegény nagyon beteg, igazából ebből sem ehet sokat a diétája miatt,mint ahogy tortákból, krémes sütikből is csak mértékkel, de a szülinapja volt és mégiscsak kedveskedni szerettem volna neki valamivel.
A recept a 99 házi sütemény könyvemből származik, még soha nem készítettem el, úgyhogy ez volt a premier.
Foszlós, szaftos még másnap is puha a tésztája, egyszóval nem utoljára sütöttem meg.Gyermekkorom ízeit idézte fel,mert szinte ugyanezt az ízvilágú kuglófot lehetett kapni a lajoskomáromi pékségben is, úgyhogy egy kicsit nosztalgiázni is tudtam. Páromnak és kisfiamnak is nagyon ízlett, és ez nálam nagyon fontos értékmérő.

Egyébként ezt a klasszikus, kávéhoz való süteményt ez eredetére utaló elzászi kuglóf néven is emlegetik, és egész Elzász illatozik tőle.

Hozzávalók:
30 g élesztő
1 kockacukor
1,5 dl tej
350 g finomliszt
120 g vaj/margarin
100 g porcukor
csipet só
4 tojássárgája
1 citrom reszelt héja
50 gramm mazsola

Továbbá:
1 db 2,5 l űrtartalmú kuglófforma
1 ek. lágy margarin/vaj a formához
2 ek kakaó
vaníliás porcukor a a szóráshoz

Az élesztőt a cukorral és 1 dl langyos tejjel felfuttatjuk.A lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet, és a környezetéből egy kevés, éppen csak annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuska lágyságú legyen.Tetejét megszórjuk egy pici liszttel, konyharuhával letakarjuk, és 10-12 percig hólyagosodásig kelesztjük, azaz kovászt készítünk.
Közben felolvasztjuk a vajat/margarint.Meglangyosítjuk a maradék tejet, belekeverjük a porcukrot, a sót, a tojássárgákat és a citrom reszelt héját.
A liszthez keverjük, majd 2-3 részletben hozzáadjuk a vajat/margarint és szép fényesre, hólyagosra kidolgozzuk.
A kelt tészta általában egészen lágy, alig valamivel testesebb a galuskánál, ez a természete.Majd ha megkel, gond nélkül tudunk vele dolgozni-további lisztet nem szabad hozzáadni.
A bedagasztott tésztát megszórjuk egy kevés liszttel és letakarva meleg helyen kétszeresére hagyjuk kelni.
A mazsolát forró vízzel leöntjük, kicsit félretesszük.

A kuglófformát vastagon kikenjük vajjal/margarinnal.
A megkelt tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk,belegyúrjuk a lecsepegtetett, kinyomkodott mazsolát, majd két cipóra osztjuk.Az egyik cipót kb. 45cm hosszú rúddá sodorjuk, a másikat és több részletben rászitáljuk a kakaót, jól összegyúrjuk, és a fehérrel azonos hosszúságú rúddá sodorjuk.
A két tésztarudat szorosan összetekerjük, majd a kuglófforma aljára fektetjük úgy, hogy a tekercsek végei összeérjenek.Konyharuhával letakarjuk, meleg helyen addig kelesztjük, amíg majdnem kitölti a formát(45-60 perc).
200 fokra előmelegített sütőben, középső bordamagasságon 35-40 percig sütjük.
A sütőből kivéve 5 percig a formában pihentetjük, majd rácsra borítjuk, és hagyjuk egészen kihűlni.
Tálaláskor megszórjuk vaníliás porcukorral.

Erdei gyümölcsös trifle

Az utóbbi két napban volt egy kis technikai szünet, így nem tudtam sajnos kedves blogomra ránézni, de most bepótolom, és ezzel ezzel az isteni habkönnyű  desszerttel kívánok Nagyon boldog születésnapot húgom kisfiának Gergőnek, és unokatestvéremnek Marcsinak.

A recept ismét Nigellától származik, noha több receptet is találtam erre vonatkozólag, de az övé nyerte el a tetszésem.

Ez egy igazi angol desszert igazi felüdülés a kissé nehéz karácsonyi pudingjuk után.Többféle elkészítési formája létezik, Nigella cseresznyésen prezentálta, de találtam tejszínes-fehércsokis változatát,maracujás-mascarponés habcsóktrifle-t, citromos-málnást és még sok mást.

Kiváló száradásnak indult piskóták felhasználására, az angolok kifejezetten trifle-piskótát használnak, én most beértem babapiskótával is.
Legközelebb meggyes-cseresznyés változatát is kipróbálom.

Fogadjátok szeretettel és aki kedvet érez hozzá, készítse el, mert bátran állíthatom egyszerűen felülmúlhatalan és nagyon sok dícséretet lehet bezsebelni.

Eredete: 

A trifle az egyik legrégibb angol édesség. A neve a francia „trufle” szóból származik (amely hóbortost jelent), a trifle már a XIV. században egy népszerű desszert volt, bár akkoriban csupán főtt krémből és lekvárból állt. 1852-re vezethető vissza a klasszikus trifle receptje, amely alapján alkoholban áztatott piskótát, lekvárt, krémet és alkoholos tej-tejszínhabot egymás tetejére raktak. Manapság a trifle akármi lehet, amit rétegesen készítünk, bár sokak szerint, ha nincs benne gyümölcs, az már nem trifle. A trifle világhírű, szinte minden Európai országnak van egy nemzeti variációja – ilyen a francia Diplomate, az olasz Zuppa inglese, a spanyol Bizcocho Borracho, az orosz Creole stb.

Én feleztem Nigella adagját, így egy 1,5 literes üvegtálat használtam, de aki szeretné üvegpoharakban is szervírozhatja.

Hozzávalók a trifle-höz:

75 ml konyak (én kihagytam)

1 vaníliarúd ( én vaníliaaromát használtam)

1,5 dl zsírdús tej

1,5 dl zsírdús tejszín

4 tojás sárgája

2 ek. cukor

1 ek étkezési keményítő ( a recept nem írja, én tettem bele)

8 db babapiskóta

kb. 100 gramm erdeigyümölcs lekvár (én cukormentes St. Dalfour -t használtam)

250 gramm erdei gyümölcs+100 gramm málna a tetejére

A tetejére:

3dl zsírdús tejszín, 1 cs. vaníliáscukor

1 csomag habfixáló

1 ek átszűrt erdei gyümölcs lekvár

1/2 citrom leve

1 ek. víz

Teljes egészében leírom a receptet, hátha valaki alkoholosan szeretné elkészíteni.Először egy konyakos-vaníliás főzetet kell készíteni:két evőkanálnyi konyakot forrpontig kell hevíteni, majd beletenni a fél rúd vaníliát.Tűzről lehúzni, és hűlni hagyni.

Töltsük meg a mosogatót hideg vízzel, és lássunk neki a sodó elkészítésének:melegítsük össze egy fazékban a tejet és a tejszínt a vaníliaaromával.Egy külön tálkában keverjük krémesre a tojássárgájákat a cukorral és a keményítővel, majd keverjük hozzá a meleg tejes tejszínt.

Öntsük vissza az egészet a kiöblített tejesfazékba, és közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük amíg be nem sűrűsödik.Ha közben bármikor úgy érezzük, hogy a sodó mindjárt köpködni fog, merítsük gyorsan a fazekat a mosogatóban várakozó hideg vízbe, és mint az őrült keverjük.

A mikor a sodó szépen besűrűsödött, húzzuk le a tűzről, keverjük hozzá a vaníliás-konyakos főzetet (én ugye ezt kihagytam) és hagyjuk kihűlni.

A piskótákat kenjük meg a lekvárral és kezdjük el a tálat rétegezni:egy sor lekváros piskóta, sodó, piskóta, sodó és a mirelit gyümik.Nem baj ha gyümölcsnek a kiengedett elve is belekerül, mert azt szépen felszívja a piskótánk minden finom zamatával együtt.Aki alkoholosan készíti, most öntheti bele a maradék konyakot a gyümivel együtt.

Tetejére halmozzuk a felvert tejszínhabot, és zsuppsz be a hűtőbe 10-12 órára.Ez nálunk három órát ért meg, de elég volt ennyi is.

Tálalás előtt az átszűrt lekvárt forraljuk fel a citromlével és a vízzel hagyjuk bugyogni, amíg szép rubinvörös sziruppá nem válik.Majd hhagyjuk kicsit hűlni, locsoljuk a tejszínhabra, és halmozzuk rá a málnát.Aki gondolja 1,5 evőkanál piriított mandulaforgáccsal is kiválthatja a gyümit a tetején.

Bolognai ragu farfalléval

Ez a ragu annak az apropóján született, hogy beteg a kisfiam, és a kedvében szerettem volna járni az egyik kedvencével.Már nagyon régen felhagytam a zacskós porok vásárlásával, pláne amióta gyermekem van, pedig még jobban odafigyelek, hogy mi kerül az asztalra.
Igaz, bor is van benne, de az alkoholtartalom a főzés során elillan belőle, csupán az aroma marad.

Hozzávalók:
15 dkg füstölt szalonna
15 dkg csirkemáj
30 dkg darált sertés/marhahús
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1,5 dl száraz vörösbor
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv (240 gramm)
5 dl húsleves
1 sárgarépa
1/2 kisebb zeller
olívaolaj
borsikafű, oregano, bazsalikom
500 gramm farfalle tészta
parmezán a tetejére

A szalonnát kockára vágjuk, és serpenyőben aranysárgára pirítjuk.Ezután hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát és zellert, majd lefedve 10 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a darált húst, morzsásra pirítjuk, majd beletesszük az elkapart csirkemájat.Felöntjük a levessel és a borral, beletesszük a paradicsomot,a fűszereket és kis lángon  lefedve, majd fedő nélkül 1 órán át főzzük.

A mártás elkészülte előtt 20 perccel vizet forralunk a tésztafőzéshez.A forrásban lévő sós vízben a tésztát éppen csak puhára (al dente) főzzük, leszűrjük, és összekeverjük egy kis olívaolajjal.
A mártást a tészta tetejére merjük, a sajttal megszórva tálaljuk.

Rozsos buci és zsemle

Először is elnézést kérek a képminőségért, de este fotóztam és sajnos ilyen lett.A recept E.Margittól származik.Annyiban tértem el az ő receptjétől, hogy a bucikat és zsömiket sütőzacsiba tettem és úgy sütöttem meg.Egy ropogós héjú laza, lyukacsos szerkezetű péksütit kaptam.Ja és fele mennyiségű tésztával dolgoztam, így 8 darab sikeredett.

Hozzávalók:

30 dkg BL80-as liszt

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

2 dl kefír v. joghurt

2 dl víz

2 dkg vaj

1,5 kk. só

1,5 kk. sikér

1,5 kk. cukor

2 mk.őrölt kömény

csipet bors

késhegynyi aszkorbinsav

1/3 kocka élesztő

 A liszteket egy tálba öntöm, belemorzsolom az élesztőt és beleteszem a többi hozzávalót is.Összedolgozom,bedagasztom a tésztát és letakarva meleg helyen duplájára kelesztem.Ez elég lassan történik, lehet több mint egy órát is igénybe vesz.

Ezután ismét átgyúrom, megpüfölöm, majd formázom tetszőlegesen.

Aki gondolja, csak zsemléket is gyárthat, vagy sós vízzel megkenve tetejét magokkal megszórva is elkészítheti.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket és még kb. fél órát kelesztem.Majd az említett módon 220 fokos sütőben megsütöm ez, kb. 25-30 perc.

Ha sütőzacsit használunk abba tesszük a formázott zsömiket és úgy kelsztjük meg, majd vizet spriccelünk a zacskóba és bekötjük a száját.Kb. 25 perc elteltével feltépjük a zacsit, és még 5 percig sütjük.Szép aranybarna ropogós pékárut kapunk.

Finn rozskenyér

Ismét egy rozskenyér, most kivételesen Nigellától.Mint említettem, nagyon szeretjük a rozskenyeret és borzasztóan izgatta a fantáziám, hogy Limara kenyere után amelyben van sikér és joghurt is, hogyan fog szerepelni Nigella totálisan szuper egyszerű vajtól fénylő rozskenyere.Mit mondjak, annyira finom mindkettő, hogy nem tudok választani.Aki szeretné, próbálja ki mindkét receptet és várom a tapasztalatait.

Hozzávalók:

220 gramm teljes kiőrlésű rozsliszt

300 gramm finomliszt (nálam BL80-as kenyérliszt)

7 gramm (1 tasak) porélesztő, vagy 15 gramm friss élesztő

1 ek. sötét nádcukor

2 tk. só

3dl meleg víz

45 gramm(3 ek.) sózatlan vaj olvasztva

Tegyük a liszteket, az élesztőt, a cukrot és a sót egy tálba, és lassan adjuk hozzá a vizet, miközben a kezünkkel vagy egy fakanállal kevergetjük az anyagot.

Olyan tésztát kapunk, ami nem igazán marad egyben.

Adjunk hozzá egy evőkanál olvasztott vajat, ezt is dolgozzuk bele. Kezdjük meg a dagasztást, és folytassuk addíg amíg a tészta összeáll és simává válik, tömör gömb lesz belőle.Szükség szerint adjunk hozzá még egy kis vizet vagy lisztet (inkább a fehérlisztből).

A maradék olvasztott vajjal kenjünk ki egy tálat, forgassuk meg benne alaposan a tésztát úgy, hogy a teteje is vajas legyen.

Ezután fedjük le a tálat fóliával vagy vászonkendővel, és helyezzük egy éjszakára hűvös helyre, vagy egy órára valamilyen meleg helyre.(én az előbbi módon csináltam)

Amikor a tészta kétszeresére dagadt, püföljük szét.Gyúrjuk át, majd formázzunk belőle kerek kenyeret.Helyezzük sütőpapírral bélelt sütőtepsire és vászonkendővel letakarva kelesszük még 30 percig.(én 50 percig kelesztettem)

Ezalatt melegítsük elő a sütőt 190 fokra.45-55 perc alatt süssük, vagy addig amíg alaposan átsül.Ha megkopogtatjuk az alját, jellegzetes kongó hangot kell hallanunk.

A kész kenyérre kenjünk egy evőkanálnyi olvasztott vajat, és hagyjuk kihűlni.