Feketeerdő torta

Nagy esemény történt kis családunkban, kedves férjem 40 éves lett, és e jeles alkalom emlékezetessé tételére megsütöttem az ünnepelt által kért feketeerdő tortát.

Egyik kedvenc előadója Kovács Ákos és az ő egyik dalszövegének részletével díszítettem stílusosan.

Maga a torta Lajos Mari receptje alapján készült, de én tejszínes csokoládékrémet is tettem a lapok közé, amely remekül harmonizált a meggykrémmel és a vaníliás tejszínkrémmel.

Mivel kedves párom éjszakára ment dolgozni(ugye milyen igazságtalanság szülinapon húzni az igát?), meg hát van egy kiskorú is a családban, aki szintén nagy sütirajongó,így a meggylikőrrel megbolondított tejszínkrémről le kellett mondania.Pedig úgy lett volna az igazi.....

Nekünk így ezzel a habkönnyű csokikrémmel sokkal jobban bejött , mindezt mi sem bizonyítja, hogy hárman két nap leforgása alatt elpusztítottuk az utolsó morzsáig.Durva nem?

Hozzávalók a piskótához:
6 tojás
10 dkg liszt
8 dkg étkezési keményítő
2 ek. kakaópor
2 kk. sütőpor
3-4 ek. meleg víz
csipet só
18 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
1.A tojások sárgáját a cukorral vaníliás cukorral habosra keverjük.A lisztet egy másik tálban összekeverjük a keményítővel a kakaóporral, sütőporral.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a csipet sóval.

2.A habosra kevert cukros sárgájához hozzáadjuk a meleg vizet valamint beleszitáljuk a száraz hozzávalókat.Végül óvatosan hogy a habot össze ne törjük beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjéket.

3.Egy 26cm-es kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt teszünk(az oldalára ne kerüljön, mert nem tud szépen feljönni), az oldalát vajjal vékonyan kikenjük.
Belesimítjuk a tésztát, majd sütőbe tolva kb. 30-40 perc alatt megsütjük.Tűpróbát végezzünk mindenképp.Miután megsült a formában hagyjuk kihűlni.
Hűlés után három lapba vágjuk és az alábbi krémekkel töltjük:

Csokoládékrém:
2,5 dl habtejszín
5dkg 60%-os étcsoki
1 evőkanál barnacukor
1 csomag vaníliáscukor

A tejszínt felforraljuk a cukrokkal, majd a tűzről lehúzva beletördeljük a csokit és addig keverjük amíg szépen feloldódik a forró tejszínben.Ezután teljesen kihűtjük, majd 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Ezt a műveletet érdemes a torta készítésének kezdete előtt jó néhány órával megtenni.
A hűtési idő letellte után felverjük a csokoládés tejszínt.Egy habkönnyű csokimousse lesz a végeredmény.

Meggykrém:
1 nagy üveg meggybefőtt
2,5 dl meggylé
4 dkg cukor
egy kis rúd fahéj
egy darabka citromhéj
1 púpozott ek. étkezési keményítő

A meggylébe beletesszük az ízesítőket és a keményítőt majd viszonylag rövid idő alatt sűrű krémmé főzzük.A tűzről lehúzva belekeverjük a meggyszemeket amelyeket előzőleg kétfelé vágtunk.
A meggyszemekből tegyünk félre 16 darabot a díszítésre!!
Ezt a krémet is kihűtjük.

Tejszínkrém:
5dl habtejszín
6 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
5dkg Horváth Rozi zselatinpor

A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd alacsony lángon forrpontig hevítjük, vigyázzunk nem kell felforralni!
A tejszínt elkezdjük felverni a cukrokkal, majd mikor már látjuk hogy kellően megfelelő az állaga, vékony sugárban hozzáöntjük a zselatint.Egy kicsit még verjük tovább, teljesen keményre én nem vertem fel, mivel a zselatin viszonylag rövid idő alatt kifejti hatását és szépen összefogja a habunkat.

Ezután nincs más hátra, mint betölteni a lapokat és megdíszíteni  tortát.Én mindegyik krémet habzsákba töltöttem és kívülről befelé haladva köröket rajzoltam a krémekből a piskótára.Az alsó lapnál tejszínkrémmel kezdetem és úgy haladtam befelé, a második lapnál pedig csokirémmel indítottam.Így a torta felvágva impozánsabb gusztusosabb külsőt kap, ami nem utolsó szempont egy ünnepi tortánál.

A csoki- és a tejszínkrémből hagytam a burkolásra.Bekentem a tortát tejszínkrémmel, majd kisebb nagyobb csoki és vanília habrózsákkal végül meggyszemekkel, csokiforgáccsal, csokilapokkal díszítettem.

A csokiforgácshoz és lapokhoz 15dkg 60%-os étcsokit gőz fölött megolvasztottam, majd alufóliára vékonyan kenve teljesen kihűtöttem.
Ebből készítettem éles kés segítségével a forgácsokat a tetejére, az oldalára pedig egyszerűen csak széttördeltem.

Pár órára hűtőszekrénybe tesszük, de a legjobbat akkor tesszük vele, ha egész éjszakára  a frigóba költözik.
Nem egy pikk-pakk összedobható torta, de megéri a fáradtságot!!


Végül, de nem utolsósorban az ünnepelt a tortájával, és  Marcival akiről nagyon nehéz olyan fotót készíteni amin éppen nem bohóckodik...

Balázs és Marcell

Olasz sajttorta

Ezt a habkönnyű sajttortát a hétvégén készítettem vasárnapi desszert gyanánt.Ez egy úgymond "visszatapsolt" süti, mivel az első alkalommal kiváltképp ízlett családomnak.Még Marcinak is nagyon ízlett annak ellenére, hogy ő erősen a csokis édességek rajongója, viszont a piros gyümölcsökért is roppant mód odavan.
Ez alkalommal is egy nap leforgása alatt elfogyott, úgyhogy vigyázat, függőséget okoz!!
Egy vasárnapi ebéd levezetéseként,- amikor már  nem igazán kíván senki egy nehéz desszertet- kiválóan vizsgázott.
Fő összetevője az olaszok által oly kedvelt ricotta, mascarpone, valamint a zabkeksz.Én most a zabkekszhez tettem teljes kiőrlésű kakaós kekszet is.
A múlt hétvégén készített sajttortám annyiban tér el az elsőtől, hogy ennél kétfelé vettem a tojásokat és a legvégén kemény habbá verve adtam a tojásfehérjét a krémhez.Így egy, habosabb állagú sajtkrém lett a végeredmény.
Az az igazság  nagyon rendes volt kedves férjem, azt mondta, ha ő enné meg az utolsó szeletet egyedül lelkiismeret furdalása lenne, így igazságosan megosztoztunk rajta.
Piros gyümölcsökből készített öntettel tálaltam, de bármilyen piros gyümiből készült lekvár is tökéletesen megteszi.

Íme a recept:

Hozzávalók:

25dkg zabkeksz(aki szereti a keksz egy bizonyos hányadát helyettesítheti darált dióval, mandulával)
12dkg vaj

50 dkg ricotta
25 dkg mascarpone
3 tojás
csipet só
15 dkg porcukor
1 púpozott evőkanál vanília pudingpor
1 citrom reszelt héja és leve
1dl tejföl

Az öntethez:
40 dkg fagyasztott erdei gyümölcs keverék
2-3 evőkanál nádcukor
1 evőkanál keményítő


Elkészítés:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A zabkekszet apró darabokra törjük, majd az olvasztott vajjal összekeverjük.Egy 26cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, majd a kekszes alapot elegyengetjük rajta, és bedugjuk a sütőbe 5-10 percre.
Ezután kivesszük és hagyjuk hűlni amíg a krémet elkészítjük.

A krémhez a tojások sárgáját a ricottával a mascarponéval,tejföllel, vaníliás pudingporral, porcukorral, citrom héjával valamint a levével habosra keverjük.
Ezután hozzáadjuk a csipet sóval kemény habbá vert fehérjét, vigyázva nagyon ne törjük össze a habot, határouott nagy mozdulatokkal keverjük a krémhez.Viszont nagy tojáshabdarabok se maradjanak benne, mert akkor könnyen " törik " a torta felülete.

Majd a krémet a kekszes alapra öntjük, betesszük a sütőbe és 180 fokon kb 40 perc alatt készre sütjük.Akkor jó, amikor a széle már megszilárdult de a közepe lágy rezgős.
A formában hagyjuk kihűlni a lezárt sütőben a sütő ajtaját nyitva hagyva.Majd ezután hűtőbe tesszük és másnap fogyaszthatjuk.

Az öntethez a fagyasztott gyümiket a nádcukorral elkezdjük alacsony lángon főzni, majd amikor már kezd levet engedni egy kevés vízben elkevert keményítővel sűrítjük.

Egy kis kisokos a ricottáról:

A ricotta létrejöttének időpontja nehezen meghatározható, de annyi bizonyos, hogy a római időkben már ismert és kedvelt volt. A sajtkészítés során megmaradt savóból készített fehér masszát sokféle étel készítéséhez használták. A ricotta alapja ugyanis a sajt készítése során felmelegített tejből visszamaradt savó, amelyet újra felhevítenek, s amit ebből leszűrnek, az maga a ricotta. Neve is erre a dupla melegítésre utal, a ricotta név ugyanis a latin recocta szóból ered, ami azt jelenti, hogy kétszer főtt. A ricottát régen főleg juh- és kecsketejből készítették, manapság inkább tehéntejből készített ricottákat kapni.

A ricotta vagy savótúró nagyon sokféle módon felhasználható a konyhában

A ricotta készítésénél bizonyos esetekben – a melegíteni kívánt savó tizedének megfelelő mennyiségű – teljes tejet is adnak a savóhoz a jobb minőség érdekében, majd a savót nagyjából 90 fokra hevítik, s ekkor nyerik ki belőle a ricottát.

A ricotta története

A különféle töltött tésztákba, így a canelloniba is - gyakran kerül ricotta

Egyes feltételezések szerint a véletlennek köszönhetően jött létre a ricotta, a sajtkészítés közben lángon hagyott savónak köszönhetően, de az sem elképzelhetetlen, hogy egy bölcs kísérlet eredményeként született, amely arra irányult, hogy a nagy mennyiségű savó ne vesszen kárba.

Ricottával készített étel receptúrája már az idősebbCato által jegyzett De Agriculturában is megtalálható, amelyben a ricottát mézzel, tojással és liszttel keverve sütik tortává. Ezt a süteményt az ókori rómaiak savillumként emlegették, és minden valószínűség szerint ez a torta volt a ma ismertsajttorták egyik őse.

A ricotta római kori jelenlétének bizonyítékával szolgál a II. század végén született görög szerző,Athenaeus is, aki könyveiben említést tesz egy ricottára emlékeztető alapanyagról, amit Szicíliából hoztak be. A ricotta ugyanis valószínűleg először Szicíliában jelent meg, és onnan terjedt tovább egész Itáliába.

A ricotta igazi, itáliai gasztronómiai áttörése azonban nem a római korra tehető, hanem jóval későbbre. A XV. század legvégén, 1492-ben Ferdinánd király és Izabella spanyol királyné kiűzte a fennhatósága alá tartozó Szicíliából és Szardíniáról az ott élő zsidókat, akiknek egy jelentős része Rómába menekült, s velük együtt Rómába érkeztek a ricottás receptúrák is.

(forrás:mindmegette.hu)

Újra itt!!!

Két év után újra itt....


Igen újra itt vagyok két év kihagyás után ismét belefogtam a blogom írásába.Az az igazság ismerősöktől és kis családomtól kapott bíztatásoknak udvarias noszogatásoknak köszönhetően folytatom....
Az elmúlt években rengeteg sütit készítettem tortákat is szép számmal, ebből közzéteszek párat.
Sütöttem családnak, rendelésre is (habár halkan megjegyzem, még korántsem sütök annyit amennyit szeretnék ) ezek láthatóak a fotókon.
Az első három fotón kedves ismerőseimnek készített torták láthatók ....

Végül de nem utolsósorban Marcell 7 éves lett januárban ezt egy Minecraft tortával ünnepeltük meg barátaival együtt

Hamarosan ismét jelentkezem!

Kakaós csúsztatott palacsinta

A hét elején palócgulyást készítettem és ez a habkönnyű csupa csoki palacsinta volt a kísérő, desszert gyanánt.

A recept az egyik legkedvesebb  szakácskönyvemből származik.Szerzője Horváth Ilona és a könyv már majdnem a "saláta" kategóriába sorolható (1986-os kiadás), a hátlapja  rég leszakadt, de mit tegyek nagyon szeretem elég sokat is lapozom, szerintem a hazai gasztronómia egyik alaptankönyve.

A lapok közé én most porcukorral elkevert holland kakaóport töltöttem egy kis őrölt dióval keverve, de szerintem finom lehet csak cukrozott dióval, mákkal,  vaníliás tejszínnel habosra kevert gesztenyemasszával is.

Én a hozzávalók arányát egy kissé megnöveltem, (az eredeti recept 4 tojást ír, de én egy kissé keveselltem) így kaptam hét darab palacsintát, de nyolc is simán kijön ebből az adagból, csak nekem az első egy kissé vastag lett.

Hozzávalók:

6 tojás

7,5 dkg vaj

15 dkg liszt

3,75 dl tej

csipetnyi só

porcukor, kakaópor, vaníliás cukor, őrölt dió keveréke a töltéshez;

A vajat habosra kavarjuk, egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, a lisztet, a sót, s a tejjel lassanként elkeverjük.Végül könnyedén hozzákeverjük a tojások kemény habját.A sütése eltér a többi palacsintáétól,, mert csak az egyik oldalát sütjük meg, nem túl gyors tűznél.

Ha az egyik rózsaszínűre sült, egy kerek tálra csúsztatjuk a kisütött felével lefelé, megszórjuk a cukros-diós kakaóval, majd így folytatjuk a rétegezést.

A meleg palacsinta lapok szépen megolvasztják a tölteléket, és ezzel olyan hatást érhetünk el, mintha olvasztott csokival lennének a lapok töltve.

Miután végeztünk, gyorsan befedjük egy nagy darab alufóliával és így hagyjuk 15-20 percig.

Csokiöntettel tálaljuk, de anélkül is nagyon finom, ráadásul nagy előnye,hogy fél óra alatt készen van.

Török rizspuding csokikrém alá bújtatva

Ezt a kis nyalánkságot még két hete készítettem a családnak.Fincsi volt hamar el is fogyott.Egy gyors közvéleménykutatást készítettem, és a fiúk inkább erre szavaztak a süti helyett.Gyorsan megvan, és nem utolsósorban nagyon eteti magát.

A török rizspuding receptjét a Nosaltyn találtam a csokikrém pedig az általam már többször készített török csokikrém (Supangle), ami valójában egy  igazán ütős csokipuding házilag elkészítve (szintén a Nosaltyról), mindenféle mesterséges színezéktől és adalékanyagtól mentesen.

A rizspuding hozzávalói:

750ml tej

5 dkg rizs

5 ek. cukor(én ezt így édesnek találtam és 3 evőkanállal tettem bele, elég is volt)

1,5 ek. kukoricakeményítő

csipet só

1/2 liter tejben a rizst puhára főzzük. Ezután hozzáadjuk a cukrot  a sót és a maradék tejben elkevert keményítőt.Folyamatosan keverve addig főzzük amíg pudingszerű lesz.

4 kis tálkába osztjuk.

Török csokikrém(Supangle) hozzávalói:

1/2 liter tej

10 dkg cukor

5 dkg liszt

2 ek. holland kakaópor

5 dkg vaj

1 tábla magas kakaótartalmú étcsoki

A hideg tejjel csomómentesre elkeverjük a cukrot, a lisztet és a kakaót.Kézi habverővel folyamatosan kevergetve felforraljuk, ekkor a tüzet elzárva hozzáadjuk a vajat és a darabokra tört étcsokit, majd addig keverjük, míg beleolvadnak a krémbe.

Elosztva ráöntjük a tálkákban várakozó rizspudingra és kihűlésig próbáljuk a családtagokat elhessegetni a tányéroktól.

Én most vékonyra kinyújtott marcipánból kiszúrt csillagokkal díszítettem.Lehet tejszínhabrózsákkal, csokiforgáccsal, dióval, mogyoróval, kókusszal díszíteni a képzeletünk és az ízlésünk szabja csak a határt.

Marcipános-mákos stollen

Erre a receptre Kaldeneker Györgynél találtam tegnap, és gyorsan meg is sütöttem.Mindenképpen mák és marcipán felhasználásával készülő sütireceptet kerestem mert a kisfiam szülinapi tortájából maradt még jócskán marcipán, ezt szerettem volna hasznosítani.  Kedves párom meg is kérdezte:"ezt tényleg Te sütötted?"Persze viccelt, de ezt  egyfajta dícséretnek vettem.

A süti lényege, hogy a tésztájában és a töltelékben is marcipán van ez teszi különlegessé.Igazi kávé mellé való sütike, és nemcsak karácsonyra akár húsvétra is el lehet készíteni a családnak vagy bármilyen ünnepi alkalomra.Aki szereti a marcipános süteményeket annak feltétlenül ajánlom, mert a tésztában elég karakteresen jelen van, nagyon jó egységet és ízharmóniát képezve a dióval és a narancshéjjal és nem utolsósorban a mákkal.

Íme a recept:

Hozzávalók a tésztához:
1 cs. szárított élesztő
50 dkg liszt
10 dkg marcipán
20 dkg vaj
1,5 dl tej
2 ek. cukor
1cs. vaníliás cukor
5 dkg durvára tört dió
5 dkg cukrozott narancshéj
10dkg mazsola(én most ezt kihagytam)
1/2 dl rum
csipetnyi só

A töltelékhez:
25 dkg mák
2 dl tej
3ek. cukor
10 dkg marcipán

A megsült stollen tetejére: 15dkg vaj valamint porcukor

Tegyük egy tálba a cukrozott narancshéjat, vágott diót a mazsolát öntsük le rummal és hagyjuk állni fél órát.

Öntsük egy tálba a lisztet, keverjük hozzá az élesztőt a cukrot, vaníliás cukrot a a reszelt marcipánt, a rumba áztatott gyümölcsöket valamint a langyos tejet.Gyúrjuk össze, majd letakarva kelesszük kétszeresére.

A töltelékhez keverjük össze egy tálban a darált mákot a porcukrot valamint a reszelt marcipánt.Öntsük le a 2 dl forró tejjel, majd tegyük félre kihűlni.

A megkelt tésztát nyújtsuk ki 1cm vastagságúra és kenjük el rajta a tölteléket, tekerjük fel, csípjük össze a két végén, majd helyezzük bele egy vajjal kikent kilisztezett kuglófformába.

Kaldeneker nem kelesztette, hanem egyből sütőbe rakta, én 30 percet kelesztettem a tésztát letakarva.Úgy vettem észre nála kirepedt sülés közben a tészta.Nálam ez szerencsére nem következett be, talán a kelesztésnek köszönhetően is.Viszont az is lehet meg meleg volt a töltelék amikor betötötte a tésztába.

170 fokra előmelegített sütőbe tolva 45-50 perc alatt (tűpróbáig) sütjük.A még forró tésztát tányérra borítjuk, bekenjük a vajjal(én nem használtam 15 dkg-ot csupán a felét) és megszórjuk a porcukorral.

Mágnás pite

A múlt héten sütöttem ezt a sütit kivételesen ismét a párom kívánságára.Húgi ha olvasod ezeket a sorokat gondolom jókat derülsz, hogy megint Balázsra "kenem" ha süthetnékem támad, de ezt most tényleg Ő kérte, ESKÜSZÖM!!!

Na szóval mindenféle túlzás nélkül állíthatom nagyon hamar elfogyott, még a kisfiam is evett belőle, pedig ez nála nagy szó, mert egy icike-picikét válogatós a lelkem.

Zsírral készítettem a tésztáját, mert szerintem egy igazi nagyi féle  omlós sütinél ez így dukál.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

12 dkg zsír vagy 15 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 tojás

1 cs. sütőpor

1 ek.tejföl

1/2 citrom héja és leve

csipet só

A töltelékhez:

4 tojás

20 dkg porcukor

2 ek. tej

20 dkg darált dió

2 dl sárgabaracklekvár

A tésztához valókat összegyúrjuk és 20 percig pihentetjük a hűtőben fóliába csomagolva.

A töltelékhez a tojássárgájákat a porcukorral és a tejjel habosra keverjük.A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd először belekeverjük a darált diót, a végén pedig a cukros-tojásos egyveleget.

A tészta 2/3-át kinyújtjuk, megkenjük a lekvárral és rásimítjuk a diós tölteléket.A maradék tésztából derelyemtszővel csíkokat vágunk, majd ráhelyezzük a tetejére.

180 fokon kb. 40 perc alatt készre sütjük.Kihűlve vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.