Bécsi farsangi fánk

Nincs farsang fánk nélkül mondhatnánk, igazából nem vagyunk egy nagy fánkevő family, de egy évben egyszer ilyenkor azért megsütöm.(Igaz még nincs farsang)

Ezt a fánkreceptet a Mester Kukta 1991. évi számában találtam.Ha teljesen őszinte szeretnék lenni  "jánykoromban" a  szülői házban már megsütöttem egyszer.

Ezeket a régi Mester Kukta számokat elkértem anyukámtól mert számomra nagy kincs.

A bécsi fánk jellegzetessége, hogy a fánk belsejében található a lekvár, és nem a tetejére kell tenni.Megmondom őszintén  csaltam egy kicsit, mert pár darabot vaníliapudinggal töltöttem meg.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

8 dkg finom kristálycukor

4 dkg friss élesztő

8 dkg vaj

0,5 dkg só

1 tojás

3 tojás sárgája

2,5 dl tej

1 ek. rum

1 cs. vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

sárgabarcklekvár tölteni

porcukor megszórni

zsír v. olaj a sütéshez

A lisztet egy nagy tálba tesszük, a tej felét felmelegítjük és feloldjuk benne az élesztőt.A liszt közepébe mélyedést vájunk, s ebbe öntjük az élesztős tejet.Ebből kevés liszttel puha kovászt készítünk, majd letakarva , meleg helyen 20 percig pihentetjük.

Közben a maradék tejben feloldjuk a kristálycukrot, a vajat, a sót, a vaníliás cukrot, és a rumot.

Amikor a kovász felületén széles repedések keletkeznek, mindezeket összedolgozzuk a citromhéjjal, a tojással és a tojássárgájákkal együtt, s az így kapott kelt tésztát fakanállal addig verjük, míg selymesen fényes lesz, s hólyagokat vet.

Ekkor letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük.

A tésztát belisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és a lisztet jól lesöpörjük, a tészta egyik felére (7 cm-es átmérőjű) szaggatóval köröket jelölünk.A tészta másik feléből ugyanezzel  a szaggatóval ki is vágjuk az ugyanekkora köröket.

Ekkor a bejelölt körök közepére egy-egy teáskanál sárgabaracklekvárt teszünk, erre pedig egy-egy kivágott tésztakarikát.A széleket jól összenyomkodjuk, majd egy kisebb (6 cm átmérőjű)tésztakiszúróval végleg kivágjuk az összeragasztott fánkokat.

Ezt az eljárást addig ismételjük, amíg a tészta el nem fogy.Ekkor az összeragasztott fánkokat felső oldalukkal lefelé belisztezett ruhára tesszük, és letakarva addig kelesztjük, míg egyharmadukkal meg nem nőnek.

Eközben felforrósítjuk a zsiradékot a megfelelő hőmérsékletre (mikor a zsírba cseppentett víz hangosan sistereg), és beletesszük a fánkokat.Kb. 2 perc múlva a fánkokat óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalukat is ugyanennyi ideig sütjük, ezután lyukas kanállal kiszedve rácson lecsepegtetjük.

Tálalás előtt porcukorral hintjük meg.

Bakonyi betyárleves kolbásszal és kakukkfűvel

A leves alapreceptje a  Nők Lapja Konyha legújabb számában található, csupán annyit módosítottam, hogy tettem bele zöldbabot.

Laktató, tápláló leves, utána már csak valami tésztaétel dukál, nálunk ez jelen esetben bécsi fánk lett.

Hozzávalók 4-6 személyre:

50 dkg sertéscomb

10 dkg füstölt kolbász

olaj vagy 1 ek. sertészsír

1 liter húsleves (ezt pótolhatjuk erőleves kockából főzött húslével)

2 darab burgonya

3 darab csiperkegomba

1 cikk kelkáposzta

1 darav tv-paprika

2 darab paradicsom

1-1 db sárga és fehérrépa

30 dkg fagyasztott zöldbab

1 kisebb zellergumó

1 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 kk. őrölt kömény

1 mk. kakukkfű

1 tk fűszerpaprika

1  tk. csemegepaprika krém

1 tk. só

barna kenyér a tálaláshoz

A sertéscombot kockákra daraboljuk. Egy nagyobb méretű lábasban felforrósítjuk a zsírt vagy az olajat és megpirítjuk benne a húst.

Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a kis kockákra vágott paprikát.Sózzuk, és hozzáöntünk fél liter húslevest vagy vizet.Lefedjük és legalább 35 percig főzzük.Az elpárolgott vizet pótoljuk.

Miután a hús már majdnem megpuhult, hozzáadjuk a felkarikázott burgonyát, fehérrépát, sárgarépát, a zellert, zöldbabot a csíkokra szelt kelkáposztát, a cikkekre vágott gombát és a karikára vágott füstölt kolbászt.Kevergetve addig főzzük, amíg a húslé sűrű lesz körülötte. Meghintjük fűszerpaprikával, kakukkfűvel, őrölt köménymaggal, hozzáadjuk a csemegepaprika-krémet, ezt követően a zúzott fokhagymát és a felkockázott paradicsomot.

Felöntjük annyi húslével, hogy éppen ellepje.

Fedő nélkül, közepes lángon addig főzzük, amíg minden zöldség megpuhul.

Végül megszórjuk apróra vágott petrezselyem- és zellerzölddel, majd forrón, barna kenyérrel tálaljuk. Én tejfölt is kínáltam hozzá.

Amerikai palacsinta

A recept Nigella örökbecsű szakácskönyvéből származik.Nálunk elég gyakori vendég, mert a kisfiam odavan ezekért a mini pufók palacsintákért.

Juharsziruppal kéne tálalni, de valahogy még nem tudtam rávenni magam, hogy 2500 forintot kiadjak érte.Megvárom, míg leakciózzák.Mondjuk Marci kizárólag üresen hajlandó megenni, akkor meg minek.Viszont aki szereti, ropogósra sült baconszalonnával is fogyaszthatja.

Hozzávalók:

225 gramm finomliszt

1 ek. sütőpor

csipet só

1 tk. kristálycukor

2 nagy tojás felverve

30 gramm vaj megolvasztva visszahűtve

3 dl tej

vaj a sütéshez

 Keverjük össze egy nagy tálban a lisztet, a sütőport, a sót és a cukrot.Alakítsunk egy mélyedést a közpébe, öntsük bele a tojásokat az olvsztott vajat és a tejet.

Az egészet keverjük jól össze, majd a tésztát öntsük át egy mérőpohárba.

Sokkal egyszerűbb így a serpenyőbe adagolni, mintha kanállal maszatolnánk.

Legjobb a tésztát sütés előtt  20 percig pihentetni.

A sütésnél csupán arra kell ügyelnünk, hogy csak akkor fordítsuk meg a tésztát ha már kezd sisteregni és felhólyagozni.A mási oldalnak már csupán egyetlen percre van szüksége, vagy annyira sem.

A fenti mennyiségből általában 11 blini méretű palacsinta szokott kijönni.

Változat

Miután a tésztát a serpenyőbe öntöttük, szórjunk a még sületlen tetejére egész áfonyaszemeket.

Chili con carne

Doctor Peppernél találtam rá erre a fantasztikumra, mert bátran állíthatom, hogy az.

Aki szereti a chilis babot próbálja ki feltétlenül.Nem is szaporítom a szót íme a recept:

Hozzávalók:

1/2 kg darált hús( sertés-marha vegyesen)

2 doboz sűrített paradicson

1/2 kg paradicsom (én 2 doboz hámozott kockázott paradicsom konzervet használtam)

1 tk. só

1-2 tk. chilipor

2,5 dl húsleves

3 fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

olaj

2 doboz vörösbab konzerv

A hagymákat finomra vágjuk és olajon üvegesre pirítjuk.Eközben a fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és lereszeljük vagy nagyon finomra vágjuk.

A konzerv babot lecsepegtetjük.2,5 dl vizet felforalunk és beletesszük a húsleveskockát, majd félretesszük.

A megdinsztelt hagymára rádobjuk a darált husit és addig pirítjuk, amíg szépen apró morzsákra szétesik.

Ezután hozzátesszük a sót, fokhagymát, és a chilit valamint a sűrített paradicsomot.

Először mindenképpen egy táskanál chiliport adjunk hozzá, aztán majd meglátjuk mennyire lesz erős.

Együtt főzzük egy ideig, majd hozzáöntjük a húslevest és a paradicsomkonzerveket.

Ismét megkeverjük és hagyjuk főni.Kb. 5-8 perc elteltével hozzáadjuk a babot is.

Többször megkeverve sűrűre főzzük addig amíg a bab megpuhul.

Friss kenyérrel tálaljuk.

Grillezett csirkemell kuszkusz salátával

A minap az egyik főzős csatornán (tv paprika) egy hölgy kuszkusz salátát készített (már a műsor címére sem emlékszem, ráadásul menetközben kapcsolódtam bele).Azért a lényeget sikerült kihámoznom a hozzávalókat illetően, és elhatároztam nemsokára elkészítem.Az eredeti receptben zöldborsót és spenótlevelet tett bele a hölgy, de szerintem ezzel a kis újítással is fini lett.Először csak magát a salátát ettük volna, de egy hirtelen ötlettől vezérelve ma csirkemellet is grilleztem hozzá.

Mégiscsak kedves férjem névnapja van, vagy mi a szösz.Ráadásul külön öröm számomra, hogy Marcimnak is nagyon ízlett mindkettő, nemcsak apának.

Hozzávalók:

1 bögre(2,5dl) kuszkusz (durumbúza)

1,5 bögre forró víz

olívaolaj

kevés citromlé

só, bors

1 cs. fetasajt

1/2 fej jégsaláta

1 paradicsom

1 nagyobb lilahagyma

1 csokor petrezselyem

2 egész csirkemellfilé

olaj, Kotányi szárnyas grill fűszer

A kuszkuszt beleöntjük egy nagyobb salátástálba és leöntjük a forró vízzel amibe tehetünk ízvarázst vagy delikátot, kinek mi van otthon.Ekkor öntjük hozzá a kb két evőkanálnyi olívaolajat és kevés citromlevet.Az nagyon fontos, hogy az olajat és a citromlevet most tegyük bele, hogy magába tudja szívni mert a készítés későbbi fázisában már nem kivitelezhető.Lefedjük frissentartó fóliával és figyeljük amint pillanatok alatt magába szívja a vizet.Amint magába szívta, levesszük a fóliát és hagyjuk kihűlni.

Ezután hozzákeverjük a szétmorzsolt fetát és a zöldségeket.Ízlés szerint sózzuk borsozzuk és hűtőbe helyezzük.

A csirkemelleket vékonyra vágjuk, kicsit kiklopfoljuk, olajjal bekenjük és megszórjuk Kotányi szárnyas grill fűszerkeverékkel.Előmelegített sütőben grillrácsra téve megsütjük.

Amit a kuszkuszról érdemes tudni:

A kuszkusz alapanyaga lehet sós és édes ételeknek, köretnek vagy egytálételnek, desszertnek. Az eredetileg berber specialitást ma már nem kell kézzel gyúrnunk és sodornunk: szerencsére készen megvehető.

Köret, egytálétel, édesség

Kuszkusznak nevezzük az alapanyagot is, és a belőle készülő, sokféle ételt is. Gyári előállításban háromféle méretben készítik a labdacsokat, és a búza mellett az árpa, a kukorica és a köles daráját is felhasználják kuszkusz készítéséhez.

Felhasználási módja rendkívül változatos, eszik hússal (csirkével, báránnyal, nyúllal, marhával, borjúval, kacsával egyaránt), hallal keverve, híres fűszerei a gyömbér, a fahéj, a kurkuma és a koriander. Természetesen zöldséges raguval is készítik. Édességnek is finom, tejjel, mézzel, aszalt gyümölcsökkel.

A kuszkusz egytálételt Afrikában mázas cserépedényben készítik, a kuszkuszt az étel gőzében főzik: alul a hús és a zöldség rotyog, fölötte szitán pedig a kuszkusz. Itthon, ha nem kapunk speciális alumíniumedényt (nem olyan könnyű beszerezni), egy magas falú lábosra helyezzünk sűrű szitát: a lábosban főzzük a húst és a zöldséget, fölötte, a szitán gőzöljük a kuszkuszt.

A kuszkuszból készülhet saláta is, hagyományosan ezt nevezzük Taboulé-nak (tabulé). Az arab országokban nagyon elterjedt, frissítő, fűszeres étel, elkészítése pedig igen egyszerű. A kuszkuszt szárazon összekeverjük sóval, meglocsoljuk egy kevés olajjal, majd lobogó, forró vizet öntünk rá, lefedjük, és pár percig állni hagyjuk. Tetszőleges zöldségeket (paradicsom, uborka, paprika, répa), valamint sok petrezselymet és koriandert aprítunk, és mindezt hozzákeverjük a megpuhult kuszkuszhoz. Olajjal, ecettel fűszerezzük, néhán óra alatt összeérleljük.(forrás:mindmegette.hu)

Rozsos-zabpelyhes kockák

Az alaprecept  Mohakonyhától származik, zabpelyhes rozsos zsemle néven szerepel nála.Nagyon megtetszett, és mivel mindenképpen valami magvas péksütit szerettem volna sütni, így adódott a lehetőség hogy elhasználjam

a fél csomag napraforgós kenyérliszt keverékem, amely rozslisztet és búzalisztet is tartalmaz, ráadásul élesztőt is, de valahogy nem jött be nekünk a csomagoláson feltüntetett recept szerint készített kenyér.Viszont mindenképpen fel szerettem volna használni, így született ez a péksüti.

Az eredeti receptet megtaláljátok Mohánál, ő öregtésztával készítette, nekem erre most nem volt időm, mert elég későn álltam neki tegnap.Marci ismét nagyon nagy elánnal segített nekem gyúrni a tésztát.Most már igazán megérdemli a kiskukta címet.

 Minden összetevőt hagytam változatlanul, úgy ahogyan Moha készítette csupán a lisztek összetételi aránya más.

Íme a recept:

40dkg kenyérliszt keverék

10 dkg graham liszt

2 dkg élesztő

280 ml langyos víz

10 dkg zabpehely

1 tk. só

1 tk. barna cukor

150 gramm joghurt

1/2 tk. őrölt kömény

50 ml olaj

csipet aszkorbinsav

a tetejére kevés vízzel felvert tojásfehérje, lenmag, szezámmag, zabpehely stb.

20 dkg kenyérliszt keveréket 280ml langyos vízzel az élesztővel és a barnacukorral összekevertem, majd lefedve fél órát pihentettem.

Majd hozzákevertem a többi hozzávalóhoz a kovászt és alaposan bedagasztottam.Hagytam kelni kb. 45 percet, majd kb. 1 cm vastagságúra nyújtottam és 16 db kockát vágtam belőle.Sütőlapra helyeztem őket és ismét kelesztettem fél órát.

Lekentem a tetejét, megszórtam magokkal és 200 fokra előmelegített sütőbe tolva 30 percig sütöttem.

 Másnap a páromnak szendvicseket készítettem belőlük, az látható a képen is.

Rumos piskóta vaníliakrémmel

Hétvégi desszertként készítettem a Töltött és rakott ételek című könyvemből.Gyakorlatilag a végeredmény egy vaníliás-diós piskóta leöntve egy krémesen lágy vaníliasodóval.Ámbár megjegyezném, ha legközelebb készítem feleannyi babapiskótát fogok belerakni mert nekem így egy kicsit száraznak tűnt. Mindent hajszálpontosan a leírás szerint készítettem, de a tojásos-lisztes keverék túl kevés szerény véleményem szerint a babapiskóta mennyiségéhez képest.Szerintem remek remek délutáni csemege egy finom kávé után.

Na de azért nézzük az eredeti receptet:

Hozzávalók:

4 tojás

12 dkg kristálycukor

12 dkg sima liszt

10 dkg durvára tört dió

1 zacskó vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

30 babapiskóta

2 stampedli rum

1 dl tej

1 késhegynyi őrölt fahéj

A vaníliamártáshoz:

1/2 zacskó vaníliás pudingpor

1/4 l tej

1 ek. kristálycukor

2 dl tejszín

1 nagy stampedli rum

1 késhegynyi őrölt fahéj

Előkészítés:

A sütőt 200 fokra felmelegítjük. A tojásokat a kristálycukorral és a vaníliás cukorral forró vízfürdőben sűrű krémmé verjük, majd levesszük a tűzről és tovább verjük, amíg ki nem hűl.A piskótákat félbetörjük, az 1 dl tejet összekeverjük a rummal, az őrölt fahéjjal és a piskótára öntjük.

A lisztet, a reszelt citromhéjat, a diót, rumos-tejes piskótát óvatosan belekeverjük a vaníliakrémbe majd ezt a masszát beleöntjük a sütőpapírral bélelt sütőformába (elég egy 20x30 cm-es tepsi is),a tetejét elsimítjuk, és az előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük.

Elkészítés:

A vaníliamártáshoz egy kevés tejjel simára keverjük a vaníliás pudingport, a maradék tejet felforraljuk a kristálycukorral és a vaníliás cukorral, majd óvatosan hozzáadjuk a simára kevert vaníliás pudingport, és néhány percig lassú tűzön forraljuk. Kis ideig hűlni hagyjuk, majd óvatosan hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszínt, a rumot és a fahéjat.

A megsült tésztából szaggassunk tenyérnyi darabokat, tegyük tényérokra, öntözzük meg a vaníliamártással és 2-3 percre tegyük vissza a sütőbe, hogy átforrósodjon.

Tálalás előtt szórjuk meg fahéjas cukorral.