Kapros kecsketúrós pogácsa

Az alapötlet most is Macikonyhától származik, annyi eltéréssel, hogy ő kecskesajttal sütötte és zsiradéknak olívaolajat használt.
Mivel most a kecsketúróhoz nagyan-nagyon baráti áron jutottam hozzá így született ez a pogácsarecept.
A túróhoz nem mertem volna az achma török zsemle tésztáját párosítani, így a margarin hozzáadása mellett döntöttem Én egy kicsit megemeltem a só és a cukor mennyiségét, de egyáltalán nem rontotta el az ízhatást egyáltalán nem lett sós, pont jó volt.

Hozzávalók:
30 dkg kenyérliszt
20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
20 dkg kecsketúró
150 gramm natúr joghurt
1 ek. só
2 tk. cukor
1 csomag szárított élesztő v. 3 dkg friss élesztő
1 tk. sütőpor
2 ek. burgonyapehely
25 dkg margarin
1 dl langyos tej
1 tojás
1 csokor finomra aprított kapor, vagy kb. 2 tk. szárított kapor
1 tojássárgája és kevés tej a kenéshez
5 dkg lenmag

A hozzávalókat összegyúrjuk, ha friss élesztővel dolgozunk kevés langyos cukros tejben megfuttatjuk.Ha túl lágynak találjuk a tésztát, liszttel pótoljuk.Letakarva duplájára kelesztjük langyos helyen.Én jó két órán át kelesztettem.

Kelesztés után kinyújtjuk, és kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, és letakarva még fél órát kelesztjük.
Ezután tojássárgájával elkevert tejjel lekenegetjük a pogácsákat, megszórjuk lenmaggal és 200 fokra előmelegített sütőbe tolva kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Serpenyőben sült kenyér

Ez az 1 kg lisztből készült 1kg 80 dkg-os kenyerem

Ismét egy Macikonyhából származó recept, amelynek végeredménye egy ropogós héjú illatos kenyér, egy nem mindennapos sütési formával elegyítve.

Bátran buzdítok mindenkit, próbálja ki legalább egyszer és majd mindig ezt akarja sütni.Szívesen megkínálnék ezzel a finom kenyérrel mindenkit így virtuálisan ha tehetném.

A sütés egy vastag falú teflon serpenyőben történt, de nem szeretnék rögtön a közepébe vágni, csak szép sorban.

Ide az eredeti receptet írom le, amely 1kg kenyérliszt felhasználásával készült, de én feleztem az adagot, és így is lett egy 90 dekagrammos kenyerem.

Én most 30 dkg kenyérliszttel és 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszttel sütöttem.

Hozzávalók:

1 kg kenyérliszt

14 gramm szárított élesztő

1 ek. cukor

1 ek. só

2 ek. olívaolaj

3 ek. citromlé v. borecet

5,5-6 dl langyos víz

3 ek. tejföl

Egy nagy tálba beleöntjük a kenyér hozzávalóit, majd hozzáöntünk 4 dl. langyos vizet, és elkezdjük dagasztani.

A dagasztás során még szükségeltetik víz, de a fennmaradó mennyiséget apránként adagolva dolgozzuk a tésztához.Jó 15 percen keresztül dagasztjuk, egészen addig amíg szépen elváli az edény falától és elkezd hólyagosodni.

Majd olajjal vékonyan kikent tálba tesszük, szintén olajjal bekenjük a tetejét is, és letakarva meleg helyen 1 órát kelesztjük.

Ezután átgyúrjuk, kipüföljük beleőle a levegőt, és egy laza szövésű kendővel kibélelünk egy tálat, megszórjuk darával, beletesszük az átgyúrt kenyértésztát, jól bebugyoláljuk, és még kelesztjük fél órát.

Ezalatt a sütőt előmelegítjük 200 fokra.A teflon serpenyőt (ez jelen esetben nálam egy Tefal wok volt, természetesen a nyelet lecsavaroztam) betesszük a sütőbe még üresen.

Miután megkelt a tészta azonnal áttesszük a forró serpenyőbe, tetejét megszórjuk darával, liszttel, éles késsel bevágjuk a tetejét, a sütő alját és oldalát körbespricceljük vízzel, és betoljuk a serpenyőnket.

200 fokon 15 percig, majd 180 fokon 30 percig sütjük.

Túrós rózsapogácsa

Ezt a rózsapogácsa Jade konyhájából származik, a formázás pedig Macikonyha útmutatásai szerint történt, mivel török rózsapogácsát már ő is sütött, csak ő feta sajttal töltötte meg.
Nekem a töltelék egy kicsit sok lett, még úgy is, hogy egy jó megtermett evőkanálnyit halmoztam a közepére a tésztának.
Ezek most reggelire készültek a páromnak, na és persze Marci sem maradhat ki belőle, de én egy tartalmas leves után is el tudnám képzelni.
Nagyon finom, úgyhogy hálás köszönet a receptért Jadénak.


Hozzávalók:
50 dkg BL 80-as kenyérliszt
3 tojás
2,5 dkg élesztő
10 dkg cukor
2,5-3dl tej
0,5 dl olaj
reszelt citromhéj
0,5 tk. só

A töltelékhez:
60 dkg túró
2 tojás
1-2 ek. búzadara
20 dkg cukor
reszelt citromhéj
vaníliaaroma
csipet só

A tejből elveszünk egy keveset és meglangyosítjuk egy kevés cukorral és megfuttatjuk benne az élesztőt.Ezután hozzáadjuk a többi alapanyaghoz és lágy kalácstésztát dagasztunk belőle.Nekem még egy kevés lisztet kellett hozzáadnom.Letakarva meleg helyen kétszeresére kelesztettem
Ezután átgyúrtam, és 12 kb. egyforma gombócra osztottam.(lemértem,10-11 dkg-os tésztakupacokat kaptam)

Kör alakúra nyújtottam és az alábbi módon jártam el:formázás itt.

Még kelesztettem sütőpapírral bélelt tepsire téve kb. fél órát.Sütőbe helyezés előtt olvasztott vajjal kentem le őket.
Nekem egy nagyméretű tepsin nyolc darab fért el kényelmesen.Egyébként, ha kisebb pogácsákat szeretnénk akkor 16 darabra is lehet a tésztát osztani.
180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt sültek szép pirosra.
Miután kihűltek, porcukorral megszórva kínáljuk őket.

Joghurttorta

Gondoltam egy nagyot és úgy döntöttem joghurttortát sütök a hétvégén.Először babapiskótával szerettem volna rétegezni, de rá kellett jönnöm, hogy nincs elegendő hozzá.
Így kakaós piskótalapot sütöttem 6 tojásból, háromfelé vágtam és rétegeztem a joghurtos-tejszínes gyümölcsös krémmel.
A díszítés egy kicsit rusztikusra sikeredett, mert már nem szerettem volna tejszínhabrózsákat is a szélére tenni. Azt még el kell áruljam, fotózásnál törekednem kellett rá, hogy ne látsszon a nagy harapásnyom a torta szélén, amit drága kisfiam ejtett rajta mert már annyira ki volt hegyezve arra, hogy megkóstolhassa.
Én tettem a krémbe 10 dkg porcukrot, de aki gondolja teljes egészében hagyja ki, mivel a gyümölcsjoghurtban már eleve van.

Hozzávalók a kakaós piskótához:
6 tojás
6 ek. liszt
6 ek. cukor
1 ek. kakaópor
1/2 cs. sütőpor

A tojások sárgáját 4 evőkanál cukorral habosra keverjük.A tojásfehérjéket a 2 evőkanál cukorral kemény habbá verjük.A sárgájába beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, a kakaóport, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjéket is.
Sütőpapírral bélelt 26 cm-es kapcsos tortaformába terítjük a tésztát, úgy, hogy egy kissé homorú legyen, tehát a széleket kifelé húzzuk.
170 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 15 perc elteltével mérsékeljük a lángot 150 fokra.Így szép egyenletesen megsül a piskótánk, szép egyenes lesz a teteje.A sütés  összesen kb. 40 percet vesz így igénybe.
Az első 20 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, sőt ha lehet kis fogpiszkálóval támasszuk is ki a sütőajtót, hogy ezáltal biztosítsuk a gőzmentességet.
A megsült piskótát rácsra téve kihűtjük.Igazából az a legjobb, ha pár órát, de legjobb ha egy egész éjszakát tud pihenni a tésztánk.Így maximálisan elkerülhető a morzsálódás vágás során.

Hozzávalók a krémhez:(Tortaimádó receptje szerint)
1 nagy doboz(500 gramm) erdei gyümölcs joghurt
5 dl habtejszín
10 dkg porcukor
1 ek. zselatin
250 gramm fagyasztott erdei gyümölcs keverék (kiengedve)

A zselatint kevés vízbe megáztatjuk, és kislángon forrpontig hevítjük, majd félrehúzzuk.
A tejszínt kemény habbá verjük a porcukorral, majd óvatosan hozzáadjuk a gyümölcsjoghurtot, a zselatint belecsorgatuk, mjad belekeverjük a gyümölcsöket is.
Nagy mennyiségű krémet kapunk.A háromfelé vágott piskótának az alját belehelyezzük a kapcsos tortaformába, ráhalmozzuk a krém egyharmadát, majd így folytatjuk tovább, tehát a tetejére is maradjon.Egy éjszakára hűtőbe helyezzük.

Másnap 1 evőkanál erdei gyümölcs lekvárt kevés vízzel és citromlével megrottyantottam és rákentem a tortára.(ezek a folyások látszanak is a képen)
Majd erre helyeztem rá (ez egy az egyben elhagyható, mint ahogy a lekvár is) a kb. 30 dkg fagyasztott epret.
Kevés epres zselével átvontam, és visszatettem a hűtőbe.Ezt a zselét úgy kaptam, hogy egy csomag tortazselét előírás szerint elkészítettem vízzel és eperszörppel.

Sajtos keksz

Tegnap este sütöttük ezeket a fincsi csupa sajtos ropogós kekszeket Marcival.Egy részüket derelyevágóval metszettem ki rombusz és négyzet alakúra, de készítettem kerek formát is.
A recept roppant egyszerű, a hűtőben kallódó sajtok ideális felhasználási módja.Én most trappista sajttal készítettem, de a tetejére némelyiknek füstöltet szórtam.
Kiadós mennyiség kerekedik belőle, legalább négy nagyméretű sütőtepsivel lesz.
Kiváló vendégváró, sör- illetve borkorcsolya.
A recept forrása:no salty

Hozzávalók:
45 dkg liszt
10 dkg reszelt sajt
25 dkg Rama
1 doboz tejföl (150 gramm)
2 tk. só

a tetejére:
1 tojás
10 dkg reszelt sajt

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd több részletben vékonyra kinyújtjuk.A sütőt előmelegítjük 200 fokra, addig a kekszeinket a sütőpapíros tepsin 20 percig pihentetjük.
Tojással lekenjük, sajttal megszórjuk és kb. 15 perc alatt pirosra sütjük.A második adagnak talán elég a 10 perc is.

Krémes, te édes!

Nagy mennyiségű tojásfehérje volt a fagyasztóban, és annak felhasználására született ez a krémes.Ami sima krémesnek indult volna, de egy kis hiányosságtól eltekintve(nincs sem csoki, sem karamellmáz a tetején) olyan francia krémes szerűség kerekedett belőle.

Aki kóstolta, annak nagyon ízlett.Nagy előnye, hogy viszonylag hamar megvan, és nem igényel nagy befektetést.Egyébként Nassolónál találtam a receptet.A krémhez én csak 20 dkg porcukrot használtam és az is bőven elég lett.

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt

15 dkg Rama

1 tojássárgája

1 dl tejföl

1 ek. ecet

csipet só

A krémhez:

4 cs. vaníliapuding

15 dkg kristálycukor

9 tojásfehérje

20 dkg porcukor

1,2 l víz

1/2 liter Habmester v. Hulala

A tésztához valókat összegyúrjuk és fóliába csomagolva 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük.Így könnyebb lesz vele dolgozni.

A hűtőből kivéve kétfelé vesszük a tésztát és vékonyra kinyújtjuk sütőpapíron.Én 35x26 cm tepsit használtam.Beletettem a tésztát sütőpapírostól, villával megbökdöstem és a 200 fokra előmelegített sütőbe toltam.Kb. 15 perc alatt szépen megsül.

Ugyanígy jártam el a másikkal is.Kihűlés után, a szebbik lapot felkockáztam.

A krémhez feltettem 1 liter vizet forrni egy nagy 5 literes lábosban.Kell ekkora, mert rengeteg krém lesz belőle.

A maradék 2 dl vizet kikevertem 10 dkg porcukorral és a négy csomag vaníliás pudinggal csomómentesre.

A kilenc tojásfehérjét kemény habbá vertem 10 dkg porcukorral.A mikor a víz felforrt, beleöntöttem a kikevert vaníliáspudingokat és sűrű masszává forraltam. Belekevertem a habbá vert tojásfehérjéket és kézi habverő segítségével beleforgattam, eldolgoztam a kkrémben.3-4 percig forraltam így együtt, majd ráöntöttem a tésztalapra, amit belehelyeztem a lehetőleg magas falú tepsibe.

Kihűtöttem, és ezután kentem fel rá a 1/2 liter kemény habbá vert Habmester tejszínt.Ebbe a tejszínbe sem kell sem zselatin, sem habfixáló mert voltaképpen ugyanolyan mint a Hulala.

Ezután ráhelyeztem az előre felvagdosott tésztakockákat.Porcukorral megszórtam és hűtőbe tettem Másnap a kockák mentén felvagdostam.

Mascarponés császármorzsa alma-körte szósszal

Most már második hete, hogy itthon van a beteg kisfiam,(kötőhártyagyulladás) és  számomra minden nap egy újabb kihívást jelent a főzés terén, mert amíg a bölcsiben mindent megeszik (brokkolifőzelék, rakott karfiol, lilahagyma), addig itthon ezerrel válogat.

Direkt az ő kedvéért főztem tegnap tárkonyos húsgombóclevest, mivel nagyon szereti a húslevest és a tartalmasabb raguleveseket, és ezt a császármorzsát, nagyon keveset evett mindkettőből.Nincs nasi engedélyezve neki napközben, úgyhogy nem értem a dolgot.Viszont a hal jöhet bármikor,így ma azt sütök neki.

A recepttel kapcsolatban annyit jegyeznék meg, hogy a recept 25dkg lisztet írt, de nekem egy kicsivel többet vet fel a tészta, talán azért, mert egy új lisztet használok ami úgy vettem észre több nedvességet nyel be.(Alba Molaris búzaliszt étkezési búza felhasználásával készült búza finomliszt)

Úgyhogy aki elkészíti, annak azt tudnám tanácsolni, mindenképpen palacsintatészta sűrűségűre keverje a tésztát, a kemény habbá vert tojásfehérje hozzáadása előtt.

Ezt a gyümölcsszósszal készített változatát a császármorzsának, még tavaly kóstoltuk Kehidán a szállásunkon, ahol is remek konyhát vezetnek.

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

25 dkg mascarpone

4 dl tej

4 tojás

5 dkg cukor

csipet só

1 tk. reszelt citromhéj

1 ek. olaj

5 dkg mazsola

1 csomag vaníliás cukor

a sütéshez 3 dkg vaj v. 2 ek. olaj

A szószhoz:

1 körte

2 alma

2 ek. barna cukor

3 dkg vaj

1/2 narancs leve

kevés citromlé

fahéj

A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, reszelt citromhéjjal, mascarponéval.Hozzáadjuk a tejet az olajat és a kemény habbá vert tojásfehérjét.Az összekevert laza palacsintatésztát közepes tepsibe öntjük amiben felolvasztottunk 3 dkg vajat.200 fokra előmelegített sütőben világosra sütjük.

Mikor megsült, apróra vagdaljuk és hozzáadjuk a megmosott lecsepegtetett mazsolát.Vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

A szószhoz kockára vágjuk a gyümiket.A vajon megkaramellizáljuk a barna cukrot, beletesszük a gyümölcsöket megszórjuk fahéjjal, meglocsoljuk kevés citromlével, és lefedve puhára pároljuk.

Leturmixoljuk, és a narancslevet ezután adjuk hozzá, mert egy kissé sűrű lesz, így lazábbá, krémesebbé tehetjük.