"Nyusziváró" krémes lepény

Hirtelen  elhatározás alapján jött az ötlet, hogy ismét valami krémes sütit kéne készíteni a hétvégére, ami jól passzolna a vasárnapi menüsor végére desszertnek.

Erre a krémes lepény receptre ismét Házi cukrászat könyvemben találtam rá.A krém ízvilágban egy az egyben a hagyományos házi krémesre hajaz, könnyed, vaníliás, csak úgy eteti magát.

Az eredeti receptben szalalkáli szerepel, én ismét sütőporra cseréltem.Lehet, hogy szalalkálival jobb lett volna, mert hamarabb bepuhultak volna  a lapok.Aki esetleg meg szeretné sütni, annak azt tanácsolnám maradjon az eredeti receptnél.

Hozzávalók a tésztához:

20 evőkanál liszt

2 tojás

3 evőkanál porcukor

1 evőkanál zsír

2 dkg szalalkáli

kevés tej

Hozzávalók a krémhez:

3 tojás

20 dkg cukor

2 csomag vaníliás cukor

8 evőkanál liszt

1,5 liter tej

3 dkg vaj

A tészta hozzávalóit annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy rétestészta keménységű legyen.Vajazott tepsi hátán 200 fokra előmelegített sütőben négy lapot sütünk belőle.8-10 perc alatt sülnek meg a lapok.

A krémhez a három tojássárgáját a cukorral, vaníliás cukrokkal liszttel  kevés tejben eldolgozzuk csomómentesre.A maradék tejet felforraljuk, majd folytonos keverés mellett hozzáöntjük a tojássárgás-cukros-lisztes keveréket.Sűrű krémmé főzzük, de vigyázzunk ne forraljuk túl, mert kicsapódik a tojássárgája.A tűzről levéve hozzákeverjük a vajat és a tojásfehérjék kemény habját.

Még így a meleg krémmel megtöltjük a lapokat.Egy éjszaka pihentetjük, és másnap felszeleteljük.Porcukorral meghintjük.

Óriás almás lepény

Ismét egy almás süti, amelyet most készítettem először Almás sütemények című Dr Oetker sütis könyvemből.Szerdán vettünk a piacon  almát, ami nagy csalódás lett számunkra.Így arra a döntésre jutottam, mindenképpen valami desszertféle születik belőle a hétvégén.  A sütiről annyit , hogy egyszerűen mennyei ízkavalkád ,felül roppanós a morzsolt tésztától és mandulától, alatta a krémes almatöltelék , és legvégül a süti alapja egy omlós linzertészta.Az eredeti receptben rumban áztatott mazsola is szerepelt, de én most kihagytam. Azért a teljes receptet írom le, hátha valaki mazsolásan szeretné készíteni.

Mindenképpen ajánlom kipróbálásra, nekünk nagyon bejött!

Hozzávalók:

20 dkg mazsola (én kihagytam)

5 ek. rum

2 kg savanykás alma

10 dkg cukor

1 zacskó Bourbon vaníliás cukor

3-4 ek. citromlé

1 csapott tk. fahéj

A gyúrt tésztához:

25 dkg liszt

késhegynyi sütőpor

6 dkg porcukor

1 zacskó bourbon vaníliás cukor

1/2 citrom reszelt héja

csipet só

1 tojás

15 dkg vaj v. margarin

1 púpozott ek. zsemlemorzsa

1 púpozott ek.  őrölt mandula (én diót használtam)

A morzsolt tésztához:

15 dkg liszt

7 dkg nádcukor

kevés őrölt fahéj

10 dkg vaj v. margarin

5 dkg hámozott, szeletelt mandula

 A mazsolát rumba áztatjuk, lehetőleg egész éjszakán át.

Az almát meghámozzuk, negyedekre vágjuk, magházát eltávolítjuk, vékonyan felszeleteljük és a cukorral, vaníliás cukorral, citromlével és fahéjjal együtt keverés közben kissé átpároljuk.

A rumos mazsolát belekeverjük és hűlni hagyjuk.

A tésztához a lisztet a sütőporral elvegyítjük, keverőtálba szitáljuk.A cukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat , sót, tojást és a vajat/margarint hozzáadjuk és összegyúrjuk.

A tésztát kikent 38x28 cm-es sütőlemezre kinyújtjuk.A zsemlemorzsát és a mandulát/diót elvegyítjük és a tésztára szórjuk, majd a párolt almát a tetején elosztjuk.

A morzsolt tésztához a hozzávalókat összemorzsoljuk, és az almára szórjuk.A mandulát is ráhintjük, majd a tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 45 perc alatt készre sütjük.

Tarte Tatin (fordított almatorta)

A recept az egyik Stahl magazinból származik, ott sütőtökkel szerepel,ezért ötvöztem Nigella Lawson tatinjával.Tarte tatint a legjobb lepénysütő formában sütni, tehát ami egyben van, mivel a kapcsos tortasütőformában kicsit körülményes a gyümölcsből kifolyó nedű miatt.Viszont szerintem megoldható ez a probléma is, ha szorosan alufóliába csomagoljuk a formát, és úgy állunk neki a sütkérezésnek.

A világ minden kincséért sem szeretném fényezni ezt a sütit, most megint olyan furán jönne ki, mert jó néhány ezt megelőző sütireceptemet is dícsértem, de ide a blogra tényleg a bevált és nagyon jó "reciket" teszem fel.Na szóval egy szónak is száz a vége, ebből a fordított almás lepényből én egy szeletet tudtam enni, a többit kedves férjem szépen egymás után belapátolta, azzal a megjegyzéssel, "hú ez nagyon fincsi, légyszi a születésnapomra is ilyet süss!."

Egyébként egy 23 cm átmérőjű Zepter lepénysütő formában készült.

Hozzávalók:

20 dkg finomliszt

5 dkg cukor

csipet só

10 dkg hideg vaj

1 tojássárgája

3-4 ek. hideg víz

75 dkg alma (ez már a nettó súly, tehát ez a hámozás és vagdosás utáni mennyiség és,mindenképpen kevésbé lédús formáját megtartó almafajtát válasszunk)

10 dkg vaj

20 dkg cukor(én nádcukrot használtam)

1 vaníliarúd (elhagyható)

ízlés szerint fahéj

Először összeállítottam a tésztát, és fóliába csomagolva hűtőbe tettem legalább fél órára.

Az almákat meghámoztam kimagoztam, negyedeltem.A sütőt előmelegítettem 200 fokra.

A vajat tegyük a lepénysütő formába, tegyük be addig a sütőbe, amíg megolvad. Ezután keverjük el benne a cukrot,fahéjat és tegyük vissza.Amikor habzani kezd, tegyük bele az almát, de úgy hogy a szeleteket körben rendezzük el.Magas hőmérsékleten addig süssük, amíg a vajas cukors szirup csodálatos karamellszínűvé változik és a gyümölcs megpuhul.Ez nálam több mint egy órát percet vett igénybe.Ha esetleg kicsit elkezdene az alma pirulni,tegyünk alufóliát a tetejére, nekem nem kellett.

Vegyük ki a sütőből és hagyjuk állni, a legjobb kihűteni.

A tésztát nyújtsuk ki kör alakúra egy kis ráhagyással a szélén, és terítsük be az almát. A tészta széleit tunkoljuk dugdossuk az alma alá, valahogy úgy, mint amikor a lepedőt igazgatjuk.

Ezután süssük 20-30 percen keresztül egészen addig míg a tészta aranybarnává válik és a karamell-szirup bugyborékolni kezd.

Vegyük ki a sütőből, helyezzünk egy nagy tálcát vagy tányért a formára és óvatosan fordítsuk meg az egészet.

Utána pedig győzzük kivárni, amíg hűl egy kicsit, és lehet fogyasztani ezt a gyümölcskoronával díszített karamellizált tarte tatint.

Vaníliafagyival vagy tejszínhabbal lehet megkoronázni, de ezek nélkül is nagyon finom.

Krémpite

A hétvégén köszöntés volt nálunk és ebből az alkalomból sütöttem ezt a krémpitét Házi cukrászat című könyvemből.Első alkalommal készítettem el, annak aki esetleg nem ismeri a sütit , talán így tudnám jellemezni, hátha kedvet csinálok a megsütéséhez:omlós tésztalapok között kellemes, lágy, nem túl édes vaníliakrém.
Nevezhetném Hófehérkének is, utalva "megjelenésére". Tapasztalatszerzésnek sem volt utolsó, mert legközelebb négy lapban fogom megsütni, mivel úgy vékonyabbak lesznek a lapok és jobban átjárja a tésztát a krém.

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg liszt

2 dkg margarin

2 dkg szalalkáli (én ismét 1 csomag sütőport használtam)

4 ek. porcukor

1 tojás

2-3 ek. tejföl

Hozzávalók a krémhez:

3 dl tej

3 púpozott ek. liszt

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 vaníliás cukor

a tetejére porcukor

A lisztet elvegyítjük a szalalkálival (sütőporral), elmorzsoljuk a margarinnal, majd a tejföllel, tojással összegyúrjuk.Három cipóra osztjuk és negyed órát pihentetjük.Kinyújtjuk és kikent lisztezett sütőlapon vagy tepsi hátán(nálam 28x17cm) 180 fokra előmelegített sütőben kisütjük a lapokat kb. 8-10 perc alatt.Amint barnulni kezd a lap széle nyugodtan kivehetjük.

A krémhez a tejet fokozatosan hozzáadjuk a liszthez és állandó keveréssel sűrű krémmé főzzük, majd kihűtjük.A vajat habosra keverjük a cukrokkal és kicsinyenként hozzákeverjük a kihűlt főtt krémet.Megkenjük a lapokat, s a tetejét porcukorral megszórjuk.

Lehűtjük, és másnap felszeleteljük.

Pehelykönnyű túrós pite

Először is hálás köszönetem szeretném kifejezni Neának ezért a fantasztikusan finom, habkönnyű pitéért, amivel nem győztünk betelni.Egyébként fantasztikusan jó a blogja, már jó pár ételt elkészítettem onnan, köztük életem első vadasát, és még sok mást.Rólam köztudott, hogy elsősorban készíteni szeretem a sütiket, egy-két kockát megkóstolok, de igazából ennyi elég, nem tör rám folyamatosan a sütievési vágy addig, amíg el nem fogy az a bizonyos édesség.

Ennél viszont sajnos kivételt kellett tennem, és megálljt kellett parancsolnom magamnak!

Egyébként palóclevest készítettem ebédre, és az azt követő desszert volt ez a "költemény".

Íme a recept:

A tésztához:

30 dkg liszt

4 tojássárgája

0,5 dl tej

1 kk. cukor

csipet só

15 dkg margarin

3 dkg élesztő

A töltelékhez:

75 dkg túró

25 dkg porcukor

1 cs. vaníliáscukor

4 tojásfehérje

10 dkg mazsola

1 citrom reszelt héja

1 ek. liszt

Az élesztőt a langyos tejben megfuttatjuk.A tojássárgájákat habosra keverjük a margarinnal, hozzászitáljuk a lisztet, beletesszük a megfuttatott élesztőt, csipet sót, és kétfelé vesszük a tésztát.

Kibélelünk vele egy lehetőleg 32x22 cm-es tepsit (nálam ez 25x34 cm-es lett) amelyet margarinnal bekentünk.

A töltelékhez áttörjük a túrót, hozzáadjuk a porcukrot, vaníliáscukrot, reszelt citromhéjat, mazsolát, végül beleforgatjuk a kemény habbá vert fehéréket is és a lisztet.

A tölteléket rásimítjuk a kinyújtott tésztalapra, kinyújtjuk a másik tésztalapot is, és ráhelyezzük.Letakarva szobahőmérsékleten kb. 3 órán át kelesztjük.Ettől lesz a tészta pehelykönnyű.

Ezután villával megszurkáljuk a tetejét, és forró sütőbe tolva elkezdjük sütni.Sütés közben mérsékeljük a hőfokot 180 fokra, és így kb. 30-35 percig sütjük.

A tetejét még melegen porcukorral meghintjük és kockákra vágva tálaljuk.

Meghívót kaptam!

Ma meghívót kaptam a Stílusos Vidéki Éttermiség csapatától a Szentendrei Szigeten 2012. február 26-án tartandó első gasztrokalandra.
A belépés ingyenes, de regisztráció szükséges.
Regisztráció és további információ :  www.rosinante.hu

Hatlapos

Névnapi sütinek készült, eme csupa csoki csemege, amelynek receptjével már huzamosabb ideje szemeztem, de most elérkezett az idő, hogy kipróbáljam.Teljes mértékben követtem az eredeti receptet, csupán annyi csavart vittem bele, hogy tettem a krémbe fél tábla 70%-os étcsokit, és egy kisebb Kinder mikulás is ebben végezte.Mit mondjak egyáltalán nem vált hátrányára, nagyon-nagyon fincsi csokikrém kerekedett belőle.

Abszolút tojásmentes nem kell bele a sokak által nem szeretett, vagy nem szívesen használt pudingpor, zsiradék sem sok.

A kisfiam aki nem igazán rajong a krémes süticsodákért, ezt most egymás után tüntette el a tányérról, ez már talán elárul valamit....

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

8 dkg zsír(sertészsírt használtam)

10 dkg porcukor

2 dkg szalalkáli(én 1 csomag sütőport tettem bele, azzal is kiváló)

2 dl tej

Hozzávalók a krémhez:

35 dkg cukor(én fele mennyiséget tettem bele)

1 liter tej

5 dkg kakaó (holland a legjobb)

6 ek. liszt

10 dkg vaj

1 vaníliáscukor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk  hatfelé osztjuk, és tepsi hátán 200 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük a lapokat,Vigyázzunk ne égjen meg a tészta, akkor már jó, ha a széle elkezd barnulni.

A lapokat kihűtjük.

A krémhez felforraljuk a tej 3/4-ét a cukorral vaníliás cukorral.A kakaót liszttel és a megmaradt tejjel csomómentesre keverjük, és folytonos keverés közben a felforrt tejhez adjuk.Sűrűre főzzük, és még melegen belekeverjük a vaj felét.

A krémet így melegen a lapok közé töltjük, a vaj másik felét megolvasztjuk, elkenjük a tészta tetején és porcukorral szórjuk meg.Egy éjszakára hűtőbe helyezzük, hogy a lapok bepuhuljanak, és tetszőleges szeletekre vágjuk.

Aki elkészíti, annak nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!!