"Nyusziváró" krémes lepény

Hirtelen  elhatározás alapján jött az ötlet, hogy ismét valami krémes sütit kéne készíteni a hétvégére, ami jól passzolna a vasárnapi menüsor végére desszertnek.

Erre a krémes lepény receptre ismét Házi cukrászat könyvemben találtam rá.A krém ízvilágban egy az egyben a hagyományos házi krémesre hajaz, könnyed, vaníliás, csak úgy eteti magát.

Az eredeti receptben szalalkáli szerepel, én ismét sütőporra cseréltem.Lehet, hogy szalalkálival jobb lett volna, mert hamarabb bepuhultak volna  a lapok.Aki esetleg meg szeretné sütni, annak azt tanácsolnám maradjon az eredeti receptnél.

Hozzávalók a tésztához:

20 evőkanál liszt

2 tojás

3 evőkanál porcukor

1 evőkanál zsír

2 dkg szalalkáli

kevés tej

Hozzávalók a krémhez:

3 tojás

20 dkg cukor

2 csomag vaníliás cukor

8 evőkanál liszt

1,5 liter tej

3 dkg vaj

A tészta hozzávalóit annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy rétestészta keménységű legyen.Vajazott tepsi hátán 200 fokra előmelegített sütőben négy lapot sütünk belőle.8-10 perc alatt sülnek meg a lapok.

A krémhez a három tojássárgáját a cukorral, vaníliás cukrokkal liszttel  kevés tejben eldolgozzuk csomómentesre.A maradék tejet felforraljuk, majd folytonos keverés mellett hozzáöntjük a tojássárgás-cukros-lisztes keveréket.Sűrű krémmé főzzük, de vigyázzunk ne forraljuk túl, mert kicsapódik a tojássárgája.A tűzről levéve hozzákeverjük a vajat és a tojásfehérjék kemény habját.

Még így a meleg krémmel megtöltjük a lapokat.Egy éjszaka pihentetjük, és másnap felszeleteljük.Porcukorral meghintjük.

Óriás almás lepény

Ismét egy almás süti, amelyet most készítettem először Almás sütemények című Dr Oetker sütis könyvemből.Szerdán vettünk a piacon  almát, ami nagy csalódás lett számunkra.Így arra a döntésre jutottam, mindenképpen valami desszertféle születik belőle a hétvégén.  A sütiről annyit , hogy egyszerűen mennyei ízkavalkád ,felül roppanós a morzsolt tésztától és mandulától, alatta a krémes almatöltelék , és legvégül a süti alapja egy omlós linzertészta.Az eredeti receptben rumban áztatott mazsola is szerepelt, de én most kihagytam. Azért a teljes receptet írom le, hátha valaki mazsolásan szeretné készíteni.

Mindenképpen ajánlom kipróbálásra, nekünk nagyon bejött!

Hozzávalók:

20 dkg mazsola (én kihagytam)

5 ek. rum

2 kg savanykás alma

10 dkg cukor

1 zacskó Bourbon vaníliás cukor

3-4 ek. citromlé

1 csapott tk. fahéj

A gyúrt tésztához:

25 dkg liszt

késhegynyi sütőpor

6 dkg porcukor

1 zacskó bourbon vaníliás cukor

1/2 citrom reszelt héja

csipet só

1 tojás

15 dkg vaj v. margarin

1 púpozott ek. zsemlemorzsa

1 púpozott ek.  őrölt mandula (én diót használtam)

A morzsolt tésztához:

15 dkg liszt

7 dkg nádcukor

kevés őrölt fahéj

10 dkg vaj v. margarin

5 dkg hámozott, szeletelt mandula

 A mazsolát rumba áztatjuk, lehetőleg egész éjszakán át.

Az almát meghámozzuk, negyedekre vágjuk, magházát eltávolítjuk, vékonyan felszeleteljük és a cukorral, vaníliás cukorral, citromlével és fahéjjal együtt keverés közben kissé átpároljuk.

A rumos mazsolát belekeverjük és hűlni hagyjuk.

A tésztához a lisztet a sütőporral elvegyítjük, keverőtálba szitáljuk.A cukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat , sót, tojást és a vajat/margarint hozzáadjuk és összegyúrjuk.

A tésztát kikent 38x28 cm-es sütőlemezre kinyújtjuk.A zsemlemorzsát és a mandulát/diót elvegyítjük és a tésztára szórjuk, majd a párolt almát a tetején elosztjuk.

A morzsolt tésztához a hozzávalókat összemorzsoljuk, és az almára szórjuk.A mandulát is ráhintjük, majd a tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 45 perc alatt készre sütjük.

Tarte Tatin (fordított almatorta)

A recept az egyik Stahl magazinból származik, ott sütőtökkel szerepel,ezért ötvöztem Nigella Lawson tatinjával.Tarte tatint a legjobb lepénysütő formában sütni, tehát ami egyben van, mivel a kapcsos tortasütőformában kicsit körülményes a gyümölcsből kifolyó nedű miatt.Viszont szerintem megoldható ez a probléma is, ha szorosan alufóliába csomagoljuk a formát, és úgy állunk neki a sütkérezésnek.

A világ minden kincséért sem szeretném fényezni ezt a sütit, most megint olyan furán jönne ki, mert jó néhány ezt megelőző sütireceptemet is dícsértem, de ide a blogra tényleg a bevált és nagyon jó "reciket" teszem fel.Na szóval egy szónak is száz a vége, ebből a fordított almás lepényből én egy szeletet tudtam enni, a többit kedves férjem szépen egymás után belapátolta, azzal a megjegyzéssel, "hú ez nagyon fincsi, légyszi a születésnapomra is ilyet süss!."

Egyébként egy 23 cm átmérőjű Zepter lepénysütő formában készült.

Hozzávalók:

20 dkg finomliszt

5 dkg cukor

csipet só

10 dkg hideg vaj

1 tojássárgája

3-4 ek. hideg víz

75 dkg alma (ez már a nettó súly, tehát ez a hámozás és vagdosás utáni mennyiség és,mindenképpen kevésbé lédús formáját megtartó almafajtát válasszunk)

10 dkg vaj

20 dkg cukor(én nádcukrot használtam)

1 vaníliarúd (elhagyható)

ízlés szerint fahéj

Először összeállítottam a tésztát, és fóliába csomagolva hűtőbe tettem legalább fél órára.

Az almákat meghámoztam kimagoztam, negyedeltem.A sütőt előmelegítettem 200 fokra.

A vajat tegyük a lepénysütő formába, tegyük be addig a sütőbe, amíg megolvad. Ezután keverjük el benne a cukrot,fahéjat és tegyük vissza.Amikor habzani kezd, tegyük bele az almát, de úgy hogy a szeleteket körben rendezzük el.Magas hőmérsékleten addig süssük, amíg a vajas cukors szirup csodálatos karamellszínűvé változik és a gyümölcs megpuhul.Ez nálam több mint egy órát percet vett igénybe.Ha esetleg kicsit elkezdene az alma pirulni,tegyünk alufóliát a tetejére, nekem nem kellett.

Vegyük ki a sütőből és hagyjuk állni, a legjobb kihűteni.

A tésztát nyújtsuk ki kör alakúra egy kis ráhagyással a szélén, és terítsük be az almát. A tészta széleit tunkoljuk dugdossuk az alma alá, valahogy úgy, mint amikor a lepedőt igazgatjuk.

Ezután süssük 20-30 percen keresztül egészen addig míg a tészta aranybarnává válik és a karamell-szirup bugyborékolni kezd.

Vegyük ki a sütőből, helyezzünk egy nagy tálcát vagy tányért a formára és óvatosan fordítsuk meg az egészet.

Utána pedig győzzük kivárni, amíg hűl egy kicsit, és lehet fogyasztani ezt a gyümölcskoronával díszített karamellizált tarte tatint.

Vaníliafagyival vagy tejszínhabbal lehet megkoronázni, de ezek nélkül is nagyon finom.