2011. március 24., csütörtök

Kapros kecsketúrós pogácsa


Az alapötlet most is Macikonyhától származik, annyi eltéréssel, hogy ő kecskesajttal sütötte és zsiradéknak olívaolajat használt.
Mivel most a kecsketúróhoz nagyan-nagyon baráti áron jutottam hozzá így született ez a pogácsarecept.
A túróhoz nem mertem volna az achma török zsemle tésztáját párosítani, így a margarin hozzáadása mellett döntöttem Én egy kicsit megemeltem a só és a cukor mennyiségét, de egyáltalán nem rontotta el az ízhatást egyáltalán nem lett sós, pont jó volt.

Hozzávalók:
30 dkg kenyérliszt
20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
20 dkg kecsketúró
150 gramm natúr joghurt
1 ek. só
2 tk. cukor
1 csomag szárított élesztő v. 3 dkg friss élesztő
1 tk. sütőpor
2 ek. burgonyapehely
25 dkg margarin
1 dl langyos tej
1 tojás
1 csokor finomra aprított kapor, vagy kb. 2 tk. szárított kapor
1 tojássárgája és kevés tej a kenéshez
5 dkg lenmag

A hozzávalókat összegyúrjuk, ha friss élesztővel dolgozunk kevés langyos cukros tejben megfuttatjuk.Ha túl lágynak találjuk a tésztát, liszttel pótoljuk.Letakarva duplájára kelesztjük langyos helyen.Én jó két órán át kelesztettem.

Kelesztés után kinyújtjuk, és kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, és letakarva még fél órát kelesztjük.
Ezután tojássárgájával elkevert tejjel lekenegetjük a pogácsákat, megszórjuk lenmaggal és 200 fokra előmelegített sütőbe tolva kb. 30 perc alatt készre sütjük.

2011. március 23., szerda

Serpenyőben sült kenyér

Ez az 1 kg lisztből készült 1kg 80 dkg-os kenyerem

Ismét egy Macikonyhából származó recept, amelynek végeredménye egy ropogós héjú illatos kenyér, egy nem mindennapos sütési formával elegyítve.
Bátran buzdítok mindenkit, próbálja ki legalább egyszer és majd mindig ezt akarja sütni.Szívesen megkínálnék ezzel a finom kenyérrel mindenkit így virtuálisan ha tehetném.
A sütés egy vastag falú teflon serpenyőben történt, de nem szeretnék rögtön a közepébe vágni, csak szép sorban.
Ide az eredeti receptet írom le, amely 1kg kenyérliszt felhasználásával készült, de én feleztem az adagot, és így is lett egy 90 dekagrammos kenyerem.
Én most 30 dkg kenyérliszttel és 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszttel sütöttem.

Hozzávalók:
1 kg kenyérliszt
14 gramm szárított élesztő
1 ek. cukor
1 ek. só
2 ek. olívaolaj
3 ek. citromlé v. borecet
5,5-6 dl langyos víz
3 ek. tejföl

Egy nagy tálba beleöntjük a kenyér hozzávalóit, majd hozzáöntünk 4 dl. langyos vizet, és elkezdjük dagasztani.
A dagasztás során még szükségeltetik víz, de a fennmaradó mennyiséget apránként adagolva dolgozzuk a tésztához.Jó 15 percen keresztül dagasztjuk, egészen addig amíg szépen elváli az edény falától és elkezd hólyagosodni.
Majd olajjal vékonyan kikent tálba tesszük, szintén olajjal bekenjük a tetejét is, és letakarva meleg helyen 1 órát kelesztjük.
Ezután átgyúrjuk, kipüföljük beleőle a levegőt, és egy laza szövésű kendővel kibélelünk egy tálat, megszórjuk darával, beletesszük az átgyúrt kenyértésztát, jól bebugyoláljuk, és még kelesztjük fél órát.
Ezalatt a sütőt előmelegítjük 200 fokra.A teflon serpenyőt (ez jelen esetben nálam egy Tefal wok volt, természetesen a nyelet lecsavaroztam) betesszük a sütőbe még üresen.
Miután megkelt a tészta azonnal áttesszük a forró serpenyőbe, tetejét megszórjuk darával, liszttel, éles késsel bevágjuk a tetejét, a sütő alját és oldalát körbespricceljük vízzel, és betoljuk a serpenyőnket.
200 fokon 15 percig, majd 180 fokon 30 percig sütjük.

2011. március 21., hétfő

Túrós rózsapogácsa




Ezt a rózsapogácsa Jade konyhájából származik, a formázás pedig Macikonyha útmutatásai szerint történt, mivel török rózsapogácsát már ő is sütött, csak ő feta sajttal töltötte meg.
Nekem a töltelék egy kicsit sok lett, még úgy is, hogy egy jó megtermett evőkanálnyit halmoztam a közepére a tésztának.
Ezek most reggelire készültek a páromnak, na és persze Marci sem maradhat ki belőle, de én egy tartalmas leves után is el tudnám képzelni.
Nagyon finom, úgyhogy hálás köszönet a receptért Jadénak.


Hozzávalók:
50 dkg BL 80-as kenyérliszt
3 tojás
2,5 dkg élesztő
10 dkg cukor
2,5-3dl tej
0,5 dl olaj
reszelt citromhéj
0,5 tk. só

A töltelékhez:
60 dkg túró
2 tojás
1-2 ek. búzadara
20 dkg cukor
reszelt citromhéj
vaníliaaroma
csipet só

A tejből elveszünk egy keveset és meglangyosítjuk egy kevés cukorral és megfuttatjuk benne az élesztőt.Ezután hozzáadjuk a többi alapanyaghoz és lágy kalácstésztát dagasztunk belőle.Nekem még egy kevés lisztet kellett hozzáadnom.Letakarva meleg helyen kétszeresére kelesztettem
Ezután átgyúrtam, és 12 kb. egyforma gombócra osztottam.(lemértem,10-11 dkg-os tésztakupacokat kaptam)

Kör alakúra nyújtottam és az alábbi módon jártam el:formázás itt.

Még kelesztettem sütőpapírral bélelt tepsire téve kb. fél órát.Sütőbe helyezés előtt olvasztott vajjal kentem le őket.
Nekem egy nagyméretű tepsin nyolc darab fért el kényelmesen.Egyébként, ha kisebb pogácsákat szeretnénk akkor 16 darabra is lehet a tésztát osztani.
180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt sültek szép pirosra.
Miután kihűltek, porcukorral megszórva kínáljuk őket.

2011. március 20., vasárnap

Joghurttorta



Gondoltam egy nagyot és úgy döntöttem joghurttortát sütök a hétvégén.Először babapiskótával szerettem volna rétegezni, de rá kellett jönnöm, hogy nincs elegendő hozzá.
Így kakaós piskótalapot sütöttem 6 tojásból, háromfelé vágtam és rétegeztem a joghurtos-tejszínes gyümölcsös krémmel.
A díszítés egy kicsit rusztikusra sikeredett, mert már nem szerettem volna tejszínhabrózsákat is a szélére tenni. Azt még el kell áruljam, fotózásnál törekednem kellett rá, hogy ne látsszon a nagy harapásnyom a torta szélén, amit drága kisfiam ejtett rajta mert már annyira ki volt hegyezve arra, hogy megkóstolhassa.
Én tettem a krémbe 10 dkg porcukrot, de aki gondolja teljes egészében hagyja ki, mivel a gyümölcsjoghurtban már eleve van.

Hozzávalók a kakaós piskótához:
6 tojás
6 ek. liszt
6 ek. cukor
1 ek. kakaópor
1/2 cs. sütőpor

A tojások sárgáját 4 evőkanál cukorral habosra keverjük.A tojásfehérjéket a 2 evőkanál cukorral kemény habbá verjük.A sárgájába beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, a kakaóport, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjéket is.
Sütőpapírral bélelt 26 cm-es kapcsos tortaformába terítjük a tésztát, úgy, hogy egy kissé homorú legyen, tehát a széleket kifelé húzzuk.
170 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 15 perc elteltével mérsékeljük a lángot 150 fokra.Így szép egyenletesen megsül a piskótánk, szép egyenes lesz a teteje.A sütés  összesen kb. 40 percet vesz így igénybe.
Az első 20 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, sőt ha lehet kis fogpiszkálóval támasszuk is ki a sütőajtót, hogy ezáltal biztosítsuk a gőzmentességet.
A megsült piskótát rácsra téve kihűtjük.Igazából az a legjobb, ha pár órát, de legjobb ha egy egész éjszakát tud pihenni a tésztánk.Így maximálisan elkerülhető a morzsálódás vágás során.

Hozzávalók a krémhez:(Tortaimádó receptje szerint)
1 nagy doboz(500 gramm) erdei gyümölcs joghurt
5 dl habtejszín
10 dkg porcukor
1 ek. zselatin
250 gramm fagyasztott erdei gyümölcs keverék (kiengedve)

A zselatint kevés vízbe megáztatjuk, és kislángon forrpontig hevítjük, majd félrehúzzuk.
A tejszínt kemény habbá verjük a porcukorral, majd óvatosan hozzáadjuk a gyümölcsjoghurtot, a zselatint belecsorgatuk, mjad belekeverjük a gyümölcsöket is.
Nagy mennyiségű krémet kapunk.A háromfelé vágott piskótának az alját belehelyezzük a kapcsos tortaformába, ráhalmozzuk a krém egyharmadát, majd így folytatjuk tovább, tehát a tetejére is maradjon.Egy éjszakára hűtőbe helyezzük.

Másnap 1 evőkanál erdei gyümölcs lekvárt kevés vízzel és citromlével megrottyantottam és rákentem a tortára.(ezek a folyások látszanak is a képen)
Majd erre helyeztem rá (ez egy az egyben elhagyható, mint ahogy a lekvár is) a kb. 30 dkg fagyasztott epret.
Kevés epres zselével átvontam, és visszatettem a hűtőbe.Ezt a zselét úgy kaptam, hogy egy csomag tortazselét előírás szerint elkészítettem vízzel és eperszörppel.

2011. március 19., szombat

Sokmagvas rozskenyér



Ennek a rozskenyérnek annyi a különlegessége, hogy rozskovásszal készült.Mégpedig a DM-ben kapható Alnatura bio kovásszal.A kíváncsiság hajtott, hogy kipróbáljam vajon milyen lesz a kenyerem, ha ezzel készítem.
Már dagasztás közben feltűnő volt, hogy sokkal levegősebb, könnyedebb tésztával dolgozhattam.

Egyébként a kovász házilag is előállítható csupán lisztre, vízre  és egy befőttesüvegre van szükségünk hozzá.
A kovászt az emberiség évezredek óta ismeri és használja a kenyértészta lazítására. A háztartásokban nagy becsben tartották, és különböző formákban tárolták. Egyes vidékeken szárították, és így őriztek több kis kovász kupacot is, másutt csak a kenyérsütés maradékát őrizték meg kovásznak a következő sütésig. A lisztből és vízből álló kovászban az állás során erjedés indul meg, amely buborékképződéssel jár. Ennek a tejsavas erjedésnek az eredménye a kovász savanykás illata, és az ebből készült kenyerek – bár lényegesen enyhébb – szintén savanykás aromája.

A kovász több lépcsőben készül.
1. lépcső:
3 ek. teljesőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
3 ek. víz kb. 40 °C-os
A vizet a liszttel elkeverjük és letakarva, meleg helyen (kb. 20-22° C-on) 1-2 napot állni hagyjuk.
2. lépcső:
3 ek. teljesőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
3 ek. víz (kb. 40 °C-os)
Mindezt az 1. lépcsőben elkészített masszához keverjük, amely már kellemes, savanykás szagot áraszt. Ismét letakarjuk, és 20 °C-on 1 napot állni hagyjuk.
3. lépcső:
10 dkg frissen őrölt búzaliszt vagy rozsliszt
1 dl víz (kb. 40 °C-os)
Az előzőekkel összekeverjük, és letakarva, 20 °C-on ismét egy napig állni hagyjuk. Ennek felét használjuk el a kenyér készítéséhez, a maradékot megőrizzük és kiegészítjük a harmadik lépcső összetevőivel, így mindig elegendő kovásszal rendelkezünk a kenyérsütéshez. A kovász készülhet egy literes, csavaros tetejű befőttes üvegben, amit a hűtőszekrényben őrzünk a következő sütésig. Nem baj, ha az üvegben leülepszik a sűrűje, és zavaros lé úszik a tetején. Amíg nem penészes, addig használható.(forrás:jokaja.hu)

A receptem Limara sokmagvas rozsos kenyere ihlette meg.Minden összetevő stimmel az általa készített recept szerint, csupán a lisztek arányát fordítottam meg és megtoldottam egy teáskanálnyi sikérrel.Ő 10 dkg rozsliszthez 40 dkg kenyérlisztet adott, mert ugye így kapjuk a rozsos kenyeret.
A családnak is nagyon ízlett, úgyhogy még biztosan sokszor készítem így.

Hozzávalók:
40 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg BL 80-as kenyérliszt
kb. 3 dl langyos víz
1 csomag Alnatura bio kovász
2 tk. só
1 tk. barnacukor
2 ek. olívaolaj
2 ek. joghurt
csipet aszkorbinsav
1 tk. sikér
1-1 ek. len- napraforgó- szezámmag

A hozzávalókat összegyúrom, és letakarva meleg helyen kétszeresére kelesztem.(ez kb. 2 óra).Én félidőben mégegyszer átgyúrtam.
Beletettem a sütőpapírral bélelt formámba és letakarva még legalább fél órát kelesztettem.
Eközben előmelegítettem a sütőt 240 fokra és az aljába egy tepsiben vizet tettem.
A kenyeret a gőzös sütőben először 15 percig 240 fokon, majd a hőmérsékletet 200 fokra levéve kb. 35 perc alatt készre sütöttem.
Akkor jó, ha szép piros a teteje, és ha kiveszem a formából kongó hangot ad az alja ha megkopogtatom.
Rácsra téve kihűtöttem, másnap szeleteltük.

2011. március 17., csütörtök

Sajtos keksz


Tegnap este sütöttük ezeket a fincsi csupa sajtos ropogós kekszeket Marcival.Egy részüket derelyevágóval metszettem ki rombusz és négyzet alakúra, de készítettem kerek formát is.
A recept roppant egyszerű, a hűtőben kallódó sajtok ideális felhasználási módja.Én most trappista sajttal készítettem, de a tetejére némelyiknek füstöltet szórtam.
Kiadós mennyiség kerekedik belőle, legalább négy nagyméretű sütőtepsivel lesz.
Kiváló vendégváró, sör- illetve borkorcsolya.
A recept forrása:no salty

Hozzávalók:
45 dkg liszt
10 dkg reszelt sajt
25 dkg Rama
1 doboz tejföl (150 gramm)
2 tk. só

a tetejére:
1 tojás
10 dkg reszelt sajt

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd több részletben vékonyra kinyújtjuk.A sütőt előmelegítjük 200 fokra, addig a kekszeinket a sütőpapíros tepsin 20 percig pihentetjük.
Tojással lekenjük, sajttal megszórjuk és kb. 15 perc alatt pirosra sütjük.A második adagnak talán elég a 10 perc is.

2011. március 14., hétfő

Krémes, te édes!


Nagy mennyiségű tojásfehérje volt a fagyasztóban, és annak felhasználására született ez a krémes.Ami sima krémesnek indult volna, de egy kis hiányosságtól eltekintve(nincs sem csoki, sem karamellmáz a tetején) olyan francia krémes szerűség kerekedett belőle.
Aki kóstolta, annak nagyon ízlett.Nagy előnye, hogy viszonylag hamar megvan, és nem igényel nagy befektetést.Egyébként Nassolónál találtam a receptet.A krémhez én csak 20 dkg porcukrot használtam és az is bőven elég lett.

Hozzávalók a tésztához:
25 dkg liszt
15 dkg Rama
1 tojássárgája
1 dl tejföl
1 ek. ecet
csipet só

A krémhez:
4 cs. vaníliapuding
15 dkg kristálycukor
9 tojásfehérje
20 dkg porcukor
1,2 l víz

1/2 liter Habmester v. Hulala

A tésztához valókat összegyúrjuk és fóliába csomagolva 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük.Így könnyebb lesz vele dolgozni.
A hűtőből kivéve kétfelé vesszük a tésztát és vékonyra kinyújtjuk sütőpapíron.Én 35x26 cm tepsit használtam.Beletettem a tésztát sütőpapírostól, villával megbökdöstem és a 200 fokra előmelegített sütőbe toltam.Kb. 15 perc alatt szépen megsül.
Ugyanígy jártam el a másikkal is.Kihűlés után, a szebbik lapot felkockáztam.

A krémhez feltettem 1 liter vizet forrni egy nagy 5 literes lábosban.Kell ekkora, mert rengeteg krém lesz belőle.
A maradék 2 dl vizet kikevertem 10 dkg porcukorral és a négy csomag vaníliás pudinggal csomómentesre.
A kilenc tojásfehérjét kemény habbá vertem 10 dkg porcukorral.A mikor a víz felforrt, beleöntöttem a kikevert vaníliáspudingokat és sűrű masszává forraltam. Belekevertem a habbá vert tojásfehérjéket és kézi habverő segítségével beleforgattam, eldolgoztam a kkrémben.3-4 percig forraltam így együtt, majd ráöntöttem a tésztalapra, amit belehelyeztem a lehetőleg magas falú tepsibe.
Kihűtöttem, és ezután kentem fel rá a 1/2 liter kemény habbá vert Habmester tejszínt.Ebbe a tejszínbe sem kell sem zselatin, sem habfixáló mert voltaképpen ugyanolyan mint a Hulala.
Ezután ráhelyeztem az előre felvagdosott tésztakockákat.Porcukorral megszórtam és hűtőbe tettem Másnap a kockák mentén felvagdostam.

2011. március 10., csütörtök

Mascarponés császármorzsa alma-körte szósszal


Most már második hete, hogy itthon van a beteg kisfiam,(kötőhártyagyulladás) és  számomra minden nap egy újabb kihívást jelent a főzés terén, mert amíg a bölcsiben mindent megeszik (brokkolifőzelék, rakott karfiol, lilahagyma), addig itthon ezerrel válogat.
Direkt az ő kedvéért főztem tegnap tárkonyos húsgombóclevest, mivel nagyon szereti a húslevest és a tartalmasabb raguleveseket, és ezt a császármorzsát, nagyon keveset evett mindkettőből.Nincs nasi engedélyezve neki napközben, úgyhogy nem értem a dolgot.Viszont a hal jöhet bármikor,így ma azt sütök neki.
A recepttel kapcsolatban annyit jegyeznék meg, hogy a recept 25dkg lisztet írt, de nekem egy kicsivel többet vet fel a tészta, talán azért, mert egy új lisztet használok ami úgy vettem észre több nedvességet nyel be.(Alba Molaris búzaliszt étkezési búza felhasználásával készült búza finomliszt)
Úgyhogy aki elkészíti, annak azt tudnám tanácsolni, mindenképpen palacsintatészta sűrűségűre keverje a tésztát, a kemény habbá vert tojásfehérje hozzáadása előtt.

Ezt a gyümölcsszósszal készített változatát a császármorzsának, még tavaly kóstoltuk Kehidán a szállásunkon, ahol is remek konyhát vezetnek.

Hozzávalók:
25 dkg finomliszt
25 dkg mascarpone
4 dl tej
4 tojás
5 dkg cukor
csipet só
1 tk. reszelt citromhéj
1 ek. olaj
5 dkg mazsola
1 csomag vaníliás cukor
a sütéshez 3 dkg vaj v. 2 ek. olaj

A szószhoz:
1 körte
2 alma
2 ek. barna cukor
3 dkg vaj
1/2 narancs leve
kevés citromlé
fahéj

A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, reszelt citromhéjjal, mascarponéval.Hozzáadjuk a tejet az olajat és a kemény habbá vert tojásfehérjét.Az összekevert laza palacsintatésztát közepes tepsibe öntjük amiben felolvasztottunk 3 dkg vajat.200 fokra előmelegített sütőben világosra sütjük.
Mikor megsült, apróra vagdaljuk és hozzáadjuk a megmosott lecsepegtetett mazsolát.Vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

A szószhoz kockára vágjuk a gyümiket.A vajon megkaramellizáljuk a barna cukrot, beletesszük a gyümölcsöket megszórjuk fahéjjal, meglocsoljuk kevés citromlével, és lefedve puhára pároljuk.
Leturmixoljuk, és a narancslevet ezután adjuk hozzá, mert egy kissé sűrű lesz, így lazábbá, krémesebbé tehetjük.

2011. március 8., kedd

Márványkuglóf


Ezzel a kuglóffal apukámnak szerettem volna kedveskedni születésnapja alkalmából.Szegény nagyon beteg, igazából ebből sem ehet sokat a diétája miatt,mint ahogy tortákból, krémes sütikből is csak mértékkel, de a szülinapja volt és mégiscsak kedveskedni szerettem volna neki valamivel.
A recept a 99 házi sütemény könyvemből származik, még soha nem készítettem el, úgyhogy ez volt a premier.
Foszlós, szaftos még másnap is puha a tésztája, egyszóval nem utoljára sütöttem meg.Gyermekkorom ízeit idézte fel,mert szinte ugyanezt az ízvilágú kuglófot lehetett kapni a lajoskomáromi pékségben is, úgyhogy egy kicsit nosztalgiázni is tudtam. Páromnak és kisfiamnak is nagyon ízlett, és ez nálam nagyon fontos értékmérő.

Egyébként ezt a klasszikus, kávéhoz való süteményt ez eredetére utaló elzászi kuglóf néven is emlegetik, és egész Elzász illatozik tőle.

Hozzávalók:
30 g élesztő
1 kockacukor
1,5 dl tej
350 g finomliszt
120 g vaj/margarin
100 g porcukor
csipet só
4 tojássárgája
1 citrom reszelt héja
50 gramm mazsola

Továbbá:
1 db 2,5 l űrtartalmú kuglófforma
1 ek. lágy margarin/vaj a formához
2 ek kakaó
vaníliás porcukor a a szóráshoz

Az élesztőt a cukorral és 1 dl langyos tejjel felfuttatjuk.A lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet, és a környezetéből egy kevés, éppen csak annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuska lágyságú legyen.Tetejét megszórjuk egy pici liszttel, konyharuhával letakarjuk, és 10-12 percig hólyagosodásig kelesztjük, azaz kovászt készítünk.
Közben felolvasztjuk a vajat/margarint.Meglangyosítjuk a maradék tejet, belekeverjük a porcukrot, a sót, a tojássárgákat és a citrom reszelt héját.
A liszthez keverjük, majd 2-3 részletben hozzáadjuk a vajat/margarint és szép fényesre, hólyagosra kidolgozzuk.
A kelt tészta általában egészen lágy, alig valamivel testesebb a galuskánál, ez a természete.Majd ha megkel, gond nélkül tudunk vele dolgozni-további lisztet nem szabad hozzáadni.
A bedagasztott tésztát megszórjuk egy kevés liszttel és letakarva meleg helyen kétszeresére hagyjuk kelni.
A mazsolát forró vízzel leöntjük, kicsit félretesszük.

A kuglófformát vastagon kikenjük vajjal/margarinnal.
A megkelt tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk,belegyúrjuk a lecsepegtetett, kinyomkodott mazsolát, majd két cipóra osztjuk.Az egyik cipót kb. 45cm hosszú rúddá sodorjuk, a másikat és több részletben rászitáljuk a kakaót, jól összegyúrjuk, és a fehérrel azonos hosszúságú rúddá sodorjuk.
A két tésztarudat szorosan összetekerjük, majd a kuglófforma aljára fektetjük úgy, hogy a tekercsek végei összeérjenek.Konyharuhával letakarjuk, meleg helyen addig kelesztjük, amíg majdnem kitölti a formát(45-60 perc).
200 fokra előmelegített sütőben, középső bordamagasságon 35-40 percig sütjük.
A sütőből kivéve 5 percig a formában pihentetjük, majd rácsra borítjuk, és hagyjuk egészen kihűlni.
Tálaláskor megszórjuk vaníliás porcukorral.

Erdei gyümölcsös trifle


Az utóbbi két napban volt egy kis technikai szünet, így nem tudtam sajnos kedves blogomra ránézni, de most bepótolom, és ezzel ezzel az isteni habkönnyű  desszerttel kívánok Nagyon boldog születésnapot húgom kisfiának Gergőnek, és unokatestvéremnek Marcsinak.
A recept ismét Nigellától származik, noha több receptet is találtam erre vonatkozólag, de az övé nyerte el a tetszésem.
Ez egy igazi angol desszert igazi felüdülés a kissé nehéz karácsonyi pudingjuk után.Többféle elkészítési formája létezik, Nigella cseresznyésen prezentálta, de találtam tejszínes-fehércsokis változatát,maracujás-mascarponés habcsóktrifle-t, citromos-málnást és még sok mást.
Kiváló száradásnak indult piskóták felhasználására, az angolok kifejezetten trifle-piskótát használnak, én most beértem babapiskótával is.
Legközelebb meggyes-cseresznyés változatát is kipróbálom.
Fogadjátok szeretettel és aki kedvet érez hozzá, készítse el, mert bátran állíthatom egyszerűen felülmúlhatalan és nagyon sok dícséretet lehet bezsebelni.

Eredete: 
A trifle az egyik legrégibb angol édesség. A neve a francia „trufle” szóból származik (amely hóbortost jelent), a trifle már a XIV. században egy népszerű desszert volt, bár akkoriban csupán főtt krémből és lekvárból állt. 1852-re vezethető vissza a klasszikus trifle receptje, amely alapján alkoholban áztatott piskótát, lekvárt, krémet és alkoholos tej-tejszínhabot egymás tetejére raktak. Manapság a trifle akármi lehet, amit rétegesen készítünk, bár sokak szerint, ha nincs benne gyümölcs, az már nem trifle. A trifle világhírű, szinte minden Európai országnak van egy nemzeti variációja – ilyen a francia Diplomate, az olasz Zuppa inglese, a spanyol Bizcocho Borracho, az orosz Creole stb.
Én feleztem Nigella adagját, így egy 1,5 literes üvegtálat használtam, de aki szeretné üvegpoharakban is szervírozhatja.

Hozzávalók a trifle-höz:
75 ml konyak (én kihagytam)
1 vaníliarúd ( én vaníliaaromát használtam)
1,5 dl zsírdús tej
1,5 dl zsírdús tejszín
4 tojás sárgája
2 ek. cukor
1 ek étkezési keményítő ( a recept nem írja, én tettem bele)
8 db babapiskóta
kb. 100 gramm erdeigyümölcs lekvár (én cukormentes St. Dalfour -t használtam)
250 gramm erdei gyümölcs+100 gramm málna a tetejére

A tetejére:
3dl zsírdús tejszín, 1 cs. vaníliáscukor
1 csomag habfixáló
1 ek átszűrt erdei gyümölcs lekvár
1/2 citrom leve
1 ek. víz

Teljes egészében leírom a receptet, hátha valaki alkoholosan szeretné elkészíteni.Először egy konyakos-vaníliás főzetet kell készíteni:két evőkanálnyi konyakot forrpontig kell hevíteni, majd beletenni a fél rúd vaníliát.Tűzről lehúzni, és hűlni hagyni.
Töltsük meg a mosogatót hideg vízzel, és lássunk neki a sodó elkészítésének:melegítsük össze egy fazékban a tejet és a tejszínt a vaníliaaromával.Egy külön tálkában keverjük krémesre a tojássárgájákat a cukorral és a keményítővel, majd keverjük hozzá a meleg tejes tejszínt.
Öntsük vissza az egészet a kiöblített tejesfazékba, és közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük amíg be nem sűrűsödik.Ha közben bármikor úgy érezzük, hogy a sodó mindjárt köpködni fog, merítsük gyorsan a fazekat a mosogatóban várakozó hideg vízbe, és mint az őrült keverjük.

A mikor a sodó szépen besűrűsödött, húzzuk le a tűzről, keverjük hozzá a vaníliás-konyakos főzetet (én ugye ezt kihagytam) és hagyjuk kihűlni.

A piskótákat kenjük meg a lekvárral és kezdjük el a tálat rétegezni:egy sor lekváros piskóta, sodó, piskóta, sodó és a mirelit gyümik.Nem baj ha gyümölcsnek a kiengedett elve is belekerül, mert azt szépen felszívja a piskótánk minden finom zamatával együtt.Aki alkoholosan készíti, most öntheti bele a maradék konyakot a gyümivel együtt.
Tetejére halmozzuk a felvert tejszínhabot, és zsuppsz be a hűtőbe 10-12 órára.Ez nálunk három órát ért meg, de elég volt ennyi is.
Tálalás előtt az átszűrt lekvárt forraljuk fel a citromlével és a vízzel hagyjuk bugyogni, amíg szép rubinvörös sziruppá nem válik.Majd hhagyjuk kicsit hűlni, locsoljuk a tejszínhabra, és halmozzuk rá a málnát.Aki gondolja 1,5 evőkanál piriított mandulaforgáccsal is kiválthatja a gyümit a tetején.

2011. március 4., péntek

Bolognai ragu farfalléval


Ez a ragu annak az apropóján született, hogy beteg a kisfiam, és a kedvében szerettem volna járni az egyik kedvencével.Már nagyon régen felhagytam a zacskós porok vásárlásával, pláne amióta gyermekem van, pedig még jobban odafigyelek, hogy mi kerül az asztalra.
Igaz, bor is van benne, de az alkoholtartalom a főzés során elillan belőle, csupán az aroma marad.

Hozzávalók:
15 dkg füstölt szalonna
15 dkg csirkemáj
30 dkg darált sertés/marhahús
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1,5 dl száraz vörösbor
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv (240 gramm)
5 dl húsleves
1 sárgarépa
1/2 kisebb zeller
olívaolaj
borsikafű, oregano, bazsalikom
500 gramm farfalle tészta
parmezán a tetejére

A szalonnát kockára vágjuk, és serpenyőben aranysárgára pirítjuk.Ezután hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát és zellert, majd lefedve 10 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a darált húst, morzsásra pirítjuk, majd beletesszük az elkapart csirkemájat.Felöntjük a levessel és a borral, beletesszük a paradicsomot,a fűszereket és kis lángon  lefedve, majd fedő nélkül 1 órán át főzzük.

A mártás elkészülte előtt 20 perccel vizet forralunk a tésztafőzéshez.A forrásban lévő sós vízben a tésztát éppen csak puhára (al dente) főzzük, leszűrjük, és összekeverjük egy kis olívaolajjal.
A mártást a tészta tetejére merjük, a sajttal megszórva tálaljuk.

2011. március 2., szerda

Rozsos buci és zsemle


Először is elnézést kérek a képminőségért, de este fotóztam és sajnos ilyen lett.A recept E.Margittól származik.Annyiban tértem el az ő receptjétől, hogy a bucikat és zsömiket sütőzacsiba tettem és úgy sütöttem meg.Egy ropogós héjú laza, lyukacsos szerkezetű péksütit kaptam.Ja és fele mennyiségű tésztával dolgoztam, így 8 darab sikeredett.

Hozzávalók:
30 dkg BL80-as liszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
2 dl kefír v. joghurt
2 dl víz
2 dkg vaj
1,5 kk. só
1,5 kk. sikér
1,5 kk. cukor
2 mk.őrölt kömény
csipet bors
késhegynyi aszkorbinsav
1/3 kocka élesztő

 A liszteket egy tálba öntöm, belemorzsolom az élesztőt és beleteszem a többi hozzávalót is.Összedolgozom,bedagasztom a tésztát és letakarva meleg helyen duplájára kelesztem.Ez elég lassan történik, lehet több mint egy órát is igénybe vesz.
Ezután ismét átgyúrom, megpüfölöm, majd formázom tetszőlegesen.
Aki gondolja, csak zsemléket is gyárthat, vagy sós vízzel megkenve tetejét magokkal megszórva is elkészítheti.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket és még kb. fél órát kelesztem.Majd az említett módon 220 fokos sütőben megsütöm ez, kb. 25-30 perc.
Ha sütőzacsit használunk abba tesszük a formázott zsömiket és úgy kelsztjük meg, majd vizet spriccelünk a zacskóba és bekötjük a száját.Kb. 25 perc elteltével feltépjük a zacsit, és még 5 percig sütjük.Szép aranybarna ropogós pékárut kapunk.

2011. március 1., kedd

Finn rozskenyér




Ismét egy rozskenyér, most kivételesen Nigellától.Mint említettem, nagyon szeretjük a rozskenyeret és borzasztóan izgatta a fantáziám, hogy Limara kenyere után amelyben van sikér és joghurt is, hogyan fog szerepelni Nigella totálisan szuper egyszerű vajtól fénylő rozskenyere.Mit mondjak, annyira finom mindkettő, hogy nem tudok választani.Aki szeretné, próbálja ki mindkét receptet és várom a tapasztalatait.

Hozzávalók:
220 gramm teljes kiőrlésű rozsliszt
300 gramm finomliszt (nálam BL80-as kenyérliszt)
7 gramm (1 tasak) porélesztő, vagy 15 gramm friss élesztő
1 ek. sötét nádcukor
2 tk. só
3dl meleg víz
45 gramm(3 ek.) sózatlan vaj olvasztva

Tegyük a liszteket, az élesztőt, a cukrot és a sót egy tálba, és lassan adjuk hozzá a vizet, miközben a kezünkkel vagy egy fakanállal kevergetjük az anyagot.
Olyan tésztát kapunk, ami nem igazán marad egyben.
Adjunk hozzá egy evőkanál olvasztott vajat, ezt is dolgozzuk bele. Kezdjük meg a dagasztást, és folytassuk addíg amíg a tészta összeáll és simává válik, tömör gömb lesz belőle.Szükség szerint adjunk hozzá még egy kis vizet vagy lisztet (inkább a fehérlisztből).
A maradék olvasztott vajjal kenjünk ki egy tálat, forgassuk meg benne alaposan a tésztát úgy, hogy a teteje is vajas legyen.
Ezután fedjük le a tálat fóliával vagy vászonkendővel, és helyezzük egy éjszakára hűvös helyre, vagy egy órára valamilyen meleg helyre.(én az előbbi módon csináltam)

Amikor a tészta kétszeresére dagadt, püföljük szét.Gyúrjuk át, majd formázzunk belőle kerek kenyeret.Helyezzük sütőpapírral bélelt sütőtepsire és vászonkendővel letakarva kelesszük még 30 percig.(én 50 percig kelesztettem)

Ezalatt melegítsük elő a sütőt 190 fokra.45-55 perc alatt süssük, vagy addig amíg alaposan átsül.Ha megkopogtatjuk az alját, jellegzetes kongó hangot kell hallanunk.
A kész kenyérre kenjünk egy evőkanálnyi olvasztott vajat, és hagyjuk kihűlni.