Egyszerű rozskenyér

Tegnap sütöttem meg ezt a kenyeret Limara receptje szerint.Mi nagyon szeretjük egyébként is a rozskenyeret, úgyhogy biztosan el fogom még készíteni.Limara tényleg nagyon érti a kenyérsütés minden csínját bínját, mert igazából olyan, mintha a boltban vagy pékségben kapható rozskenyeret ettünk volna.

Hozzávalók:

10 dkg BL80 kenyérliszt

30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

10 dkg világos rozsliszt

1 ek. melasz vagy sötétbarna nádcukor

1,5 tk. só

1 ek. sikér

100 gramm joghurt

kb. 2,5 dl víz

1 ek. őrölt kömény, koriander, édeskömény vegyesen

2 dkg élesztő

Egy nagy tálba beleöntjük a liszteket,majd beleöntjük a többi hozzávalót is és néhány perc alatt bedagasztjuk.A rozsliszt  miatt kissé ragadós a tészta, de mindig annyi lisztet tegyünk hozzá, ami feltétlenül szükséges.

Miután jól kidolgoztuk,olajjal kikent tálban letakarva meleg helyen két órán át kelesztjük.

Ezután átgyúrjuk, és vekni formára formázzuk.

Képek itt a formázásról.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük,majd egy nagyobb tállal lefedjük, és ismét egy órán át kelesztjük.Eközben a sütőt 230 fokra előmelegítjük és alulra egy nagyobb tálban vizet teszünk.

A megkelt kenyeret hústűvel vagy grillpálcával több helyen megszúrkáljuk, hogy a gőz szabadon távozhasson és így nem reped ki a kenyér.

Először 10 percig sütjük 230 fokon, majd levesszük a hőfokot 200 fokra.Limara 35 percet írt, nekem egy kicsit több idő kellett.Akkor jó, ha kongó hangot ad a kenyér alja ha megkopogtatjuk.

A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd konyharuhába tekerjük és másnap szeleteljük.

Acma, puha török zsemle

A recept Macikonyhától származik, már régóta ki szerettem volna próbálni.Nagyon köszönöm neki, hogy feltette, mert ilyen foszlós (olyan mint a kalácstészta) másnap is finom puha, légiesen könnyű zsemlével még nem volt szerencsém találkozni.Enyhén édeskés a tésztája, ezért remek vajjal, lekvárral vagy mézzel megkenve, de valamilyen sós kencével vagy magában is isteni.

Maci a receptet egy török nénikétől kapta és ő is rendszeresen süti.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 cs. szárított vagy 3 dkg friss élesztő
1 doboz (150grammos) natúr joghurt, ez lesz későbbiekben a mérőpohár
1 pohár étolaj
1 pohár langyos tej
1 tk. sütőpor
1 egész tojás
1/4 pohár cukor
1 púpozott tk. só
1 tojássárgája és 1-2 kanál tej a kenéshez
szezámmag vagy darálatlan mák a szóráshoz

 A cukorból egy kanálkával elveszek és belekeverem a langyos tejbe, majd beleszórom az élesztőt.Néhány percig letakarva pihenni hagyom.

Egy tálba beleöntöm a lisztet, a közepébe mélyedést csinálok és belekeverem az összekevert tojást, sót, cukrot, sütőport, olajat, joghurtot, és a megfuttatott élesztőt.

Nem túl kemény, könnyen formázható tésztát dagasztok, majd letakarva 1-1,5 órát kelesztem. 

Ezután átgyúrom, majd lisztezett deszkára borítom a tésztát és addig felezem, míg a pingpong labdához hasonló méretű labdacsokat kapok.Ez 16 darabot jelent.Aki nagyobbakat szeretne 8 részre is oszthatja.

Vékony rudakká sodrom a tésztát, majd kettéhajom és ellentétes irányban megcsavarom, majd feltekerem mint a csigát.

Tepsire sorakoztatom a kis halmokat majd letakarom és fél óráig kelesztem őket.

Eközben 170 fokra előmelegítem a sütőt.A megkelt zsemléket a tojássárgájával elkevert tejjel lekenem, megszórom  a darálatlan mákkal, vagy szezámaggal esetleg mindkettővel egyszerre és sütőbe tolom.

Nekem kb. 30 perc alatt sült meg, de azért 20 perc elteltével kezdjünk el rá-rá tekintgetni. 

Túrós-pudingos csiga

Ismét egy kelt csiga recept, ami úgy született, hogy tegnap tárkonyos csirkeragulevest főztem és valami tészta kívánkozott utána.Namost, volt a hűtőben egy doboz ricotta, meg még egy fél doboz túró, meg mégy egy negyed üvegnyi meggybefőtt.

Mit süssek mit süssek, hát ráakadtam a no salty-n erre a csigára, nagyon sokan dícsérték, hát gondoltam nem  lehet rossz én is kipróbálom.

Szokásomhoz híven egy icipicit változtattam, mivel egy kicsi több túró került bele(nem rontotta el) a tésztájában van egy kis tönkölyliszt,és mazsola helyett meggyet tettem bele.Ennyi a változtatás.Amikor a férjecském beleharapott csak elismerő hümmögéseket kaptam tőle.Természetesen ide az eredeti receptet pötyögöm be.

Hozzávalók:

a tésztához:

45 dkg liszt

5 dkg élesztő(én 3 dkg-ot tettem bele, bőven elég volt)

7 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

6 dkg puha vaj/margarin

2 dl langyos tej

1 tojás

reszelt citromhéj

a töltelékhez:

4 dl tej

1 cs. vaníliapudingpor

10 dkg cukor

25 dkg túró

1 cs. vaníliáscukor

1 cs. mazsola

A tésztához 1 dl langyos tejben kevés cukorral elkeverjük az élesztőt,kevés lisztet adunk hozzá, kelni hagyjuk, majd ezután hozzákeverjük a többi liszthez, és beletesszük a maradék langyos tejet amelyben elkevertük a porcukrot a  vajat, tojást vaníliáscukrot, reszelt citromhéjat.

Puha, rugalmas tésztát dagasztunk, majd letakarva duplájára kelesztjük(kb. 1 óra)

Elkészítjük a tölteléket:a pudingport kevés tejben csomómentesre keverjük, majd hozzákeverjük a maradék tejhez amit felforraltunk a cukorral.Sűrűre főzzük kicsit hűtjük, majd apránként belekeverjük a túrót is.Nekünk elég volt a 10 dkg cukor bele, de aki édesebben szereti tehet még bele ízlés szerint.

A megkelt tésztát, ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd rákenjük a tölteléket és megszórjuk a beáztatott mazsolával(én meggyel).Tekerés közben egy kicsit ki fog folyni a töltelék, de legalább lehet egy kicsit nassolni.

Feltekerjük és 2 cm-es darabokra vágjuk.Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, kellő távolságot hagyva.Még kelesztjük 20 percig, eközben előmelegítjük a sütőt 180 fokra.

Miután megkeltek betesszük a sütőbe és kb. 30 perc alatt készre sütjük.Kihűlés után vaníliás porcukorral megszórjuk.

Tönkölyös-joghurtos riegel kenyér

Íme a zsemlék ebből a tésztából

Egyszerűen muszáj volt ezt a kenyérreceptet feltennem, és közben nem győzök hálát rebegni Moha felé, mert egyszerűen fantasztikus ez a kenyere.Mindenkinek ajánlom aki kellő kedvet és elhivatottságot érez rá, hogy elkészítse.
Habár a kenyér eredetije rozsos-joghurtos riegel kenyér néven fut Mohánál, de óriási késztetést éreztem, hogy kipróbáljam  tönkölyliszttel is.
Biztosan nagyon finom rozsosan is de így is megjárja, ezt bátran állíthatom.
Nagyon ízlett az egész családnak.Legközelebb zsemléket fogok gyártani ebből a tésztából.
Ezúttal is mindent úgy csináltam ahogy Mohánál láttam, csupán a lisztek összetételén variáltam,(nem kaptam kenyérlisztet a "madaras tescóban")és én a nála feltüntetett adag feléből készítettem ebben a formámban:

Ha valaki a recept eredetijét is szeretné elolvasni kattintson Mohához.

Hozzávalók:
15 dkg öregtészta
5 dkg graham liszt
5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
140 ml víz
1 mk. barnacukor
1 dkg friss élesztő
Ezeket összekeverem és letakarva fél órát kelesztem.

Öregtészta:
50 dkg BL 80 liszt (ez most nálam:20 dkg finomliszt+20 dkg graham liszt+10 dkg rozsliszt)
3 dl víz
1 kk. só
1 ek. olaj
1 dkg élesztő
1 ek. cukor
A hozzávalókat összekeverjük és egy kiolajozott tálban 10-12 órára hűtőszekrénybe tesszük letakarva.Szépen feljön, majd összeesik, túlkel a tészta.A szükséges mennyiséget kivesszük belőle  mindig ami a kenyerünkhöz szükségeltetik, majd visszatesszük.Akár egy hétig is eláll hűtőben.

Utána hozzáadom:
75 gramm natúr joghurt
csipet aszkorbin
1 tk. só
1,5 dkg lágy vaj
1/2 tk. őrölt kömény
20 dkg tönkölyliszt
1 ek. burgonyapehely
1 kk. sikér
1-2 ek. tönkölykorpa

Ezekből  lágy tésztát dagasztok kb. 4-5 perc alatt.Én inkább a kalácstésztához tudnám állagra hasonlítani.Letakarva 40 percig kelesztem, félidőben mégegyszer átgyúrom.
A megkelt tésztát ismét átgyúrom és( Mohánál tökmagba),  napraforgómagba hempergetem majd beleteszem a sütőpapírral bélelt formába.
Ismét letakarom és duplájára kelesztem a formában.Ezután éles késsel bevagdosom a tetejét, megspriccelem vízzel és megszórom a következő magkeverékkel:1 ek. lenmag, 1 ek. szezámmag, 1 ek. napraforgómag, 1 ek. zabpehely.
210 fokra előmelegített sütőben 55-60 percig sütöm.Tényleg kell ennyi idő, nálam bejött mindkét alkalommal.

Sonkával-sajttal töltött kifli

Ez a kifli uzsonnára készült, most először vágtam bele az elkészítésébe, és nem utoljára.Nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető a tésztája, és különböző töltelékekkel lehet variálni.Szerintem kiváló vendégváró is lehet.Darált hússal vagy zöldséges-sonkás rakománnyal is fincsi, ki fogom mindenképpen próbálni.Nekem most sonkaszalámi és szeletelt sajt volt a hűtőben,így lett Marcinak uzsi, apának meg vacsi a munkahelyére.Azt mondta a kisfiam:"Anya, finomat sütöttél!"Kedvesem pedig, hogy olyan az íze, mintha melegszendvicset enne.

A reci A Sütés Öröme című könyvemből származik.

Hozzávalók:

a túrós-olajos tésztához:

250 gramm liszt

1 cs. sütőpor

125 gramm tehéntúró

50 ml tej

50 ml étolaj

1 tojásfehérje

1/2 csapott tk. só

A töltelékhez:

4 szelet sonkaszalámi

4 szelet gouda sajt

A kenéshez és szóráshoz:

1 tojássárgája

1 tk. tej

frissen őrölt bors

szezámmag

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.A tepsit sütőpapírral kibéleljük.

A tésztához a lisztet és a sütőport tálba szitáljuk.A többi hozzávalót is beletesszük a tálba.Robotgéppel, alacsony, majd a legmagasabb fokozaton sima tésztává összedolgozzuk(ne keverjük túl soká, különben ragacsos lesz)

A tésztát lisztezett deszkán hengerré formáljuk, majd 34x34 cm-es négyzetté nyújtjuk.Négyfelé osztjuk(ez négy, 17x17 cm-es négyzetet jelent), majd ezeket a négyzeteket átlósan kettévágjuk.

A sonka- és sajtszeleteket a tésztaháromszögek méretére vágjuk.Mindegyik tésztára fektetünk 1-1 sonka- és sajtszeletet.A háromszöget összesodorjuk(nem kell szorosan), és kiflivé hajlítjuk.

A tojássárgáját a tejjel kikeverjük, és megkenjük vele a akifliket.Durvaszemű borssal (én most egyértelmű, hogy nem tettem rá) és szezámaggal megszórjuk.

A tepsit sütőbe toljuk és kb 20 perc alatt megsütjük. a kifliket.

Krumplis csirkemell

A recept eredetije krumplis karaj néven szerepel a Nők Lapja Konyha legújabb számában, de  karaj nem volt itthon csak csirkemell, Marcinak pedig gyorsan össze kellett dobnom valami ebédet.
Mivel neki készült elsősorban, így nem készítettem nagy adagot.Egy fél csirkemellet használtam csak fel.Valamint, ami a receptben nem szerepel, én pár órára fokhagymás tejbe áztattam a husit.

Hozzávalók:
1/2 csirkemellfilé (az eredeti receptben 8 szelet karaj)
30 dkg burgonya
1 tojás (eredetileg 2 tojás)
liszt
tengeri só, bors
olaj a sütéshez

A húst elvágom, kiklopfolom, majd pár órára fokhagymás tejben pácolom.
Elkészítéskor a felesleges folyadékot letörölgetem róla,sózom, borsozom, majd bundázom:liszt-tojás-reszelt krumpli.
Bő forró olajban kisütöm,savanyú "ubival" tálalom (más szerintem nem is kívánkozik mellé) és bezsebelem kisfiam dícséretét.

Pain Paillasse

Ennek a kenyérnek a receptjét Reformnasiknál találtam, és egyből megnyerte a tetszésem.Pláne ennek a kenyérnek az eredetijét vásároltam már az Intersparban, ahol is egy 30dkg-os kenyér 400ft-ba kerül.

Kívül ropogós, belül szaftos kenyér,amit már tegnap és ma is megsütöttem.Hamar készen van maga a tészta, utána a hűtőben csücsül 10-12 órát, majd semmi gyúrás, csak némi húzogatás, csavarás és már mehet is a forró sütőbe.

A családnak lehet is szervírozni a friss kenyeret reggelire.Kiváló szendvics alapnak, lehet különböző magokat beletenni én az elsőt simán, de már a másodikat magokkal sütöttem.Ma be is vásároltam magkeverékből, és holnap azt fogom belesütni.

Finom lehet apróra vágott olajbogyóval, pritaminpaprikával, chiliporral is a tésztájában.Kukoricadarában is meg lehet hempergetni, valamint zabpehellyel meghinteni.

Hozzávalók:

50 dkg liszt (lehet vegyesen is, ez most nálam 30 dkg finomliszt+20 dkg telj. kiőrlésű rozsliszt)

10 gramm friss élesztő vagy 7 gramm szárított élesztő

2,8 dl hideg víz

1 ek. cukor

2 tk. só

A hozzávalókat összekverjük egy tálban, majd szép rugalmas tésztát gyúrunk belőle.(kb. 3 perc)

Fóliával letakarva hűtőbe helyezzük 10-12 órára.

Másnap a sütőt előmelegítjük 240 fokra, és a sütő aljába egy tálban vizet teszünk.(Ez nagyon fontos!)

A tésztát kivesszük a hűtőből és a kezünkkel téglalap alakúra húzogatjuk éles késsel tenyérnyi csíkokat vágunk belőle, majd legalább kétszeres csavarással csavarjuk bagett formára, tegyük a tepsire, és kelesztés nélkül tegyük a gőzös sütőbe.

15 percig süssük 240 fokon, majd vegyük le a hőmérsékletetet 200 fokra és süssük további 15 percig.

Akkor jó, ha már szép piros ropogós a héja.

A Svájcból érkező, alig néhány év alatt sikeressé vált kenyérkülönlegesség feltalálója Aimé Pouly genfi pékmester.
A hosszúkás alakú ropogós kenyeret finom kézműipari érzékkel és bevált előállítási eljárás alapján fejlesztette ki. Visszatért a kenyérsütés régi hagyományaihoz, és eltökélte, hogy megsüti kedvenc gyerekkori kenyerét.


Az összetéveszthetetlen íz titkai között szerepel a kevés élesztő használata, a tészta hosszú pihentetési ideje és természetesen a felhasznált egyedi lisztkeverék.
Az 1997-ben szabadalmaztatott sikerkenyeret ma már Svájc egész területén, valamint Európa 14 országában közel 1200 pék állítja elő kézi készítéssel.
A speciális Paillasse-lisztkeverék kizárólagos magyarországi forgalmazója a Paillasse Magyarország Kft.

Csíkos süti

Ezt a sütit pedig Katánál találtam még hónapokkal ezelőtt és most ezt is megsütöttem mint vendégváró  ínyencséget.Nem csalódtam, ugyanúgy mint a meggyesben sem.

Hozzávalók a lapokhoz:

15 ek. kristálycukor

3 tojás

3 dl tejföl

15 ek. liszt

3 mk. szódabikarbóna

pici só

5 ek. mák

5 ek. darált dió

3 ek. kakaó

A tojásokat habosra kevejük a kristálycukorral, majd beletesszük a tejfölt a szódabikarbónával elkevert lisztet és a sót.Háromfelé vesszük és mindegyiket külön-külön ízesítjük a mákkal, a dióval és a kakaóval.Kissé folyékony piskótaszerű tésztát kapunk.Közepes, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és egyenként kisütjük a tésztákat.

180 fokon 12-15 perc alatt kisütjük őket.

Elkészítjük a tölteléket,amelynek hozzávalói:

1 liter tej

8 ek. búzadara

18 dkg porcukor

2 cs. vaníliás cukor

20 dkg lágy margarin

A tejet felforraljuk a sóval, majd beleöntjük a búzadarát és folytonos kevergetés mellett nagyon sűrűre főzzük.

Miután kihűlt, hozzáadjuk a porcukorral, vaníliás cukorral, habosra kevert margarint.

Betöltjük a lapokat, úgy, hogy a tetejére is jusson.A tetejét megszórjuk csokireszelékkel, és hűtőbe tesszük.Másnapra szépen összeérnek az ízek.Szép, magas süteményt fogunk kapni.

Habos meggyes szelet

A receptet Nassolónál találtam a minap és nagyon megtetszett.Kapóra jött, hogy a hétvégén köszöntés lesz, így el is készítettem.

Hozzávalók:
2 db 4 tojásos kakaós piskótalap kb. gáztepsi méretű (24x37)
Hozzávalók:
4 tojás
8 dkg cukor
6 dkg liszt
2 dkg kakaópor
1 ek. étolaj

A krémhez:
5 dl édesített növényi tejszín( Hulala vagy Habmester)
5 dl natúr joghurt
15 dkg porcukor (tetszés szerint lehet kevesebb is)
1 cs. zselatin(2,5 dkg)
1,5 üveg meggybefőtt

a tetejére:
2-3 dl növényi tejszín, csokiforgács

Először megsütjük a kakaós piskótalapokat:a tojások fehérjéjét felverjük lassan adagolva hozzá a cukrot, kemény habbá.Egyenként a tojások sárgáját is belekeverjük, majd a kakaóval együtt átszitált lisztet, miközben az étolajat is belecsorgatjuk.180 fokra előmelegített sütőben, zsírpapírral bélelt tepsiben 15 perc alatt megsütjük.

Miután a lapok kihűltek, megtöltjük a következőképen készített krémmel:a zselatint elkeverjük egy kevés vízben,majd kis lángon forrpontig melegítjük.Ezután először egy kevés joghurtot keverünk hozzá, majd a többbit is.Ezt hozzáadjuk a felvert tejszínhabhoz, amelybe már beletettük a porcukrot.Együtt kemény habbá verjük.Megfigyelhetjük, hogy a zselatin hatására hogyan keményedik be a krém fokozatosan.Majd a lecsepegtetett meggybefőttet is belekeverjük.

A piskótalapokat meglocsoljuk egy kis befőttlével, mejd betöltjük a krémmel.
 Célszerű ugyanabba a tepsibe helyezni a piskótalapokat töltés előtt,amiben sütöttük, ezért jó ha magas falú tepsit használunk erre a célra.
Tetejére felvert tejszínt kenünk, majd megszórjuk csokireszelékkel.

Tönkölyzsemle

Nagyon szerettem volna valami egészséges pékárút sütni ismét, ezért bementem az egyik nagyon jó széles választékú gyógynövény üzletbe itt Fehérváron és vettem egy-két hozzávalót.

Felfedeztem a polcon a tönkölykorpát (Natura, 185ft) amiről itthon utánaolvasva  tudtam meg, hogy magas rost és ásványianyag tartalma révén fontos étrendkiegészítő.Rendkívül jó salaktalanító.Káliumban , magnéziumban nagyon gazdag, energiaszegény termék.

Kedvezően hat a vércukorszintre és elősegíti a vérzsírszint csökkenését.Rendszeres hosszútávú fogyasztásával csökkenthető a koleszterintszint.

Fogyasztása:

• gyümölcslébe
• sütemények, kenyerek sütéséhez
• joghurtba

Egyébként a neten alkalmas recept után kutatva akadtam rá Macikonyhánál erre a tönkölyzsemlére.Egy kicsit változtattam a lisztek összetételén ismét, mert nekem nem volt itthon tönkölylisztem,de egyébként maga az elkészítési eljárás ugyanaz.Ő nem tett bele sikért, én igen mert azt is vettem és már nagyon ki akartam próbálni.Magasabbá kissé könnyedebbé tette a zsemlémet.

A sikér más néven szejtán arra hivatott, hogy megnövelje a liszt sikértartalmát ezáltal hatásosabb legyen a kelesztés.Vegetáriánusok húspótlóként alkalmazzák meleg vízzel összekeverve a búzahúsport, fűszeres vízben kifőzve.Amely kihűlés után bepanírozva szinte a hússal egyenértékű.

Hozzávalók:

20 dkg napraforgós rozsos kenyérlisztkeverék

20 dkg graham liszt

10 dkg tönkölykorpa

1/4 l. tej

2 dkg élesztő

1/2 ek. só

1 tk. cukor

1 mk. sikér

zabpehely a szóráshoz

A liszteket és a korpát egy tálba öntöm és a közepébe mélyedést vájok. A tejet meglangyosítom a cukorral, belemorzsolom az élesztőt és a mélyedésbe öntöm.Kevés lisztet szórok rá és hagyom kelni.

Miután megfuttatttam az élesztőt hozzákeverem a többi hozzávalót és bedagasztom a tésztát.Az átlagosnál egy kissé keményebb tésztát kapunk de ez a liszteknek köszönhető.Ezután egy órát kelesztjük letakarva.

Miután megkeltek hat egyenlő darabra vágom őket.Zsemlévé formázom, majd sütőlemezre sorakoztatom a zsömiket, kevés tejjel v. tejszínnel lekenem  zabpehellyel vagy bármilyen tetszőleges maggal megszórom és letakarva ismét hagyom kelni fél órát.A zsemlék formázásáról itt egy bejegyzés videóval Limaránál.

200 fokra előmelegített gőzös sütőben(betettem alulra egy nagy tepsi vizet) 30-35 percig sütöm.

Nagyon finom, épp most ettem meg belőle egyet.

  

Csokis-diós pite

Ismét egy melós reggeli nasijaként készült ez a süti, ami a mágnás pitére hajaz elkészítési módban és külön jellegzetessége, hogy a habot Marci verte fel hozzá.

Házi cukrászat című könyvemből származik a recept, készítettem már régebben a férjuramnak meg is ígértem az ismétlést, de valahogy elfelejtődött.

Intenzíven csoki ízű töltelék, kívül pedig omlós linzertészta.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

13 dkg vaj/margarin

2 tojássárgája

1 sütőpor

1 ek. víz

pici só

a töltelékhez:

2 tojássárgája

23 dkg kristálycukor (én 20 dkg-ot tettem bele)

4 ek. kakaópor

8 dkg darált dió

4 tojásfehérje

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a többi adalékkal jól összedolgozzuk.Két részre osztjuk.Az egyik cipót kinyújtjuk, és zsírozott tepsibe(én 24x30 cm-est használtam) tesszük.

A tojássárgáját kikeverjük a cukorral.Hozzáadjuk a kakaót, diót és a tojások keményre vert habját. Az egyik kinyújtott lapra simítjuk a tölteléket, majd a tészta másik feléből rácsokat készítünk rá.

Betesszük az előmelegített sütőbe és kb. 30 perc alatt késze sütjük.

Karcsúsított Sztroganov-csirke spagettivel,Kínai sült zöldségek rizzsel

Mind a két ételt elsősorban kedves blogtársamnak Georginának ajánlom sok szeretettel, mivel a kuszkusz salátám is felkeltette a figyelmét és ezek is olyan egészségesnek mondható kaják úgy gondolom.De nem sértődöm meg egyáltalán, ha más kedves olvasóm is elkészíti és kipróbálja ezeket az ételeket. Ja, és úgy emlékszem te is jázmin rizs rajongó vagy kedves barátnőm, ugye?

Az elsőt vasárnap készítettem, a másodikat tegnap este.Mindkettő nagy-nagy előnye (főleg ebben a rohanó világban), hogy hamar készen vannak.

A Sztroganov-csirke receptje Stahl Judit:Büntetlen örömök című könyvéből származik, a kínai sült zöldség reci pedig a nosalty-ról.

Hozzávalók a Sztroganov csirkéhez:

45 dkg csirkemellfilé

25 dkg gomba

1 csokor újhagyma

10dkg csemege uborka

10 dkg 12%-os zsírtartalmú tejföl

20 dkg joghurt

2 púpos kk. mustár

1/2 ek. vaj

2 ek. olívaolaj

10 dkg mélyhűtött zöldborsó

1/2 dl víz

1 csokor petrezselyem

köretként 35 dkg főtt spagetti

A megmosott, szárazra törölt csirkemellet csíkokra vágom, megsózom megborsozom, félreteszem.A gombát 1/2 centis szeletekre vágom.Az újhagymát vékonyan felkarikázom, az uborkát szintén felvágom.

Ha mindezzel megvagyok összedobom a mártás alapját:egy tálkában összekeverem a tejfölt a joghurttal és a mustárral.

Ezután teflonserpenyőben megolvasztom a vajat  egy olívaolajjal.Erősítek a lángon és kisütöm a csirkecsíkokat.A husit kiszedem, félreteszem.

Ezután teszek a serpenyőbe még egy evőkanál olívaolajat.Takaréklángon üvegesre párolom rajta az újhagymát majd hozzáöntöm a zöldborsót.

A fagyos szemekre ráöntöm a 1/2 deci vizet és lefedem a serpenyőt.5 perc elteltével hozzadom a cikkekre vágott gombát és újra lefedem a serpenyőt. Nagyjából 10 perc párolás után mindkét zöldségféle tökéletesen megpuhul.Ekkor belezúdítom a joghurtos-tejfölös-mustáros mártásalapot, belekeverem az uborkakarikákat, majd a megsült csirkecsíkokat.

Végül az egészet megsózom, megborsozom, és mérsékelt tűzön 2-3 perc alatt kevergetve összeforralom.

Tálalás előtt megszórom apróra vágott petrezselyemmel.

A kínai sült zöldségek hozzávalói:

1/2 csirkemellfilé

a páchoz:1 ek. szójaszósz, 1/2 ek. méz, 1/2kk. őrölt gyömbér, egy nagy csipet só

1 csomag wok zöldségkeverék(Frosta wok zöldségkeverék mártással)

kevés cukor

olívaolaj

szójaszósz

1 bögre Thai jázmin rizs, só

A csirkemellet előző este csíkokra vágtam és a páclébe kevertem, majd lefedve hűtőbe tettem.

Másnap az olívaolajat felhevítettem és beletettem kb. 1/2 evőkanálnyi cukrot, ezt az olajon megkaramellizáltam, beletettem a bepácolt csirkecsíkokat és szépen elősütöttem.Szép barna színt kapnak így a husik.

Majd hozzáöntöttem a wok zöldség keveréket, meglöttyintettem szójaszósszal, sózni nem sóztam mert a szójaszósz elég sós.

Néhány perc alatt, erős lángon kevergetve készre sütöttem.Kifőztem a rizst, és összekevertem a zöldséges husival.Ennyi, nem több.

Azt még hozzá kell fűzzem, hogy a csirkemell az egy napos pácolást, majd sütést követően elképesztően omlós lett, szinte olyan érzete volt az embernek mintha halat enne, de ugye mégse.

Pudingos csiga

Kedves párom ezt vitte ma reggelire a melóhelyére.Tegnap délután sütöttem meg és a fiúknak nagyon ízlett, ezért bátorkodom feltenni a receptjét.Igazából volt megbontott (zacskós-főzős)vaníliapudingom és azt szerettem volna elhasználni.A képen nem látszik, de aszalt vörös áfonya is van a töltelékben.

Egyébként az elkészítését Andi-cukinál találtam.Ő pudingos táskákat is csinált, jól nézett ki úgy is.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

3 dl tej

1 tojássárgája

3 ek. cukor

5 dkg vaj

3 dkg élesztő

csipet só

A töltelékhez:

6 dl tej

2 zacskó vaníliapuding

2 ek. cukor

1 ek lágy vaj

vaníliaaroma, v. egy csomag bourbon vaníliás cukor

mazsola, v. aszalt áfonya ízlés szerint de elhagyható

A lisztet egy nagy tálba öntjük. A tej felét meglangyosítom és kevés cukrot teszek bele, majd belemorzsolom az élesztőt, majd megfuttatom.

A maradék tejet szintén meglangyosítom a vajjal, cukorral, sóval.A megfuttatott élesztőt hozzáöntöm a liszthez, beleütöm a tojássárgáját, és jól bedagasztom.30 percet hagyom kelni.

Eközben elkészítem a pudingos tölteléket.A forró pudingba belekeverem a vajat, majd kihűtöm.

A megkelt tésztát ismételten átgyúrom és nagy téglalappá nyújtom.Megkenem a kihűlt töltelékkel, és feltekerem.Nekem 14 darab csigám lett, de aki jobban szétterülő csigákat szeretne nyugodtan vághatja vékonyabbra is.Viszont akkor nem hiszem ,hogy elférnek egy tepsiben.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket egy kis távolságot hagyva közöttük, majd kelesztem még 20 percig őket.

Ezalatt 200 fokra előmelegítem a sütőt és miután nődögéltek egy kicsit, betolom a sütőbe a tepsit.

Kb. 25-30 perc alatt sülnek meg szép pirosra. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Baráti ölelés díj

Nagy öröm ért ma, ismét egy díjat kaptam kedves blogtársamtól Georginától!

Ezúton is nagyon szépen köszönöm, igazán jólesett a szívemnek-lelkemnek!!

Igyekezni fogok, hogy rászolgáljak a dícséretre.

Bécsi farsangi fánk

Nincs farsang fánk nélkül mondhatnánk, igazából nem vagyunk egy nagy fánkevő family, de egy évben egyszer ilyenkor azért megsütöm.(Igaz még nincs farsang)

Ezt a fánkreceptet a Mester Kukta 1991. évi számában találtam.Ha teljesen őszinte szeretnék lenni  "jánykoromban" a  szülői házban már megsütöttem egyszer.

Ezeket a régi Mester Kukta számokat elkértem anyukámtól mert számomra nagy kincs.

A bécsi fánk jellegzetessége, hogy a fánk belsejében található a lekvár, és nem a tetejére kell tenni.Megmondom őszintén  csaltam egy kicsit, mert pár darabot vaníliapudinggal töltöttem meg.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

8 dkg finom kristálycukor

4 dkg friss élesztő

8 dkg vaj

0,5 dkg só

1 tojás

3 tojás sárgája

2,5 dl tej

1 ek. rum

1 cs. vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

sárgabarcklekvár tölteni

porcukor megszórni

zsír v. olaj a sütéshez

A lisztet egy nagy tálba tesszük, a tej felét felmelegítjük és feloldjuk benne az élesztőt.A liszt közepébe mélyedést vájunk, s ebbe öntjük az élesztős tejet.Ebből kevés liszttel puha kovászt készítünk, majd letakarva , meleg helyen 20 percig pihentetjük.

Közben a maradék tejben feloldjuk a kristálycukrot, a vajat, a sót, a vaníliás cukrot, és a rumot.

Amikor a kovász felületén széles repedések keletkeznek, mindezeket összedolgozzuk a citromhéjjal, a tojással és a tojássárgájákkal együtt, s az így kapott kelt tésztát fakanállal addig verjük, míg selymesen fényes lesz, s hólyagokat vet.

Ekkor letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük.

A tésztát belisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és a lisztet jól lesöpörjük, a tészta egyik felére (7 cm-es átmérőjű) szaggatóval köröket jelölünk.A tészta másik feléből ugyanezzel  a szaggatóval ki is vágjuk az ugyanekkora köröket.

Ekkor a bejelölt körök közepére egy-egy teáskanál sárgabaracklekvárt teszünk, erre pedig egy-egy kivágott tésztakarikát.A széleket jól összenyomkodjuk, majd egy kisebb (6 cm átmérőjű)tésztakiszúróval végleg kivágjuk az összeragasztott fánkokat.

Ezt az eljárást addig ismételjük, amíg a tészta el nem fogy.Ekkor az összeragasztott fánkokat felső oldalukkal lefelé belisztezett ruhára tesszük, és letakarva addig kelesztjük, míg egyharmadukkal meg nem nőnek.

Eközben felforrósítjuk a zsiradékot a megfelelő hőmérsékletre (mikor a zsírba cseppentett víz hangosan sistereg), és beletesszük a fánkokat.Kb. 2 perc múlva a fánkokat óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalukat is ugyanennyi ideig sütjük, ezután lyukas kanállal kiszedve rácson lecsepegtetjük.

Tálalás előtt porcukorral hintjük meg.

Bakonyi betyárleves kolbásszal és kakukkfűvel

A leves alapreceptje a  Nők Lapja Konyha legújabb számában található, csupán annyit módosítottam, hogy tettem bele zöldbabot.

Laktató, tápláló leves, utána már csak valami tésztaétel dukál, nálunk ez jelen esetben bécsi fánk lett.

Hozzávalók 4-6 személyre:

50 dkg sertéscomb

10 dkg füstölt kolbász

olaj vagy 1 ek. sertészsír

1 liter húsleves (ezt pótolhatjuk erőleves kockából főzött húslével)

2 darab burgonya

3 darab csiperkegomba

1 cikk kelkáposzta

1 darav tv-paprika

2 darab paradicsom

1-1 db sárga és fehérrépa

30 dkg fagyasztott zöldbab

1 kisebb zellergumó

1 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 kk. őrölt kömény

1 mk. kakukkfű

1 tk fűszerpaprika

1  tk. csemegepaprika krém

1 tk. só

barna kenyér a tálaláshoz

A sertéscombot kockákra daraboljuk. Egy nagyobb méretű lábasban felforrósítjuk a zsírt vagy az olajat és megpirítjuk benne a húst.

Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a kis kockákra vágott paprikát.Sózzuk, és hozzáöntünk fél liter húslevest vagy vizet.Lefedjük és legalább 35 percig főzzük.Az elpárolgott vizet pótoljuk.

Miután a hús már majdnem megpuhult, hozzáadjuk a felkarikázott burgonyát, fehérrépát, sárgarépát, a zellert, zöldbabot a csíkokra szelt kelkáposztát, a cikkekre vágott gombát és a karikára vágott füstölt kolbászt.Kevergetve addig főzzük, amíg a húslé sűrű lesz körülötte. Meghintjük fűszerpaprikával, kakukkfűvel, őrölt köménymaggal, hozzáadjuk a csemegepaprika-krémet, ezt követően a zúzott fokhagymát és a felkockázott paradicsomot.

Felöntjük annyi húslével, hogy éppen ellepje.

Fedő nélkül, közepes lángon addig főzzük, amíg minden zöldség megpuhul.

Végül megszórjuk apróra vágott petrezselyem- és zellerzölddel, majd forrón, barna kenyérrel tálaljuk. Én tejfölt is kínáltam hozzá.

Amerikai palacsinta

A recept Nigella örökbecsű szakácskönyvéből származik.Nálunk elég gyakori vendég, mert a kisfiam odavan ezekért a mini pufók palacsintákért.

Juharsziruppal kéne tálalni, de valahogy még nem tudtam rávenni magam, hogy 2500 forintot kiadjak érte.Megvárom, míg leakciózzák.Mondjuk Marci kizárólag üresen hajlandó megenni, akkor meg minek.Viszont aki szereti, ropogósra sült baconszalonnával is fogyaszthatja.

Hozzávalók:

225 gramm finomliszt

1 ek. sütőpor

csipet só

1 tk. kristálycukor

2 nagy tojás felverve

30 gramm vaj megolvasztva visszahűtve

3 dl tej

vaj a sütéshez

 Keverjük össze egy nagy tálban a lisztet, a sütőport, a sót és a cukrot.Alakítsunk egy mélyedést a közpébe, öntsük bele a tojásokat az olvsztott vajat és a tejet.

Az egészet keverjük jól össze, majd a tésztát öntsük át egy mérőpohárba.

Sokkal egyszerűbb így a serpenyőbe adagolni, mintha kanállal maszatolnánk.

Legjobb a tésztát sütés előtt  20 percig pihentetni.

A sütésnél csupán arra kell ügyelnünk, hogy csak akkor fordítsuk meg a tésztát ha már kezd sisteregni és felhólyagozni.A mási oldalnak már csupán egyetlen percre van szüksége, vagy annyira sem.

A fenti mennyiségből általában 11 blini méretű palacsinta szokott kijönni.

Változat

Miután a tésztát a serpenyőbe öntöttük, szórjunk a még sületlen tetejére egész áfonyaszemeket.

Chili con carne

Doctor Peppernél találtam rá erre a fantasztikumra, mert bátran állíthatom, hogy az.

Aki szereti a chilis babot próbálja ki feltétlenül.Nem is szaporítom a szót íme a recept:

Hozzávalók:

1/2 kg darált hús( sertés-marha vegyesen)

2 doboz sűrített paradicson

1/2 kg paradicsom (én 2 doboz hámozott kockázott paradicsom konzervet használtam)

1 tk. só

1-2 tk. chilipor

2,5 dl húsleves

3 fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

olaj

2 doboz vörösbab konzerv

A hagymákat finomra vágjuk és olajon üvegesre pirítjuk.Eközben a fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és lereszeljük vagy nagyon finomra vágjuk.

A konzerv babot lecsepegtetjük.2,5 dl vizet felforalunk és beletesszük a húsleveskockát, majd félretesszük.

A megdinsztelt hagymára rádobjuk a darált husit és addig pirítjuk, amíg szépen apró morzsákra szétesik.

Ezután hozzátesszük a sót, fokhagymát, és a chilit valamint a sűrített paradicsomot.

Először mindenképpen egy táskanál chiliport adjunk hozzá, aztán majd meglátjuk mennyire lesz erős.

Együtt főzzük egy ideig, majd hozzáöntjük a húslevest és a paradicsomkonzerveket.

Ismét megkeverjük és hagyjuk főni.Kb. 5-8 perc elteltével hozzáadjuk a babot is.

Többször megkeverve sűrűre főzzük addig amíg a bab megpuhul.

Friss kenyérrel tálaljuk.

Grillezett csirkemell kuszkusz salátával

A minap az egyik főzős csatornán (tv paprika) egy hölgy kuszkusz salátát készített (már a műsor címére sem emlékszem, ráadásul menetközben kapcsolódtam bele).Azért a lényeget sikerült kihámoznom a hozzávalókat illetően, és elhatároztam nemsokára elkészítem.Az eredeti receptben zöldborsót és spenótlevelet tett bele a hölgy, de szerintem ezzel a kis újítással is fini lett.Először csak magát a salátát ettük volna, de egy hirtelen ötlettől vezérelve ma csirkemellet is grilleztem hozzá.

Mégiscsak kedves férjem névnapja van, vagy mi a szösz.Ráadásul külön öröm számomra, hogy Marcimnak is nagyon ízlett mindkettő, nemcsak apának.

Hozzávalók:

1 bögre(2,5dl) kuszkusz (durumbúza)

1,5 bögre forró víz

olívaolaj

kevés citromlé

só, bors

1 cs. fetasajt

1/2 fej jégsaláta

1 paradicsom

1 nagyobb lilahagyma

1 csokor petrezselyem

2 egész csirkemellfilé

olaj, Kotányi szárnyas grill fűszer

A kuszkuszt beleöntjük egy nagyobb salátástálba és leöntjük a forró vízzel amibe tehetünk ízvarázst vagy delikátot, kinek mi van otthon.Ekkor öntjük hozzá a kb két evőkanálnyi olívaolajat és kevés citromlevet.Az nagyon fontos, hogy az olajat és a citromlevet most tegyük bele, hogy magába tudja szívni mert a készítés későbbi fázisában már nem kivitelezhető.Lefedjük frissentartó fóliával és figyeljük amint pillanatok alatt magába szívja a vizet.Amint magába szívta, levesszük a fóliát és hagyjuk kihűlni.

Ezután hozzákeverjük a szétmorzsolt fetát és a zöldségeket.Ízlés szerint sózzuk borsozzuk és hűtőbe helyezzük.

A csirkemelleket vékonyra vágjuk, kicsit kiklopfoljuk, olajjal bekenjük és megszórjuk Kotányi szárnyas grill fűszerkeverékkel.Előmelegített sütőben grillrácsra téve megsütjük.

Amit a kuszkuszról érdemes tudni:

A kuszkusz alapanyaga lehet sós és édes ételeknek, köretnek vagy egytálételnek, desszertnek. Az eredetileg berber specialitást ma már nem kell kézzel gyúrnunk és sodornunk: szerencsére készen megvehető.

Köret, egytálétel, édesség

Kuszkusznak nevezzük az alapanyagot is, és a belőle készülő, sokféle ételt is. Gyári előállításban háromféle méretben készítik a labdacsokat, és a búza mellett az árpa, a kukorica és a köles daráját is felhasználják kuszkusz készítéséhez.

Felhasználási módja rendkívül változatos, eszik hússal (csirkével, báránnyal, nyúllal, marhával, borjúval, kacsával egyaránt), hallal keverve, híres fűszerei a gyömbér, a fahéj, a kurkuma és a koriander. Természetesen zöldséges raguval is készítik. Édességnek is finom, tejjel, mézzel, aszalt gyümölcsökkel.

A kuszkusz egytálételt Afrikában mázas cserépedényben készítik, a kuszkuszt az étel gőzében főzik: alul a hús és a zöldség rotyog, fölötte szitán pedig a kuszkusz. Itthon, ha nem kapunk speciális alumíniumedényt (nem olyan könnyű beszerezni), egy magas falú lábosra helyezzünk sűrű szitát: a lábosban főzzük a húst és a zöldséget, fölötte, a szitán gőzöljük a kuszkuszt.

A kuszkuszból készülhet saláta is, hagyományosan ezt nevezzük Taboulé-nak (tabulé). Az arab országokban nagyon elterjedt, frissítő, fűszeres étel, elkészítése pedig igen egyszerű. A kuszkuszt szárazon összekeverjük sóval, meglocsoljuk egy kevés olajjal, majd lobogó, forró vizet öntünk rá, lefedjük, és pár percig állni hagyjuk. Tetszőleges zöldségeket (paradicsom, uborka, paprika, répa), valamint sok petrezselymet és koriandert aprítunk, és mindezt hozzákeverjük a megpuhult kuszkuszhoz. Olajjal, ecettel fűszerezzük, néhán óra alatt összeérleljük.(forrás:mindmegette.hu)

Rozsos-zabpelyhes kockák

Az alaprecept  Mohakonyhától származik, zabpelyhes rozsos zsemle néven szerepel nála.Nagyon megtetszett, és mivel mindenképpen valami magvas péksütit szerettem volna sütni, így adódott a lehetőség hogy elhasználjam

a fél csomag napraforgós kenyérliszt keverékem, amely rozslisztet és búzalisztet is tartalmaz, ráadásul élesztőt is, de valahogy nem jött be nekünk a csomagoláson feltüntetett recept szerint készített kenyér.Viszont mindenképpen fel szerettem volna használni, így született ez a péksüti.

Az eredeti receptet megtaláljátok Mohánál, ő öregtésztával készítette, nekem erre most nem volt időm, mert elég későn álltam neki tegnap.Marci ismét nagyon nagy elánnal segített nekem gyúrni a tésztát.Most már igazán megérdemli a kiskukta címet.

 Minden összetevőt hagytam változatlanul, úgy ahogyan Moha készítette csupán a lisztek összetételi aránya más.

Íme a recept:

40dkg kenyérliszt keverék

10 dkg graham liszt

2 dkg élesztő

280 ml langyos víz

10 dkg zabpehely

1 tk. só

1 tk. barna cukor

150 gramm joghurt

1/2 tk. őrölt kömény

50 ml olaj

csipet aszkorbinsav

a tetejére kevés vízzel felvert tojásfehérje, lenmag, szezámmag, zabpehely stb.

20 dkg kenyérliszt keveréket 280ml langyos vízzel az élesztővel és a barnacukorral összekevertem, majd lefedve fél órát pihentettem.

Majd hozzákevertem a többi hozzávalóhoz a kovászt és alaposan bedagasztottam.Hagytam kelni kb. 45 percet, majd kb. 1 cm vastagságúra nyújtottam és 16 db kockát vágtam belőle.Sütőlapra helyeztem őket és ismét kelesztettem fél órát.

Lekentem a tetejét, megszórtam magokkal és 200 fokra előmelegített sütőbe tolva 30 percig sütöttem.

 Másnap a páromnak szendvicseket készítettem belőlük, az látható a képen is.

Rumos piskóta vaníliakrémmel

Hétvégi desszertként készítettem a Töltött és rakott ételek című könyvemből.Gyakorlatilag a végeredmény egy vaníliás-diós piskóta leöntve egy krémesen lágy vaníliasodóval.Ámbár megjegyezném, ha legközelebb készítem feleannyi babapiskótát fogok belerakni mert nekem így egy kicsit száraznak tűnt. Mindent hajszálpontosan a leírás szerint készítettem, de a tojásos-lisztes keverék túl kevés szerény véleményem szerint a babapiskóta mennyiségéhez képest.Szerintem remek remek délutáni csemege egy finom kávé után.

Na de azért nézzük az eredeti receptet:

Hozzávalók:

4 tojás

12 dkg kristálycukor

12 dkg sima liszt

10 dkg durvára tört dió

1 zacskó vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

30 babapiskóta

2 stampedli rum

1 dl tej

1 késhegynyi őrölt fahéj

A vaníliamártáshoz:

1/2 zacskó vaníliás pudingpor

1/4 l tej

1 ek. kristálycukor

2 dl tejszín

1 nagy stampedli rum

1 késhegynyi őrölt fahéj

Előkészítés:

A sütőt 200 fokra felmelegítjük. A tojásokat a kristálycukorral és a vaníliás cukorral forró vízfürdőben sűrű krémmé verjük, majd levesszük a tűzről és tovább verjük, amíg ki nem hűl.A piskótákat félbetörjük, az 1 dl tejet összekeverjük a rummal, az őrölt fahéjjal és a piskótára öntjük.

A lisztet, a reszelt citromhéjat, a diót, rumos-tejes piskótát óvatosan belekeverjük a vaníliakrémbe majd ezt a masszát beleöntjük a sütőpapírral bélelt sütőformába (elég egy 20x30 cm-es tepsi is),a tetejét elsimítjuk, és az előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük.

Elkészítés:

A vaníliamártáshoz egy kevés tejjel simára keverjük a vaníliás pudingport, a maradék tejet felforraljuk a kristálycukorral és a vaníliás cukorral, majd óvatosan hozzáadjuk a simára kevert vaníliás pudingport, és néhány percig lassú tűzön forraljuk. Kis ideig hűlni hagyjuk, majd óvatosan hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszínt, a rumot és a fahéjat.

A megsült tésztából szaggassunk tenyérnyi darabokat, tegyük tényérokra, öntözzük meg a vaníliamártással és 2-3 percre tegyük vissza a sütőbe, hogy átforrósodjon.

Tálalás előtt szórjuk meg fahéjas cukorral.