Bécsi farsangi fánk

Nincs farsang fánk nélkül mondhatnánk, igazából nem vagyunk egy nagy fánkevő family, de egy évben egyszer ilyenkor azért megsütöm.(Igaz még nincs farsang)

Ezt a fánkreceptet a Mester Kukta 1991. évi számában találtam.Ha teljesen őszinte szeretnék lenni  "jánykoromban" a  szülői házban már megsütöttem egyszer.

Ezeket a régi Mester Kukta számokat elkértem anyukámtól mert számomra nagy kincs.

A bécsi fánk jellegzetessége, hogy a fánk belsejében található a lekvár, és nem a tetejére kell tenni.Megmondom őszintén  csaltam egy kicsit, mert pár darabot vaníliapudinggal töltöttem meg.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

8 dkg finom kristálycukor

4 dkg friss élesztő

8 dkg vaj

0,5 dkg só

1 tojás

3 tojás sárgája

2,5 dl tej

1 ek. rum

1 cs. vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

sárgabarcklekvár tölteni

porcukor megszórni

zsír v. olaj a sütéshez

A lisztet egy nagy tálba tesszük, a tej felét felmelegítjük és feloldjuk benne az élesztőt.A liszt közepébe mélyedést vájunk, s ebbe öntjük az élesztős tejet.Ebből kevés liszttel puha kovászt készítünk, majd letakarva , meleg helyen 20 percig pihentetjük.

Közben a maradék tejben feloldjuk a kristálycukrot, a vajat, a sót, a vaníliás cukrot, és a rumot.

Amikor a kovász felületén széles repedések keletkeznek, mindezeket összedolgozzuk a citromhéjjal, a tojással és a tojássárgájákkal együtt, s az így kapott kelt tésztát fakanállal addig verjük, míg selymesen fényes lesz, s hólyagokat vet.

Ekkor letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük.

A tésztát belisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és a lisztet jól lesöpörjük, a tészta egyik felére (7 cm-es átmérőjű) szaggatóval köröket jelölünk.A tészta másik feléből ugyanezzel  a szaggatóval ki is vágjuk az ugyanekkora köröket.

Ekkor a bejelölt körök közepére egy-egy teáskanál sárgabaracklekvárt teszünk, erre pedig egy-egy kivágott tésztakarikát.A széleket jól összenyomkodjuk, majd egy kisebb (6 cm átmérőjű)tésztakiszúróval végleg kivágjuk az összeragasztott fánkokat.

Ezt az eljárást addig ismételjük, amíg a tészta el nem fogy.Ekkor az összeragasztott fánkokat felső oldalukkal lefelé belisztezett ruhára tesszük, és letakarva addig kelesztjük, míg egyharmadukkal meg nem nőnek.

Eközben felforrósítjuk a zsiradékot a megfelelő hőmérsékletre (mikor a zsírba cseppentett víz hangosan sistereg), és beletesszük a fánkokat.Kb. 2 perc múlva a fánkokat óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalukat is ugyanennyi ideig sütjük, ezután lyukas kanállal kiszedve rácson lecsepegtetjük.

Tálalás előtt porcukorral hintjük meg.